一、姜葱炒牛肉怎样炒肉才会嫩？
材料
牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太白粉（生粉）1/2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1/2汤匙，酱油、蚝油各3/4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，酱油1茶匙，太白粉（生粉）1茶匙
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做法
1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。
3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太白粉加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。
二、炒肉怎么炒才会嫩？
1 炒肉要掌握炒熟而不炒老的技巧，并在处理前作好预处理工作2 炒肉容易炒老的原因是因为热量不够，或者热量过大，也有可能是由于肉的处理方式导致了肉的过度曝露，而影响肉质。因此，要选择适当的锅子、掌握火候，预处理肉品，如用淀粉、鸡蛋等来保持肉质。3 另外，肉品的新鲜度也是影响肉质的因素之一，可以尝试运用酱汁来调味，提供更丰富的口感和营养。
三、嫩姜炒肉的做法，嫩姜炒肉怎么做好吃，嫩姜炒肉？
食材：生姜一块、里脊肉一块、料酒、白胡椒粉、生粉、盐各适量
做法：
将生姜切成细丝，放入清水中浸泡一下，取出生姜丝一些涩味。
里脊肉先切成薄片，再切成肉丝。
肉丝放入一个空碗中，倒入适量的料酒、白胡椒粉、盐以及生粉腌制一下，再倒适量的食用油搅拌均匀。
肉丝腌制大概10分钟左右，然后往锅里倒油烧热，接着放入姜丝翻炒出香味。
炒香后再倒入肉丝一起翻炒，变色后倒入一点料酒翻炒。
翻炒一会儿后再放少许盐调味，炒几下就可以出锅了。
四、牛肉背脊肉怎样炒嫩？
主料： 牛里脊半斤 青椒一只
辅料 ：葱 适量 蒜适量 小苏打 少许
调料 盐适量 料酒适量 味精适量
详细步骤
1、原料：青椒和牛里脊
2、青椒洗净后切成长条状
3、牛里脊用刀去掉筋膜
4、将牛里脊也切成条状
5、将酱油，小苏打(少许)，淀粉，食用油加到牛里脊里，抓匀上浆腌15分钟
6、葱蒜切碎备用
7、油锅烧至四成热，将腌好的牛里脊倒进锅里用油滑炒
8、这时倒入料酒滑炒至牛里脊变色后即可铲起
9、锅里留少许油，将葱蒜粒倒进锅里煸炒一下
10、倒入青椒进行翻炒
11、将滑炒过的牛里脊也倒进去一起翻炒片刻。
12、放盐和味精就可以出锅[1]
五、炒肉沫怎么炒才会嫩？
在炒之前在肉沫里倒一点生粉，料酒抓拌均匀，然后倒少量的色拉油锁住水分拌均匀再炒非常嫩。
六、姜葱炒牛肉做法？
用料
牛肉300克、姜一大根、小葱5根、红彩椒1颗
姜葱炒牛肉的做法步骤
步骤 1，牛肉切薄一点的片，2.5毫米左右。加盐2克，抓1分钟抓出粘液。
步骤 2，加入生抽一勺（10克）、蚝油一勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、鸡蛋清半个。继续抓匀。
步骤 3，加入清油2勺，放到冰箱冷藏30分钟。
步骤 4，锅里加入多一点的油，4成油温，加入牛肉滑油至变色。
步骤 5，用漏勺沥油备用。
步骤 6，另起油锅，煸香姜条。5毫米粗，8厘米长左右的十多根。到表面微微起壳。
步骤 7，加入牛肉铺平，把肉表面煎出焦壳。沿锅边烹入料酒1勺半。
步骤 8，加入葱白切成的段和红彩椒条。 再离火调味：盐1克、糖1克、生抽1勺、蚝油1勺。
步骤 9，开最大火力把调料炒匀，有条件的话可以把锅子引燃。急火快炒10秒。淋一点明油出锅。
步骤 10，牛肉微焦，表面沾满了汤汁，姜葱的香味融入了牛肉中。 颜色搭配非常漂亮。
七、山药炒牛肉怎么炒才会更嫩？
原料：牛肉、铁棍山药、青红辣椒、大蒜头、姜、淀粉、油、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、米酒、生抽。
做法步骤：
第1步、准备好食材，牛肉提前按逆纹切成片。
第2步、姜和大蒜头切成粒、山药切成菱形片、辣椒斜切成片。
第3步、牛肉加淀粉和油抓匀腌一会儿。
第4步、盐、鸡精、蚝油、胡椒粉和米酒调成汁待用。
第5步、起锅烧油，油七成热时。
第6步、下入牛肉快速翻炒变色。
第7步、盛出待用。
第8步、锅中留油，下辣椒、大蒜头、山药片翻炒断生至软。
第9步、下入炒过的牛肉。
第10步、加入之前调好的汁，快速翻炒均匀。
第11步、起锅装盘，好了
八、牛肉怎么炒才会更嫩？
炒牛肉更嫩的方法如下。
炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
食材准备：牛肉1块，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。
第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。
第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。
第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。
第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。
第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。
第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。
第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。
第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅
九、牛肉磨肉怎样炒才嫩？
用料：
红油豆瓣酱3勺、甜面酱2勺、鸡汁1勺、牛肉250克、青椒少许、红泡椒少许、蒜梗少许、老抽1勺、味极鲜3勺、鲜辣露2勺、鸡粉5克、花椒粉5克、白糖2克、盐5克、鸡精5克。
做法及步骤：
一、锅中倒入2两植物油，小火加热，豆瓣酱下入油锅里煸出红油，煸香，去除生涩味。
二、下入蒜子爆香，下入甜面酱，（炒臊子一定少不了甜面酱，可以提色增鲜），然后下入牛肉煸炒，牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些，用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露，冲入一瓢清水，倒入少许啤酒提鲜，待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒，熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开，下路面条烫煮片刻，烫熟后沥水捞出，倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子，拌匀撒上葱花即可。
十、北葱炒牛肉怎样炒？
下厨房
京葱炒牛肉的做法
京葱炒牛肉
用料
牛肉 300g
北葱 1根
蒜头 3瓣
姜粒 适量
腌制牛肉配方
酱油 1勺
料酒 1勺
淀粉 半茶匙
京葱烧汁配方
酱油 3勺
清水 3勺
蚝油 2勺
料酒 1勺
香油 1勺
淀粉 1茶匙
糖 少许
北葱炒牛肉的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉提前腌制10分钟，北葱切段，蒜头姜切粒，制作京葱烧汁备用。
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
牛肉炒至七成熟，略带粉红色。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷锅下油，爆香姜葱。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入北葱爆香。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
倒入北葱烧汁，煮开。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入七成熟的牛肉，大火翻炒均匀，略收汁上碟。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
北葱炒牛肉完成
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