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肉怎样炒不柴? 炒红肉不柴的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-16 07:06:49
导读

一、肉怎样炒不柴?想要把猪肉炒好,而且要把猪肉炒得松嫩,而且还不干不柴,通常无关乎以下几个关键点。1、切肉 在猪肉切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所切出来的肉片,在下锅炒的时候肉片不容易碎,而且炒出来肉片口感还不柴。2、腌肉 很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了,以为这样就可以炒出好吃的瘦肉,炒出原汁原味的瘦肉,这样的做法是错误的,在没有腌制的情况下直接炒瘦肉,有可能会

一、肉怎样炒不柴?

想要把猪肉炒好,而且要把猪肉炒得松嫩,而且还不干不柴,通常无关乎以下几个关键点。

1、切肉 在猪肉切片的时候,要记住按照猪肉的纹理来切,顺着猪肉的纹所切出来的肉片,在下锅炒的时候肉片不容易碎,而且炒出来肉片口感还不柴。

2、腌肉 很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了,以为这样就可以炒出好吃的瘦肉,炒出原汁原味的瘦肉,这样的做法是错误的,在没有腌制的情况下直接炒瘦肉,有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味,最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老,一点都不好吃。 方法:加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右,然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀,就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑,鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的,避免瘦肉的水分流失,大家除了可以加入鸡蛋清进去以外,还可以加入一些香油,又或者说是加热并且放凉的食用油,也能够帮助锁住水分,还可以增加香味。

3、炒肉的顺序 首先要把锅底给烧热,烧热之后再可以放油,放上油之后再把你的姜蒜,放到油里,把它爆香。然后再把你的肉片或者是肉丝放到锅里,把它炒到变色以后再把它捞出来。将青菜炒到断生后,再把你的肉片放到锅里,这个时候要转小火,再放入各种调料,之后再转大火快速进行,翻炒,一定要炒得均匀,最后放上香油,然后就可以出锅了。这样炒出来的肉非常的松嫩,而且还不干不硬。

4、放盐 炒肉还有一个技巧经常被人所忽略,那就是放盐的时间段,很多人选择在开始的时候就放完盐,所以猪肉会发柴,正确的做法是炒肉片时,待肉片炒熟时再放入盐,这样才能保证猪肉的水分不会提前流失掉,炒出来的猪肉片才会鲜嫩。

二、炒红肉不柴的做法?

红烧肉不柴的做法要点:要选用五花肉来做红烧肉,五花肉焯水时要凉水下锅,炖煮的火候要掌握好,炖煮时要放开水,炖煮的时候可以放几颗山楂或者滴几滴醋,等红烧肉好了再放盐,只要掌握了这几个小技巧,做出来个红烧肉不柴不腻,软糯香甜,入口即化。具体做法:

1、选肉,做红烧肉一定要用五花肉,五花肉就是猪肋排上的肉,五花肉是一层瘦肉一层肥肉间隔着的,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,所以是做红烧肉的首选。好的五花肉用手摸略有粘手的感觉,瘦肉、肥肉红白分明,颜色鲜艳。

2、做红烧肉给肉焯水的时候一定要冷水下锅,千万不要热水下锅,冷水下锅在加热的过程中,能很好的逼出里面的血水,如果热水下锅的话,红烧肉外表开始熟,血水就会被堵在红烧肉中了,这样一来,做出来的红烧肉就会又柴又腻。

3、炒好的五花肉放入锅中炖煮的时候,要用开水,不能用凉水,用凉水肉会收缩,做出来的红烧肉会发柴,用热水,肉不会收缩,做出来的红烧肉才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好,要用小火慢炖,炖的时间要足,一般在一个小时以上为好。

5、盐不要放早了,要在红烧肉炖好以后再放,如果早放的话,会让红烧肉不容易软烂,所以在炖好后再加盐。

三、炒肉不柴的正确方法?

答:炒肉不柴的正确方法:

①炒肉选比较嫩的部位;

②牛肉要横刀切,其他肉要顺刀切;

③切好的肉,加适合的调料腌渍十分钟入味,再加入淀粉或者蛋清抓匀,锁任水分,为防粘连,还可以加些熟油;

④热锅凉油,放入腌渍好的肉煸炒,变色后再放盐即出锅。做到这几点,炒出的肉一定嫩而不柴。

四、排骨怎么炒肉不柴?

第一步:排骨冷水下锅,放几片姜,焯出血水后再煮一会后捞出控干。

第二步:番茄和土豆切成排骨一半大小的块,姜蒜切片,干辣椒切小段备用

第三步:炒锅倒入适量油,烧热后爆香姜蒜、干辣椒段,随即放入排骨翻炒

第四步:炒至排骨略焦黄时,依次淋入生抽、老抽、料酒,一同翻炒

第五步:待锅里炒出香味后,放入切好的土豆块翻炒,并兑入适量水,加一点白糖,大火烧开后转小火慢炖一小时

第六步:炖一小时后放入番茄块炒匀,并开大火收汁,最后撒入葱花就可以出锅了

五、怎样炒红肉不柴?

用料:五花肉500克,鹌鹑蛋8个,冰糖1小把,生姜20克,小葱几根,料酒40克,八角2个,桂皮2小块,香叶2片,青花椒几颗。

制作方法:

1.五花肉煮好后,撇去锅中的浮沫,捞出放入冷水中过凉降温,改刀切成小块控水备用。

2.把锅烧热,加入适量的油滑锅,滑锅之后倒出热油,接着下入切好的肉块,开小火把肉块煎炒5分钟,将肉块煎至金黄色。

3.加入准备好的香料和姜片,再将五花肉煎炒30秒,煎炒出香料的香味。

4.接着加入炒好的糖色,再加入适量的生抽、酱油,翻炒均匀,把五花肉翻炒上色,倒入之前煮的肉汤,开大火烧开。

5.水开后加入白糖2克,少许的胡椒粉,再下入切好的葱段,转小火将煮好的鹌鹑蛋扎上小眼下入锅中,然后盖盖焖煮60分钟,将五花肉煮至入味。

6.煮至50分钟的时候,加入适量的盐,将葱段和姜片捞出,把鹌鹑蛋捞出放入盘中,接着开中小火把汤汁熬至浓稠,最后收干汤汁出锅即可。

六、如何炒肉嫩而不柴?

