一、请教怎么熬豆汁儿？
主料：绿豆200g
辅料：水适量
1、绿豆洗净加入清水泡开，手指一碾绿豆皮能掉即可。
2、然后把泡发绿豆放入料理机加适量水打成浓浆。
3、过淲浆汁，渣子到掉。
4、盖上保鲜膜室温发酵24小时。
5、然后去掉表面浮末和水，留下浓浆备用。
6、锅中加入1000毫升清水放火上小火烧开，清水和浆汁比例为（1:3）。
7、不用关火，把浆汁倒入，不停搅动。
8、在次开立刻关火即可完成豆汁儿制作过程。
9、稍加放凉舀岀豆汁儿即可饮用了。
10、静止片刻没有分离现像，这样豆汁儿恰到好处。
二、熬辣豆怎么熬？
辣豆的做法：
首先把黄豆提前一晚浸泡，等黄豆泡软，即可。辣椒切成小段，蒜头拍碎，跟切好的辣椒放一起，备用。锅里烧热并加入花生油，油热后放入辣椒与蒜沫，待辣椒炒出辣味，炒出辣椒汁，放入半碗水继续煮，等水热了放入适量盐，将锅里的辣椒及水用碗剩起，备用。另起一个锅，将黄豆倒入锅里，并倒入水，将黄豆煮熟，用筛子捞起黄豆沥干水。再将锅烧热，倒入适量花生油，油热后倒入黄豆盖上锅盖，约2分钟后打开锅盖翻炒几下，多重复几遍翻炒避免烧焦。等黄豆熟透，倒入煮好的辣椒，盖上锅盖继续焖，2分钟后关火，这样辣豆就做好了。
三、怎么熬豆米？
先拿凉水浸泡一晚上，第二天熬粥
四、油豆怎么熬？
油豆，你是说做豆腐用的吗，这个在南方比较常见的。
可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意，下面是一篇有关制作豆腐泡的技术性资料：
点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。
胀浆：时间5～10分钟，方法同其他豆制品。
扳泔或汰泔：扳泔方法与豆腐干扳泔相同，但一定要把板插入豆腐花缸底部，要扳两下，扳足，使豆腐花翻得彻底。只有把豆腐花点足、扳足，才能使油豆腐发透、发足。汰泔就是在盐卤停止点入豆浆内，铜勺仍应继续不停地左右搅动，使豆腐花继续上下翻动，直到泔水大量泄出，豆腐花全面下沉为止。这个工艺俗称“汰”。采用“汰泔”工艺制作的油豆腐比“扳泔”法的产品发得透，发得足，但得出品略低些。
抽泔：方法与豆腐干抽泔相同，即抽去豆腐花表层的黄浆水。
浇制：与豆腐浇制方法相同。
压榨：油豆腐坯子浇好后，应移入榨床，压榨15分钟。油豆腐坯子不宜榨得太干，太干，油豆腐发不透；太嫩，水分过多，油炸时不易结皮，耗油多。油豆腐坯子的老嫩程度应介于豆腐干与老豆腐之间。采用汰泔工艺的油豆腐坯子不必压榨，只要坯子压坯子就可。
划坯：划坯应趁热进行。坯子冷却后，刀口会发毛而增加油炸时的耗油量。坯子可根据需要划成小方块、三角形、大方块及粗、细条子等形状。
油炸：待坯子冷透后进行。油温高低宜根据坯子老、嫩而定。坯子嫩的，油温要高，宜掌握在155～160℃；坯子老的，油温宜低，可掌握在145～150℃。一般油炸7～8分钟即成熟。
五、豆卤怎么熬？
主料：大豆300克
调料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]20克,料酒5克,胡椒粉5克,甘草5克,卤汁20克,白砂糖5克,五香粉5克
五香豆卤的特色：
卤豆味鲜，香味浓郁。
五香豆卤的做法：
1.黄豆洗净，倒入锅中，加入卤水（腌雪里蕻的卤水）；将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能漫过黄豆为度
2.装有黄豆的锅置火上，旺火煮熟后，加入黄酒和白糖，改用文火焖，焖至豆皮起皱，水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。
六、熬糖豆不用水怎么熬？
把糖直接倒入锅内，小火熬化再倒入豆子即可
七、生酱豆怎么熬？
广州的熬法把豆子晾晒干净，控干水分。然后在锅里煮。豆子发酵。
八、豆沫菜怎么熬？
步骤 1
黄豆和小米分别浸泡4小时以上， 黄豆需要完全泡开。
步骤 2
首先，把泡好的小米磨成米浆， 用豆浆机/料理机/破壁机/原汁机都可， 磨小米用约800ml-1000ml的水就可以， 然后过滤小米汁(最好100目以上过滤)， 过滤后的小米浆放在碗里澄着，不要搅拌， 接下来磨豆浆。
步骤 3
泡好的豆子加3000ml水(不要用泡豆子的水) 磨成豆浆，再用滤布或滤勺过滤豆渣，这步不能省，否则很影响口感。 这里只需要豆浆，豆渣不要，过滤后可以再磨一遍，视你的磨豆浆工具而定。
步骤 4
接下来是非常重要的一步，豆浆炝锅！ 准备一口大铁锅，把铁锅烧热，轻微冒烟， 倒入约200ml豆浆，豆浆马上沸腾，直到豆浆熬干，锅底出现一层糊层。
步骤 5
接下来倒入剩余的豆浆。 然后寸步不离的等待豆浆煮沸，旁边最好放一碗凉水，如果豆沫很大，赶紧点些凉水，关火是没用的。 期间可以用打一下豆沫，豆沫会越来越少，豆浆煮10分钟左右。 搅豆浆时不要碰到锅底，否则炝锅的糊底会被搅起。
步骤 6
待豆浆煮好后，把澄好的小米浆上面的清水倒掉，只用小米浆底，倒入豆浆中（倒小米浆前将米浆搅匀一下），边倒边搅，一下就变稠了，有点粥的样子啦。 继续小火煮约15分钟，期间还是要不断搅拌，且不要接触锅底。
步骤 7
粥挂勺到此程度，就可以了，这时就可以闻到稍糊的醇香粥味儿了。
步骤9
将熬好的粥盛出，铁锅底部糊硌喳就显现出来了，也是粥风味的所在。
步骤 10
最后粥的成品是稠稠的，喝上一碗，基本上不挂碗壁，最好是配上一根酥脆的油条或馓子，既美味又养胃。
九、豆汤粉的豆米怎么熬？
1、用料：豆米，酸菜1颗，油、盐适量，青椒3个，西红柿半个，葱花适量。
2、豆米像熬红豆一样熬成四季豆米汤，这个豆子不容易熬烂的，豆汤喜欢浓的就自己调水量。
3、酸菜切碎。
4、西红柿青椒切碎。
5、热锅下油，下青椒西红柿翻炒。
6、加入酸菜和豆米，煮开。
7、烧开就好了，起锅前加葱、加盐，及可开吃
十、豆汁儿豆皮哪个不算武汉的小吃？
我认为豆汁儿不算武汉的小吃。单凭豆汁儿这样说都不算武汉的小吃。豆汁儿是北方的食品，在武汉叫豆浆。豆浆在武汉也占一席之地、豆浆，豆付脑，都有年代感。如果说豆汁儿在武汉确实不这样叫，外地引进才叫豆汁儿。武汉小吃丰富多样，味道可口美味，我们武汉人可以一年365天过早不同样。
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