像香蕉西红柿等会释放乙烯(催化剂),乙烯该物质对环境有危害,对鱼类应给予特别注意。应特别注意对水、气的污染。 在冰箱的封闭的条件下会破坏其他食物。下面是某论坛的结论: 冰箱,早已成为必备的家用电器之一,大多数人对冰箱的了解仅限于它是用来存放食物,却不知道哪些食物适宜放进冰箱,哪些食物不适宜放进冰箱,长期食用久放冰箱的食物或会致胃癌。 要领 这几种搁置一天再放入冰箱 白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0℃保存,不过,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。所以,以上果蔬最好在室温存放一天再放入冰箱。 这些不宜在冰箱久存 含水量较多的果蔬或热带水果,如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等,最好保存在冷藏室的抽屉里,而且不宜久存,由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味等现象。 西瓜莫切开后放冰箱 很多人习惯把西瓜切开后冷藏使用,其实,西瓜经较长时间冷藏后,瓜瓢的表面会形成一层膜,从而失去其口感,其中的水分也容易结成冰晶,使用后可能刺激咽喉或引起牙痛等不良反应。所以西瓜最好现买现吃。冷藏时间在两个小时内风味最佳。 观点 吃冰箱隔夜菜 胃癌患病率高 长期食用久放冰箱里的食物,成了胃癌促发的一个原因。高级营养顾问王毅表示,由于冰箱的普及,莞民们吃隔夜菜和回锅菜的几率相应增加,可在冰箱的封闭空间里,很多细菌繁殖的速度更快,放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保险,反而被污染,再加上食物在冰箱里久存后再回锅加热,更容易产生易致癌物质。为此王毅建议要从饮食习惯上预防胃癌,不仅要少吃久存冰箱里的食物,而且尽量不要习惯将剩菜放进冰箱,隔天再回锅加热的饮食习惯。 解密 它们为何不宜放进冰箱? 热门帖列举的食物是否属实,它们又为何不宜放进冰箱呢?高级营养顾问王毅一一揭秘。 香蕉 在12℃以下的地方储存,会使香蕉发黑腐烂,不宜食用。 鲜荔枝 鲜荔枝属于含水量多的果蔬,在0℃以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味。在夏季里想吃鲜美的冰镇荔枝,王毅建议,最好在将荔枝放进冰箱前,用报纸将荔枝包裹住,这样能在一定程度上保护荔枝的表皮不变黑,果肉的含水量也流失得慢。 黄瓜 同样是含水量多的果蔬,在0℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,而且还会长毛发粘。所以,其储存的适宜温度为10℃至12℃。 西红柿 西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。 面包 面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”在低温时(冷冻点以上)较快。为此,馒头、花卷、面包等淀粉类食品,不宜放进冰箱。
青椒
青椒适宜存放的温度为7℃至8℃。放在冰箱里,就会出现“冻”伤,导致其变黑、变软、变味。 火腿 火腿也不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。 巧克力 巧克力冷藏后表面容易结白霜,时间一长,巧克力就会因发潮而霉变或生虫。南瓜
南瓜适宜在10℃以上存放。 叶子菜 放在冰箱里容易烂掉,应随买随吃。 茄子 茄子适宜存放的温度为7.2℃至10℃之间。 中药 药材放入冰箱内,和其他食物混放时间一长,不但各种细菌容易侵入药材内,而且容易受潮,破坏了药材的药性,所以对一些贵重的药材,如人参、鹿茸、天麻、党参等,可放在一个干净的玻璃瓶内,然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米,将瓶盖封严,搁置在阴凉通风处。 月饼 尽管对于有些品种的月饼来说,放入冰箱可以延长其保质时间,但还是会影响其风味。这是因为,月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化,并变得柔软,而在低温的条件下,熟化了的淀粉会析出水分,变得老化,使月饼变硬、口感变差。鱼
冰箱中的鱼不宜存放太久,家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃,最佳冰箱也只能达到-20℃,而水产品,尤其是鱼类,在贮藏温度未达到-30℃以下时,鱼体组织就会发生脱水或其他变化,如鲫鱼长时间冷藏,就容易出现鱼体酸败,肉质发生变化,不可食用。 冷冻食品 解冻后,肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复,不但能很快繁殖分解蛋白质引起变质,再继续存放或会产生有毒的组胺物质,人吃了会引起食物中毒;冷冻蔬菜存放时间太长,不仅色变,营养损失,品质下降,而且也很容易腐烂变质,不能食用。声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!