一、五花肉炒之前怎么处理？
答：五花肉炒之前怎么处理（切片或者腌制）。
用料：
茶树菇200克，五花肉150克，青线椒1个，红线椒1个，大蒜4瓣，蚝油1勺，生抽1勺，盐1勺，糖1勺，醋1勺，鸡汁1勺，料酒1勺，白胡椒粉1勺，油适量。
做法：
1.茶树菇放入清水中浸泡。
2.切除根部，切成小长段，清洗干净。
3.青线椒和红线椒都斜着切成长片，大蒜切末备用。
4.用清水冲洗一下五花肉表面，去皮后切成薄片。
5.锅内倒水烧开，放入茶树菇焯水，捞出。
6.碗里放入生抽、蚝油，糖、醋、料酒，白胡椒粉搅拌均匀。
7.锅内加油，放入切好的五花肉片，蒜末翻炒均匀。
8.倒入调好的酱汁炒匀后。
9.倒入青红线椒翻炒出香味。
10.加入焯过水的茶树菇，盐和鸡汁翻炒均匀，即可出锅。
二、炒肉之前肉洗不洗？
炒肉前需要洗肉
要想将猪肉炒的好吃，我们在炒之前如何处理猪肉是至关重要的，炒猪肉以前我们要将切好的猪肉放在热水里煮一下，来祛除猪肉中的血水和腥味，但是在煮猪肉的时候时间不能过长，时间太长后猪肉会太老，随后将猪肉捞出，放到碗中，然后在猪肉上均匀的裹上一层淀粉，并用手抓匀，淀粉可以使猪肉的肉质变得更加鲜嫩，而且口感更好。
三、青菜炒肉的肉怎么处理？
青椒炒肉的肉先清洗干净，再切成薄片，每一片都切的薄薄的，均匀一些，炒的话容易熟透，然后放到碗里或者盆里，加一点点的盐，加一点点的水，在放一勺子红薯淀粉，红薯淀粉不用太多，用筷子搅拌搅拌，搅拌均匀，静置一会，青椒炒肉的肉片就处理好了，
四、炒肉之前的肉要怎么腌啊？
步骤 1
猪肉切成薄片，也可以切条
步骤 2
然后把猪肉放到一个大碗里
步骤 3
肉片里加上一勺料酒去腥，一勺食盐入味，一勺老抽上色，一勺生抽调味，然后打入一个蛋清，抓拌均匀，再加入适量的干淀粉继续抓匀，加干淀粉可以锁住水分，防止水分流失，使肉嫩而不柴，最后加入适量的植物油拌匀就可以了，加油可以防止粘锅。
步骤 4
腌肉的时候不但要加淀粉，加适量的鸡蛋清也可以起到很好的嫩肉的效果，最后加油可以防止猪肉在炒制的过程中粘锅。腌肉的顺序也是非常重要的，先加食盐等调味料给猪肉入底味，然后再加鸡蛋清、淀粉，最后加油，顺序不能错哦。
步骤 5
我们的猪肉就腌好了，同样的方法也适用于腌制牛肉，炒出来都非常的滑嫩，一点都不干不柴，非常的好吃。
五、炒肉之前如何腌肉？
炒肉的时候腌肉的步骤：；
1、瘦肉（根据需要准备肉）切片或切丝，放适量盐，用手抓匀或筷子拌匀：；
2、加少量清水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收：；
3、水分吸收完后，加适量酱油，用手抓匀或筷子拌匀：；
4、拌匀后加适量淀粉，再次用手抓匀或者筷子拌匀：；
5、最后加适量油，拌匀，放置腌一会儿，就可以继续料理菜品了。
六、肉炒之前要煮吗？
炒新鲜猪肉时的猪肉不需要先煮熟，比如青椒炒瘦肉
焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。
如果烧烤，蒸，炸，炒这类的做法是不需要煮过的，如果是煲汤就需要用沸水煮一下，主要目的是去血水，不宜久，肉表面变色就可以。然后捞出来等煲汤的时候再放。
七、肉炒之前需要洗吗？
肉炒之前要先洗一下，下面是具体做法： 准备材料：大葱 2段，里脊肉 250克，蚝油 适量，盐 适量，糖 适量，生抽 适量，料酒 适量
1、准备好所有材料，里脊肉洗净备用。
2、将大葱沿对半处斜刀切薄片。
3、里脊肉切薄片后，下料酒，生抽，盐，糖抓匀腌制。
4、锅中倒适量油，将腌好的肉倒入锅中翻炒至半熟后盛出备用。
5、油锅中下大葱蚝油翻炒均匀，再把肉倒进去，加盐、糖翻炒均匀即可。
6、出锅装盘，配上白米饭即可食用。
八、肉片炒辣椒肉怎么处理？
肉先腌制，放姜末料酒腌一下炒出来的肉嫩入味，先把辣椒放锅里炒，盛出再放肉进去一起炒，翻炒几分钟就可以出锅了。
九、蒜苗炒肉怎么处理方法？
蒜苗洗净切成段，肉切成丝，放上佐料一起炒不能炒的时间太长
十、炒肉怎么选择肉？
1.说法一：猪肉全身上下最嫩的部位一定非里脊莫属，里脊肉是它自身所依附的骨头与猪身上的大排骨相邻而居的一块瘦肉。它的内里没有一丝肉筋，其中它含有的水份很多，肌肉纤维不粗大，脂肪含量很低外观很好看，多汁香嫩当属猪肉中最嫩的部位。所以不仅仅是炒这一做法，让它的口感吃着最嫩，溜、爆、炸也都能体现到它的香嫩可口。
2.说法二：猪肉的前腿肉炒着吃最嫩，因为它是猪全身上下最好的位置。我们知道猪是一种很懒的动物，但他运动量最大的部位便是四肢，其中，由于四肢中的前肢受力比后肢大，所以它的 美味险胜后肢。运动量充足的部位，肉质是非常细致鲜嫩的，而且它所含有的瘦肉也是非常的多，所以前肢的肉炒出来也是非常嫩的。
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