一、炖整只乌鸡还用焯水吗？
炖整只乌鸡需用焯水。焯过水的乌鸡炖出来汤比较清亮，浮沫少，而且还能去除一下腥味。
二、黄豆芽炖之前要焯水吗？
1、豆芽在烹饪前不需要焯水，不论是绿豆芽还是黄豆芽都是很容易就可以炒熟的食材，是完全没必要先焯水处理的。
2、豆芽在烹饪前完全没必要进行焯水处理，因为焯水起不了任何作用，反而会破坏豆芽鲜嫩的口感，还会造成部分营养流失。
三、乌鸡为啥要焯水？
因为炖乌鸡汤之前一般要焯水，这样可以去除乌鸡内部杂质、血水，通常让乌鸡冷水下锅焯就可以了。
我们在给乌鸡焯水之前还可以用食盐腌制它半个小时，再清洗它两遍，这样炖出来的乌鸡汤的味道会更加美味。炖乌鸡汤之前一般要焯水，这样可以去除乌鸡内部杂质、血水，通常让乌鸡冷水下锅焯就可以了。
我们在给乌鸡焯水之前还可以用食盐腌制它半个小时，再清洗它两遍，这样炖出来的乌鸡汤的味道会更加美味。
四、乌鸡焯水要多久？
乌鸡焯水20分钟就可以了，然后再炖半个小时，就很鲜美。
五、乌鸡焯水要放料酒吗？
乌鸡的腥味也要比其他鸡肉要重，要是没有事先焯水的话，可能就会导致鸡肉里面的血水和脏东西没有办法排出来，这都是导致鸡肉腥味重的关键因素，那么在鸡肉买回来后，一定要记得焯水才能够去除鸡肉中的腥味，焯水后的鸡肉在凉水里面浸泡一下，还可以让鸡块的肉质更加紧致，吃起来非常的有嚼劲。
六、乌鸡焯水？
备好山药、葱姜、乌鸡，葱切斜片，姜切片，枸杞最后做装饰用，如果是刚宰杀的乌鸡，先冷冻3~4个小时，这是去腥的第一步乌鸡在流水下冲洗干净，洗净后的乌鸡控掉水分，切下完整的鸡腿，其余部位斩成大块。
不要焯水 那样容易导致营养物质流失 洗净后在水里泡半小时 冷水下锅 水快开的时候开始撇去浮沫即可 不过下锅前要扒掉鸡脖子上面的鸡皮 割掉鸡屁股和翅尖 因为翅尖和鸡屁股有重金属残留 鸡脖子的皮上有淋巴和结缔组织
山药去皮切厚片，放入清水里浸泡，水里稍微放一点白醋，避免山药氧化变色。起锅烧水，放入少许的料酒或米酒，水刚开始冒泡时放入乌鸡块焯水，这是去腥的第二步。一直煮至有浮沫出现，捞出鸡块，用清水冲洗一遍，这是乌鸡去腥至关重要的第三步。
大火烧开后，盖好锅盖，转中小火炖10分钟，泥质砂锅即便在小火的状态下，汤水也会一直保持沸腾。10分钟后放入山药，盖好锅盖继续炖煮10分钟。
乌鸡炖至用筷子一插就透即可，盐不要放在锅里，鸡汤盛入碗中的时候再放盐，此时的乌鸡汤味道鲜美，略带一点甜味，什么时候放盐是汤汁鲜美的第五步。其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡
鸡肉直接蘸食生抽，味道鲜美。炖鸡汤建议用砂锅，口径比较小、肚子大的砂锅，更能留住鸡的香味，没有砂锅用其他的锅也可以。
七、煲乌鸡汤要焯水吗？
需要。
乌鸡的腥味也要比其他鸡肉要重，要是没有事先焯水的话，可能就会导致鸡肉里面的血水和脏东西没有办法排出来，这都是导致鸡肉腥味重的关键因素，那么在鸡肉买回来后，一定要记得焯水才能够去除鸡肉中的腥味，焯水后的鸡肉在凉水里面浸泡一下，还可以让鸡块的肉质更加紧致，吃起来非常的有嚼劲。
八、炖鲅鱼要焯水吗？
炖鲅鱼不需要，如果焯水的话，鲅鱼本身的鲜味会去除一部分。只做简单的清洗就可以。清洗鲅鱼 去除腮腺，内脏，把鲅鱼肚子里的血去除干净，特别是靠近鱼骨头的地方清洗干净。鲅鱼切段，油炸后做五香鲅鱼，特别好吃。
还有种做法，是清洗干净，用1%的盐腌制后，风干两天，吃的时候加葱姜直接蒸制。
九、炖牛腩要焯水吗？
需要焯水，用冷水就可以了。
主料：牛腩500g、番茄2个
辅料：葱4根、姜1块、盐适量、花椒10粒
1、准备原料。
2、冷水放姜片，牛肉，花椒中火煮沸。
3、继续煮一分钟捞出沥干，葱打结，姜切片。
4、番茄去皮切块，葱姜切丝。
5、压力锅把牛肉，葱结，姜片放入，压20分钟。肉捞出，汤过滤。
6、锅里放一点点油，小火煸炒葱姜出香味。
7、放入番茄，牛肉，炒均匀，调入盐兑入牛肉汤大火收汁。
8、炖好的牛腩。
十、炖甲鱼要焯水吗？
炖甲鱼的时候要把甲鱼清洗干净，放入锅中焯水，捞出焯水的话可以有效的去除甲鱼里面的血水。
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