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葱油饼的做法? 葱油饼做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 07:10:48
导读

一、葱油饼的做法?葱油饼食材:中筋面粉200克,热开水80克,凉开水30克,香葱30克,精盐1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,猪油15克,植物油适量做法:1、面粉放入盆内,慢慢倒入热开水,用筷子迅速搅动,使面粉被烫均匀,再倒入凉开水搅匀。2、略放凉后用双手将面粉和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。3、案板上撒上干面粉,将面团擀成3毫米厚的长方形面片。4、用两只汤匙将猪油均匀涂抹在面皮上(猪油需

一、葱油饼的做法?

葱油饼

食材:中筋面粉200克,热开水80克,凉开水30克,香葱30克,精盐1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,猪油15克,植物油适量

做法:

1、面粉放入盆内,慢慢倒入热开水,用筷子迅速搅动,使面粉被烫均匀,再倒入凉开水搅匀。

2、略放凉后用双手将面粉和成一个光滑的面团,盖上保鲜膜醒10分钟。

3、案板上撒上干面粉,将面团擀成3毫米厚的长方形面片。

4、用两只汤匙将猪油均匀涂抹在面皮上(猪油需先冻成半凝固的状态,使用汤匙涂抹可避免把手弄脏)。

5、再在表面撒上盐、胡椒粉(尽量撒匀,撒完后可以用汤匙涂抹一遍使其更均匀),最后撒上葱花。将面皮从上面向下卷起。

6、卷成长条状。

7、切成6块。

8、用手将两端向尾端捏紧,成圆球状(注意不要让葱花露出)。

9、盖上保鲜膜,醒20分钟。

10、醒好的面团擀成3毫米厚的小圆饼。

11、锅放油,用中火烧热,放入饼坯煎至表面微黄,翻面继续煎至表面微黄即可。

12、煎的过程中用筷子在饼中间戳一个洞,可煎的更透,味道更好。

小贴士:

1、擀饼坯的时候不要擀得太簿,否则做不出层次的效果。

2、在面皮内涂猪油能起出层次的效果,而且可以增加香气,这一步不可省略。

3、煎饼时油适量放多一些,这样煎出来的饼更酥脆。

二、葱油饼做法?

备用食材:面粉300克,清水200毫升,香葱1把,白花椒粉2勺,食盐适量,食用油适量

制作过程:

第一步,首先面粉需要准备出适量,将其放入在和面盆中,然后用水缓缓倒入在面粉中,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成一个光滑的面团,盖上一张湿布子静置松弛20分钟;

第二步,在松弛面团的过程中,一把香葱,摘洗干净,然后控干香葱中的水分,将其切成葱花,将切好的葱花放入在小碗中,加上适量的胡椒粉,再加上点食盐调味,最后加上2勺的食用油;

第三步,充分搅拌均匀,待面团松弛好后,在案板上涂抹一层食用油,然后将面团移至在案板上,用手揉搓整理成长条状,然后再将其摊平成长宽条状,接着将之前调好的葱油准备出来;

第四步,均匀的涂抹在面片上,从面片的一端开始卷起来,然后再用手将其按压扁,用擀面杖擀成面饼状,按照这个方法,将所有的都做好,在平底锅中添上适量的食用油烧热后;

第五步,将做好的饼放入在锅中开始煎,待将饼的一面煎至金黄并且定型后,翻面继续煎,待将饼完全煎熟煎透后,便可以将其盛出来开始享用吧。

三、上海葱油饼的做法?

主要材料:面粉400克,温水260毫升,酵母粉0.5克,葱花适量,盐适量。

【详细做法】

1、首先准备400克面粉放进盆里,加入0.5克酵母粉,用260毫升的温水和面。

2、温水分次倒入面粉里,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,用筷子搅成面团,不用揉面,用筷子把面团收拢在一起就可以,盖上盖子醒面20分钟。

3、20分钟后,把面团从外向内按压,不要揉面,容易起筋,烙出来的饼就不松软了,大概按压2分钟面团就很光滑了,也非常的软,烙饼想要柔软好吃,醒面是关键,盖上盖子继续醒面40分钟。

4、准备一把葱叶切成葱花,切好装入碗中备用。

5、小碗里放入30克面粉,40克热油,调成稀油酥备用。

6、40分钟后面团醒好了,看看延展性非常好。

7、面板上多撒点干面粉,把面团移到面板上,不要揉面,用手稍微压扁,擀成大面片。

8、不要擀得太薄,厚度约3毫米就可以,淋上油酥,用刮板刮均匀,撒点食盐增加口味。

9、再撒点葱花来增加香味。

10、从面的一边卷起来,卷得不要太紧,面比较柔软,手法一定要轻。

11、再用刮板分成6份大小均匀的小剂子。

12、切口处捏合,防止漏油,再用双手压扁,旋转一圈,全部做好盖上保鲜袋,防止风干。

13、面板上撒点干面粉,取第一个剂子,从中间向两边擀薄,想要层次多,不要擀得太薄。

14、电饼铛预热,刷上油,再放入饼坯,把饼转动一下,饼坯表面刷油锁住水分,盖上盖子烙40秒。

15、烙至饼鼓起,给它翻个面,用铲子转动饼坯,让它受热均匀,再次翻面,多翻面饼坯不干也不发硬,饼烙至两面金黄就可以出锅啦。

四、泉州葱油饼的做法?