炒肉不柴的正确方法:

①炒肉选比较嫩的部位;

②牛肉要横刀切,其他肉要顺刀切;

③切好的肉,加适合的调料腌渍十分钟入味,再加入淀粉或者蛋清抓匀,锁任水分,为防粘连,还可以加些熟油;

④热锅凉油,放入腌渍好的肉煸炒,变色后再放盐即出锅。做到这几点,炒出的肉一定嫩而不柴。

七、小尖椒炒肉怎么炒不辣?

食材

主料

瘦肉

250g

青椒

1/2个

红椒

1/2个

辅料

适量

适量

适量

生抽

适量

水淀粉

适量

步骤

1.青椒红椒切半去籽洗净备用

2.将青椒红椒分别切成菱形

3.瘦肉切薄片备用

4.将适量生抽放入切好的瘦肉中

5.再放适量的盐,和少许淀粉

6.用筷子拌均匀腌制10分钟备用

7.锅中加油烧热,下姜片煸香

8.倒入腌制好的瘦肉翻炒至变色

9.把切好的青椒、红椒一块放入锅中炒至肉熟

10.放少许白糖调出鲜味

11.再放适量盐

12.倒入适量生抽调味

13.最后用少许水淀粉淋芡即可装盘

小贴士

1、青椒、红椒富含维生素C,所以炒的时间一定要缩短,锅内温度不宜高,以免破坏其本身所含的维生素。2、瘦肉腌制时放些淀粉一起腌制,能使肉质变得嫩滑

八、养柴犬小妙招?

1、幼犬的饲养方法

柴犬在小的时候肠胃系统都未生长健全,所以断奶后可以考虑喂食羊奶粉,羊奶粉营养均衡且和母乳相似,小柴易吸收,满足其生长需求。等它再长大些可以喂食三文鱼来生养毛发,这时便可以喂食它狗粮了,为它准备一些磨牙用品,玩具等。

2、注意接种疫苗

疾病都是柴犬最可怕的敌人,为了狗狗的健康,请铲屎官按时接种疫苗,给狗狗打下预防针,避免被疾病袭击,这是能够让一只狗狗顺利长大的最重要的保证。

狗狗打疫苗和驱虫后,不要马上带出去玩,可以根据身体情况是否良好,再带出去玩耍。

3、适当的活动空间

柴犬比较好动,所以要为它提供饲养的活动范围,这个地方家不要太宽敞,但也不能太狭小,太大只会让柴犬有恐惧感。

狗窝可以放在室内太阳较好的位置,不论四季,我们都要保持狗窝的清洁。

4、经常出去遛弯

虽然柴犬是一种小型猎犬,但它依旧抹灭不了它是猎犬的事实,所以我们需要保证它每天的运动量,不要让它每天躺着,多带它出去运动,满足它的运动需求。

因为柴犬经常被关在家里,对它的身体发育和心理都不会有好处,所以遛狗要定时。

5、制定训练计划

柴犬要是训练到位是很听话的狗狗,所以需要主人从小对它进行各种训练,约束它的那些不对的行为,因为柴犬的性格比较独立,有自己想法,所以服从度方面不算好。

主人在纠正狗狗不良习惯的时候,可以结合狗零食(鸡肉干),在狗狗做对动作以后进行奖励,效果会比较好。

6、需要经常梳毛

见过柴犬的人都知道它的毛很厚重,因为它以前是需要去帮助打猎的狗狗,需要一身厚皮毛抵御寒冬。但是普通的家庭饲养,只会觉得它毛多,会经常掉毛。

饲养了它最好每天梳毛,平时喂点能美毛的食物,鸡蛋、三文鱼是不错的选择,狗粮最好选择能缓解掉毛的低盐狗粮。

九、肉炒辣椒为啥肉总炒的那么柴?

肉炒辣椒,为啥肉种那么才是因为肉里你没有加淀粉和生粉,在肉里面加一点鸡蛋清,这样有利于肉的滑嫩

十、为什么提前腌制的肉炒出来不柴?

人的皮肤水分足,就会细嫩润滑,猪肉同样的道理!保持瘦肉内部足够的水分,吃起来才会有细嫩的口感!

1:一道细嫩Q弹的肉丝肉片,首先要用新鲜猪肉,保证肉部水分充足,这样的猪肉腌制起来较为简单,且营养有保障!

2:我们吃的瘦肉是熟的!需要进行高温加热,在加热的这个过程中,肉质内部的水分一定会有所流失!为了让瘦肉内部水分尽可能少的流失,所以我们在炒瘦肉之前,都有一个腌制上浆的步骤!让瘦肉吸收足够的水分,然后在表层以及内部附着一层水淀粉,锁住瘦肉内部的水分,让它在加热的过程中水分尽可能少的流失,只有这一步做好之后,才有可能炒出细嫩爽滑的肉丝肉片!

3:腌制上浆后的肉片,如果炒的时候功夫不到位,让肉丝肉片内部的水分流失太多,那样的猪肉同样是又干又柴!所以哪怕腌制再好的肉片,依然要讲究技巧,才可能把瘦肉炒出细嫩爽滑的口感来!技巧在后面会有详细分享,包括酒店和家庭的操作方法!


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