一、炖乌鸡汤要不要焯水？
需要。
乌鸡的腥味也要比其他鸡肉要重，要是没有事先焯水的话，可能就会导致鸡肉里面的血水和脏东西没有办法排出来，这都是导致鸡肉腥味重的关键因素，那么在鸡肉买回来后，一定要记得焯水才能够去除鸡肉中的腥味，焯水后的鸡肉在凉水里面浸泡一下，还可以让鸡块的肉质更加紧致，吃起来非常的有嚼劲。
炖乌鸡汤的做法如下：
主料：乌骨鸡1250克
辅料：枣5个、精盐1勺、胡椒粉1勺、花旗参片7克、枸杞15克、黄酒1勺
1、乌鸡切大块，用清水泡上，反复换水冲洗，一定要去除多余的血水。
2、一定要用凉水（用热水乌鸡蛋白质骤然收缩，口感不好）下乌鸡，进行焯水，水开后将乌鸡捞出，一定要用温水冲洗，进一步去除杂质。
3、砂锅中加入温热水，下入乌鸡，花旗参片，料酒（如果想喝汤色发白的那种全程大火，如果想喝清汤，小火慢煲汤，最长不要超过三个小时）。
4、中途放红枣，快关火时候加枸杞，盐，胡椒粉。
5、盛出摆盘。
二、炖春笋需要焯水吗？
烹饪春笋之前需要焯水，因为春笋本身含有一些苦味，焯水过后这个苦味就会变淡，甚至完全去除，味道会更鲜美，并且春笋含有难溶性草酸钙和粗纤维素，不利于消化，用水焯一下，会软化这些元素，更好消化。
三、炖山药需要焯水吗？
山药炖汤不需要焯水的，因为山药表面附着一种黏蛋白物质，这种物质的营养价值非常高，如果将山药焯水会破坏山药外面的黏蛋白，造成山药的营养价值流失。
山药削皮后遇到空气容易被氧化，因此削皮后的淮山药可以泡在加醋的水中，以防氧化
四、炖藕需要焯水吗？
不用
原料
莲藕 (500g)
1/炒莲藕的时候我们一般都是切成薄片，这个时候我们煮5分钟左右一般就熟了。
2/煲汤的时候切块，我们就要炖煮久一些，一个小时以上，莲藕就可以煮软煮烂了。
3/凉拌莲藕的话我们就焯水，水开后放入莲藕，煮5分钟左右即可。捞出来过一下冷水，可以迅速降温，令莲藕更加脆。
4/炖汤的时候我们一般选择粉藕，一般都比较圆比较胖，这种比较适合来炖汤，可以炖软炖烂。
5/炒莲藕和凉拌莲藕我们一般选择脆藕，这种口感脆爽，更适合炒着吃或者凉拌吃。
6/还有我们买莲藕的时候一定要买藕节完整的！不然藕眼里的泥沙可以让你洗到哭，超级难清洗！
7/煮莲藕的时间还要根据你切片的厚度来决定，厚一点就煮久一下，薄一点的就煮短时间一些，自己控制一下。
五、炖豆腐需要焯水吗？
豆腐在烹饪之前，可以用沸水焯烫一下，不仅可以去除豆腥味，而且可以使豆腐不易碎。
六、炖乳鸽需要焯水吗？
一般炖肉前，都需要焯一下水，不焯水的话，要把上面漂的浮沫撇干净，要多撇一会儿，让里面的汤变清凉。乳鸽的营养价值还是很高的。可以红烧鸽子肉，煮鸽子蛋，都是很好的吃法。作为烹饪，每个人有每个人的烹饪习惯，只要做的美味营养就可以了。
七、炖白菜需要焯水吗？
你问炖白菜需要焯水吗？
我觉得炖白菜是不需要焯水的，。我觉得炖白菜应该需要用油，把白菜炒一下断生的，然后再去炖白菜，这样的话，白菜炖出来的味道会非常的好，而且白菜也很容易软烂。大白菜是非常有营养的食材，大白菜有防癌，抗癌的功效大白菜物廉价美，非常受大家欢迎
八、炖萝卜需要焯水吗？
不需要焯水。可以做成清炒白萝卜。
九、炖羊肉需要焯水吗？
炖羊肉的时候一定要焯水！主要是把羊肉里面的血水，杂质，一块清理干净，这样炖出的羊肉，没有太大的异味，而且非常的鲜美，绝对不能不焯水！
十、炖豆芽需要焯水吗？
豆芽是不需要焯水的，洗净后直接下锅。
豆芽是豆类生长而成的，所以它会有一股淡淡的豆腥味，很多人爱吃豆芽，却受不了这股豆腥味，所以在炒豆芽的时候，很多人会先焯水，但是焯水后的豆芽，不仅豆腥味没去掉，豆芽的口感也不好了，味也不香了。
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