【清蒸鱼准备食材】
清江鱼：150克；纯净水：1000克；老姜：50克；大葱：25克；小葱：25克；青椒圈：10克；红椒圈：10克；啤酒：100克
准备调料：
味精：10克；盐：30克；鸡精：10克；胡椒粉：10克；鸡油：70克
【清蒸鱼制作步骤】
一、改刀清江鱼
取洗宰杀干净的新鲜的清江鱼，鱼的清洗除了表皮上的鱼鳞要刮除干净外，还有一些注意事项：首先鱼的腹腔一定要清洗干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。
然后接下来改刀，改刀的时候先把鱼放在案板上，用刀斜着沿着鱼骨头中间部分把鱼改成两半，然后再把鱼肉连着的鱼骨头部分切成大小均匀的鱼块。接着从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断）。这样改刀的鱼肉容易入味，吃起来也更加方便。
接着把改好花刀的鱼肉装入器皿中，用水再次冲洗一遍，一是洗掉多余的血水和内脏，二是使鱼肉更加干净。
二、制作调料
制作调料的过程就就是用榨汁机，分别把老姜，小葱和大葱放进榨汁机，然后再倒入啤酒。啤酒的麦芽味道能给调料去腥增香。
然后再把纯净水倒进去，注意要用凉的纯净水，没有的话可以把水烧开再制冷。接着用榨汁机把大葱葱生姜打成碎末。
碎末打好之后，拿一个漏勺，能过滤的那种，网孔不要太大，然后把打好的碎末过滤掉，底下放一个盆，把汁水沥到盆里。
完成之后，再把胡椒粉、盐、鸡精味精放进去，接着就用手搅拌，要把盐和味精鸡精充分的搅拌融化才行。
接着把刚才洗好的鱼肉，两半放进调味汁里，让它充分吸收调味汁，可以用手把调味汁淋在鱼肉上，重复几次这个过程，放进去之后腌制上7至8分钟就可以了。
三、蒸鱼
拿一个盘子，把刚才腌好的清江鱼肉放进去摆好造型，摆造型的时候要沿着盘子外边将鱼肉围城半圆状，另一片也是，这样造型更好看的同时也更容易蒸熟。
然后就放进蒸笼，木质的蒸笼最好，没有的话就用普通的蒸笼。蒸上10分钟出锅，这时候蒸出来的鱼肉已经熟透了，冒着鲜香的热气。
四、烧油
最后一步起锅烧油，把鸡油放进锅里，鸡油味道鲜美最适合做清蒸鱼。加热至180度就可以啦。然后关火。
把切好的青红椒圈均匀撒在蒸好的鱼肉上，然后把热油淋在青红椒圈上爆香。你还可以放上葱花和香菜来点缀颜色，也能提香味，这道清蒸鱼口味鲜嫩就制作完成了
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