一、鳝板怎么烧？
、黄鳝请店家代为处理干净，用刀在鳝鱼背部均匀的划刀。
2、切成4-5CM左右长度的鳝段。
3、锅中水烧开放入黄鳝段氽烫一下。（鳝鱼段不可在开水中太久，40-50秒即可。）
4、捞出洗冲洗干净表面黏液。
5、锅中倒入油，下入蒜子煸香（蒜瓣量一定要多一些，喜欢辣一点的口味，可以加入干辣椒一起煸香。）
6、放入鳝段迅速翻炒30秒左右。
7、再调入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
8、倒入开水微微没过鳝段即可，加入白糖，盐，大火烧开。
9、转小火炖二十分钟左右，最后再大火收汁。
10、出锅前可撒少许葱花配色。红烧鳝段配着又软又酥的蒜瓣，嚼在口中，有一种说不出的鲜美
11、最后，即可看到红烧鳝段完成。
二、鳝背烧茭白怎么烧好吃？
鳝背烧茭白做法：
1、鳝背洗净剪成小段，将油烧至7成热后，下葱、姜、蒜爆香，待香味差不多出来后，放入鳝背一起翻炒，鳝背肉厚不太容易熟，所以建议大家多爆炒一会，再加入适量黄酒、酱油、清水加盖焖烧5分钟。
2、再将茭白切片，和适量的水一起放入锅中焖烧，再闷5分钟即大功告成了。
三、怎么烧鳝鱼片？
食材准备：
先将黄鳝鱼处理干净，去骨头开片去血，用盐捏洗干净，
洗干净的鳝鱼片，放料酒和生粉捏一下，锅中清水煮沸，将鳝鱼片抄一下，立即捞出，备用。
青椒处理干净，切成小块，备用。
上锅，放一勺油，把青椒油里爆炒一下，放少许盐，起锅备用。
放适量油锅里烧热至冒烟，将姜，葱，放入油锅中爆香，
半勺盐锅里（放盐是防止黄鳝粘锅，亲们用不粘锅的话盐可以后面放）。
再放入鳝鱼片，爆炒一下，
倒入切好的辣椒、蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒一下加半碗水煮两三分钟，加少许鸡精调味即可出锅。
四、鱼片怎么烧好吃？
配料：鱼片，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：
1、先将鱼抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼片，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼片熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。注意：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼片直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的红烧鱼片，不带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。（这是我妈妈常做的、、向她讨教了一下！！ 嘻嘻~~）
五、鳝洞怎么烧好吃？
原料：黄鳝2条，泡姜，葱，大蒜，红尖椒，姜片，豆瓣酱，花椒，白糖料酒适量。
1.首先将黄鳝切片、泡姜切片、蒜子切块，大葱斜刀切圈，红尖椒切节。
2.准备好一个碗，倒入切好的黄鳝，淋入适量料酒，搅拌均匀，腌制十分钟后，洗净。
3.锅中倒入油，下入蒜子、姜片，煸炒数秒，加入花椒粒、豆瓣酱，炒红锅底
4.接着加入大葱，下入鳝片，翻炒至变色后，再淋入料酒、生抽，加半勺白糖翻炒，然后倒入适量清水，以盖过鳝鱼二分之一为宜，盖上锅盖，小火炖十分钟后，加入红椒，大火收汁，就可以出锅装盘了。
六、黑鱼片怎么烧？
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
2、胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软。
5、加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。
七、鱿鱼片怎么烧？
用料
鱿鱼片500g 酸红辣椒50g
姜蒜少许
做法
1.将鱿鱼收拾干净，片切块，用料酒 盐 腌制入味。
2起锅倒油，油烧热，倒入鱿鱼翻炒至鱿鱼的水炒干，翻炒至鱿鱼卷起，加入姜蒜，加入酸辣椒，放盐，香料继续翻炒均匀。关火起锅即可。
八、怎么烧鳕鱼片？
原料：
鳕鱼，一条
辅料
葱、半根
姜、少许
蒜、少许
红辣椒、3根
盐、少量
料酒、少于
酱油、一勺
蚝油、一勺
做法步骤：
第1步、准备鳕鱼洗净切块。
第2步、放葱姜盐 料酒腌制二十分钟。
第3步、腌制好的鳕鱼粘上淀粉。
第4步、粘好淀粉放在盘子里备用。
第5步、锅中热油鳕鱼煎制两面金黄备用。
第6步、锅中热油下入葱姜蒜辣椒大炒香火。
第7步、下入鳕鱼。
第8步、加蚝油酱油翻炒均匀即可。
第9步、出锅撒香菜完成。
九、鳝片怎么烧好吃？
以下是烧鳝片的好吃做法：
所需食材：
- 新鲜的鳝鱼片
- 姜蒜切末
- 青红椒切丝
- 葱姜蒜切片
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
- 鸡精
- 淀粉
- 菜籽油
步骤：
1. 将新鲜的鳝鱼片用清水冲洗干净，沥干水分，用少许盐和料酒腌制片刻，然后用水清洗干净，沥干水分。用少量淀粉抓匀备用。
2. 热锅冷油，舀入适量的菜籽油，加入葱姜蒜爆炒出香味。
3. 放入鳝鱼片煸炒，炒至鳝鱼变色变熟。
4. 加入姜蒜末炒香。
5. 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。
6. 倒入适量的生抽，翻炒均匀，让酱料充分渗透进鳝鱼。
7. 加入少许水，盖上锅盖，焖煮2-3分钟，使鳝鱼变得更加嫩滑。
8. 打开锅盖，加入少许盐、白胡椒粉和鸡精，根据个人口味适量调味。
9. 用适量的淀粉水勾芡，使汤汁更加浓稠。
10. 翻炒均匀，最后加入少许葱花点缀装饰即可。
这样烧出的鳝片香味浓郁，鳝鱼略带酥脆，汁水醇厚。根据个人口味，可以根据需要增加或减少调味料的用量。希望您能享受到美味的鳝片！
十、鳝筒烧红烧肉怎么烧？
第一步：五花肉切成稍微大一点的块状；黄鳝切掉头之后，在背部切上刀花，再切成小段备用。
第二步：生姜切成小片，大蒜切成小颗粒，小米辣切成小圈备用。
第三步：把锅烧热加入少许食用油，再把切好的肉下入锅中，炒出里面的肥油，把五花肉炒至微微发黄即可；接着下入姜片，炒香后再加入少许老抽，翻炒均匀，让每一块肉都均匀上色。
第四步：往锅中加入足量啤酒，再调味少许盐、白糖蚝油、陈醋、生抽，用勺子搅动均匀；然后把锅中的肉和汤汁一起倒入煲锅中，盖上锅盖，用中小火炖煮40分钟。
第五步：另起锅烧热加入少许食用油，再下入姜蒜片和小米辣，然后把切好的黄鳝段倒入锅中，再加入适量啤酒大火烧开；接着往锅中加入少许老抽、陈醋、盐蚝油和几颗冰糖调味上色，大火烧开之后转中小火，并盖上锅盖焖煮20分钟。
第六步：煲锅中的肉炖煮之后，用勺子稍加翻动，以防止粘锅；接着把煮好的黄鳝倒入煲锅中，盖上锅盖一起炖煮10分钟左右即可出锅装盘。
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