步骤 1

红薯洗净不去皮 煮熟 过凉水 去皮 1斤米 7两熟的红薯

步骤 2

大米提前浸泡三小时 倒掉泡米水 加熟红薯 姜末 盐 用破壁机打成米浆(一定要泡米) 嫌泡米麻烦的可以用粘米粉

步骤 3

打好的米浆粘稠度是这样的, 打的时候宁稠勿稀,稠了能救 稀了就没法救了

步骤 4

米浆打好 加入 葱末 芹菜叶 蒜苗 搅匀

步骤 5

油饼勺 炸葱油饼至关重要的工具,勺子好不好用是炸葱油饼的关键,这种黑铁勺才好用,如果是新的,开勺很关键, 铁勺洗干净 明火烧到发红 放入油锅 炸完葱油饼 勺子不用洗 直接用保鲜袋套起来 下次使用就不沾了

步骤 6

每次开炸的时候 把油勺提前放进油锅里随 油温升高 炸的时候不粘勺

步骤 7

油勺热了,油温够时 用勺子把米浆平铺油勺上,油勺在米浆容器的边缘 磕两下晃平 【米浆别太满,米浆太满溢出边缘 炸的时候会粘在油勺上 浮不起来】

步骤 8

油温要够 油温够就比较容易鼓起来 一面金黄了翻面,两面金黄就可以捞起来 【炸出第一个时要尝下咸淡 盐不够再加】

步骤 9

现在条件好了 葱油饼又衍生出许多品种来 可以在 葱油饼里加上 白萝卜丝 或几粒花生米 也可加上虾仁 或者海蛎,瘦肉 各种鲜美 【瘦肉可前加点酱油腌制下】

步骤 10

瘦肉海蛎等是做夹馅在中间,花生米是在表面

步骤 11

用米浆和红薯炸出来的葱油饼 没有 用米浆黄豆炸出来的那么鼓,但是比加都黄豆炸出来的好吃很多很多

步骤 12

油温够时 饼浮起后 时不时用油勺把油饼轻拍两下 炸出来的葱油饼就是鼓鼓的 一面的皮是金黄脆香的

五、荆州葱油饼的做法?

一般荆州人早上会吃面或米粉,再配上一个葱油饼,有时候为了能吃下这个葱油饼,不惜将米粉和面的分量降低,从2两降减为1两,以便腾出肚子来把这个美味的葱油饼装下去,由此可见荆州人对葱油饼的喜爱。

葱油饼的做法是将发酵好的面,包上经过调味的葱,再擀成饼状,用一个小撑棍在中间压进去,然后放入油锅炸,待葱油饼成形成,再将小撑棍拿走,等着成形的葱油饼慢慢炸好,荆州人的习惯是炸得比较焦一点,这样吃起来比较有嚼劲!

有些比较有名的葱油饼店用的面比较讲究,不是用的酵母发酵的面团,而是用传统方法来发酵的老面,这样的面比较有劲道,而且口感更好,包的葱也从以前单一的五香味增加为二种,除了五香味以外,还加了一种剁椒味,即以剁椒拌上葱作为葱油饼的馅,吃起来有一点辣味,搭配上一杯豆浆或是清淡的面或米粉,真是绝配!

荆州还有一种葱油饼是将面饼拉得比较薄的,那种看起来比较大,但是因为面饼薄了,口感也没有那么好,因为过薄的面饼吃不出来劲道的口感,这样的葱油饼相比上一种便差了点意思。

六、临潼葱油饼的做法?

1.准备好材料,把面粉揉成光滑的面团,香葱切细,只用香葱的绿色部分,白色部分较硬,擀饼时容易戳破饼皮。

2.把面团擀成大圆形,倒上一点花生油,把面皮分两三次往内折一下再打开,可以使油均匀地粘在面皮上,也可以直接用手把油抹匀。

3.在面皮上均匀地撒上薄薄一层盐,盐要适量,不要撒太多了,毕竟是主食不能太咸了。再均匀地撒上小香葱。然后从下往上卷起,卷时可以稍稍撒点干粉,会好卷一点。

4.把卷好的面团切成大小合适的剂子,切面朝上,撒上点干粉按扁。

5.把按扁的面剂子,依次擀成薄薄的圆饼形,厚度在1毫米左右。

6.平底锅内放入一点点花生油,放入薄饼,中火15秒左右用锅铲翻面,再过15秒左右就可以出锅啦!

