最近地摊经济火了,国家都支持我们创业了,还怕啥呢,城管都喊我们摆摊了,还担心啥呢?有的网友说了,现在准备出摊卖小吃,但是不知道卖什么?就算知道卖什么,我也不会做!!怎么办?
不用担心,只要你想创业卖小吃,我这里负责配方,然后按方下单,只要步骤对了,不说保证你秒杀所有摊位,但至少可以秒杀一条街,那么今天我给大家推荐的就是街头火爆的铁板鱿鱼,只要你肯吃苦,肯学,那么这个配方就非常适合你
器材准备
1.首先准备一块铁板,形状自选,30厘米左右厚度,街面上很多定做的,某宝也可以买到,只要说你是做什么用的,基本上就能给你配齐,这个我在这里就不多了,多跑两家视频器械店就可以了,煤炉最好选用三芯以上的,这样的炉具受热面积大,火力比较均匀并且火力也大。(铁铲必须要的)
食材的准备
鱿鱼要跑早市,去水产市场拿第一批新鲜鱿鱼,也有冰鲜的,去晚了质量就不好了,做街头小吃也要保证质量哦,变质腐烂的一律不要,如果去不了早的话,也可找个固定摊主帮你留货,那就看个人的本事了。
鱿鱼配方及腌制
重点来了,我们方便各位记忆,也方便计算,下面配方以1公斤鱿鱼为例(腌料)
五香粉20g、孜然粉15g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精15g、盐8g、鲜味王1g、生姜片10g、蒜泥10g、白糖2g、淀粉35g、洋葱丝50g、料酒20g
把鱿鱼改刀成5cm长、2cm宽、1cm厚的长条,然后把我们刚刚说的那些调料全部放在一起拌匀,腌20分钟,腌的时候放上保鲜膜
准备好一些竹签,鱿鱼腌好后纵向穿进竹签,每一串的鱿鱼应是均匀一致的,鱿鱼须也要纵向串,接下来准备一些洋葱末,五香粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒粉食用撒粉盒装好标识清楚,接下来就可以烤了
鱿鱼酱配方
蒜末100g、辣椒油50g、鸡精80g、味鲜王8g、花生酱180g、泡椒末450g、芝麻酱200g、白糖20g、花椒粉35g、精盐35g,用花生油把泡椒末炒香,然后拿一瓷碗把所有调料放在一起拌匀,这样就是铁板鱿鱼的刷酱,铁板鱿鱼一定要刷这个酱料,味道才能发挥到最佳
铁板鱿鱼烤制
铁板烧热放上菜籽油或花生油(别的油就不推荐了),用烧烤刷刷匀,之后放洋葱末炒出香味然后把鱿鱼串放到铁板上煎至,注意控制火的大小,并且要不停的刷油,翻面用铁铲用力向下压鱿鱼,使其快速煎出水份,烤出香味后就撒入五香粉、花椒粉使其入味,待到快成熟时就撒入孜然,再依客人口味是否撒入辣椒粉,最后刷上一层鱿鱼酱料即可食用
以上就是铁板鱿鱼的制作全过程,这套配方也可做铁板鱿鱼须、铁板牛柳等等,大家如果有兴趣的话,可以以这套配方为参考,以少量食材来确定口味,如果对你有帮助的话别忘了点赞哦
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!