1. 北海道戚风制作过程:蛋糕配料:鸡蛋4个,低筋面粉35克,细砂糖50克(加入蛋白里),细砂糖30克(加入蛋黄里),色拉油30克,牛奶30克
2. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水
3. 蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。
4. 蛋黄加入剩下的细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油打匀。
5. 筛入低粉,并拌成均匀的面糊。
6. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。
7. 把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好160度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
8. 香草奶油馅儿配料:牛奶200克,细砂糖50克,蛋黄2个,玉米淀粉10克,低筋面粉10克,香草精数滴,动物性淡奶油100ML
9. 蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里。用刮刀轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀。
10. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。
11. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。
12. 、奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。
13. 当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态(看纹路)
14. 将淡奶油和冷却的蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。
15. 、等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。
16. 拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。
17. 最后在蛋糕表面撒一些糖粉,放些水果或者薄荷叶做装饰就可以吃了。
1、做这款蛋糕,蛋白只需要打到湿性发泡,可以让蛋糕的口感更加绵软。 2、每个纸杯的面糊不能超过6成满,否则烤的时候面糊膨胀后就会溢出来了。 3、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。 4、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。 5、烤戚风蛋糕的温度要根据各自烤箱的脾气调整。
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