七、兰溪葱油饼的做法?

需要的食材:普通面粉500克,肥瘦猪肉馅500克,大葱150克(3根)

调馅用的调料:生抽4勺,老抽1勺,料酒2勺,白胡椒粉半勺,盐1.5勺,清水4勺

详细做法:

1、面粉入盆,一分为二,一半用开水拌面,用筷子拌成大面絮,另一半用凉水拌大面絮,再把两种面絮拌匀,淋入2勺植物油拌一下

2、不烫手的时候揉匀,这个面团非常软,有点黏手,可以手攥拳头蘸水揣面,细腻就可以了,盖上盖子饧最少一小时。

3、我用来做早餐用,所以睡前就揣好面,放入了冰箱冷藏室饧了一夜,早起我又简单揉了三五下,延展性非常好,用来烙饼太棒了,不要久揉

4、肉馅放入绞肉机里,大葱切葱花一起放入,往肉馅的部分淋入清水4勺,放盐、酱油、料酒、白胡椒粉,绞至大葱细腻,和肉馅完全融到一起就可以了

5、面团比较软,操作的时候用面粉防粘,搓成长条后切成8个剂子

6、把面剂子按扁,擀成长面皮,留出来1/3空地儿,2/3都抹匀肉馅

7、把空地儿的地方往下折过来,盖住肉馅

8、再把底部折上去,把顶部的面皮拉整齐

9、四边封口捏牢,不要擀,只需用手轻轻压一压整整型就可以了

10、需滴入几滴植物油刷一下,开中小火,锅里的油有点热度的时候,码入肉饼饼坯

11、盖上锅盖开始烙制,锅盖是透明的,饼烙程度一目了然,一面底部微黄、有硬度就翻面

12、翻面后就不用再盖锅盖了,再滴入少许植物油,饼会慢慢鼓起来,翻面2次,再烙一两分钟左右,就可以出锅了。

八、葱油饼的做法【图解】?

1、准备好材料,把面粉揉成光滑的面团,香葱切细,只用香葱的绿色部分,白色部分较硬,擀饼时容易戳破饼皮。

2、把面团擀成大圆形,倒上一点花生油,把面皮分两三次往内折一下再打开,可以使油均匀地粘在面皮上,也可以直接用手把油抹匀。

3、在面皮上均匀地撒上薄薄一层盐,盐要适量,不要撒太多了,毕竟是主食不能太咸了。再均匀地撒上小香葱。然后从下往上卷起,卷时可以稍稍撒点干粉,会好卷一点。

4、把卷好的面团切成大小合适的剂子,切面朝上,撒上点干粉按扁。

5、把按扁的面剂子,依次擀成薄薄的圆饼形,厚度在1毫米左右。

6、不粘平底锅内放入一点点花生油,放入薄饼,中火15秒左右用锅铲翻面,再过15秒左右就可以出锅啦。

九、葱油饼串串的做法?

面团材料:低筋面粉500克,盐3克,滚开的沸水200克,凉水100克。

馅料:鲜葱叶180克,盐、花生油各适量。

做法:

1.将滚水倒入加了盐的面粉中,迅速的用筷子扮成面絮,尽量的烫熟一大部分的面。

2.然后再加入凉水和成光滑的面团。

3.和面的时候将葱叶切成细碎状待用。

4.将面团揉成细长条状,切出大小均匀的面剂子。

5.给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起,做出的葱油饼才劲道好吃。

6.然后取一个小面卷,擀开成细长的薄面片,上面用软毛刷轻刷一层薄油。

7.撒上少许盐抹匀,再撒上葱花,边缘部分留出空隙。盐一定得放,和面时放的少。

8.轻轻卷起,卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。

9.收口向下,再次的将两侧的收口捏实窝在下面。

10.按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。

11.放入预热好的电饼铛,盖上盖子,1-2分钟后掀开翻面。

12.烙至两面微黄,有葱油饼的香味冒出即可。

十、法式葱油饼的做法?

准备好材料,葱切末,先来制作开水面团,先将面粉过筛,在案板上做一粉墙,在粉墙内倒入沸水,用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状,然后用手揉搓成面团,放在一边醒一会再用,将醒好的面团分成两个小面团,一个我用传统方法做,另一个介绍我家的独门方法,将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑,沾少许面粉擀成大圆片,抹上一层色拉油,再将盐,黑胡椒粒,葱末均匀的撒在面皮上,(最好的方法是取来一个小碗,倒入适量色拉油,再加入盐,黑胡椒粒,葱末,拌匀后铺在擀好的面皮上),然后卷成长条状,再绕成盘旋状,最后将收口压紧,静置3-5分钟,将盘旋状面团擀成圆饼就可以了,平底锅烧热,淋入薄薄一层色拉油,放入葱油饼,用小火煎至两面金黄就可以了,不用担心这么大一张饼很难煎熟,只要两面上金黄色了,里面就完全熟了~


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