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今天要给大家分享的是茄子最家常的做法——茄子烧豆角。茄子的营养丰富，除了富含常见的一些营养元素之外，还含有较少见的维生素P，每100毫克中维生素p的含量高达750毫克。
茄子的颜色并不只有单一的紫色，但是我们日常所见还是以紫色为主。而茄子的形态也不尽相同，大致分为长形、圆形、短型三种。
茄子是自然界中，少有的紫色的蔬菜。因为从小就偏爱紫色，所以茄子一直是我的最爱。记得上大学的时候，有一个食堂做的茄子烧豆角特别好吃，也非常受欢迎！一下课就得往食堂冲，不然根本就抢不到。不仅如此，这也是唯一一道卖出了肉菜价格的素菜。
时至今日，我仍然最喜欢茄子的这种做法，可能真正怀念的不是那种味道，而是那时的青春吧！下面就把这道好吃的茄子料理，分享给大家，虽然是素菜，可是真的比肉还好吃。如果喜欢可以收藏起来，并且关注我！
【茄子烧豆角】
准备食材：茄子、长豆角、生姜、大蒜、干辣椒、生抽、蚝油、淀粉、白砂糖、食盐、芝麻、鸡精
制作方法如下：
步骤1：首先准备两根紫把的长茄子，再准备一小把新鲜的长豆角。
步骤2：把茄子洗干净，切成合适的长条。长豆角同样洗干净，切成合适的长短。
步骤3：将切好的茄子放进一个稍大的盆中，撒上一些食盐，腌制十分钟左右。然后再将茄子的水分挤出来，放一旁待用。
步骤4：切一些生姜，大蒜，干辣椒备用。然后准备一碗水淀粉。最后再用生抽、蚝油、白砂糖、芝麻、清水，调一个调味汁。
步骤5：在锅中倒入足量的食用油，等油温升高之后，先将长豆角倒进油锅中，炸至表面有虎皮花纹为止，然后控油捞出。
步骤6：再将挤过水的茄子条，也放进油锅中炸，等炸到茄子变软以后控油捞出。（茄子捞出来之后再挤一下油水。）
步骤7：准备一口炒锅，锅中倒入适量的食用油。等油温升至五成热的时候，先将蒜、姜、干辣椒，放进锅中煸炒出香味。然后再依次倒入炸好的长豆角和茄子条。
步骤8：将所有的材料翻炒均匀之后，倒入调好的调味汁，然后开大火烧一会儿，让茄子豆角充分入味。等水快烧干的时候，加入适量的食盐和鸡精调味，然后趁热将调好的水淀粉倒入锅中勾芡。
步骤9：将勾完欠的茄子和豆角来回翻炒，避免粘锅，最后盛出装盘即可。
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