一、四川麻辣香肠哪家正宗？
四川麻辣香肠料哪家最好，最正宗，有好几个牌子的香肠料都不错，比如好人家，还有蜀香香肠料，味道都还可以，还有金宫香肠料也不错，不过好多朋友都说蜀香香肠料味道更好吃，看看你自己喜欢那个味道，有麻辣的，有川味，还有广味的，值得去购买
二、四川麻辣香肠调料配方？
食材：猪前腿肉、高度白酒
调味：花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、少量五香粉、胡椒粉、鸡精
1、准备10斤猪前腿肉，三分肥七分瘦比例最佳，全是瘦肉会柴，肥肉的油脂很香，肉不用清洗，喷洒一遍高度白酒，杀菌消毒，然后切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
2、准备配料，猪肉5000g、花椒面75g、辣椒面75g、盐125g、糖50g、白酒50g、（五香粉、胡椒粉、鸡精少量），不想吃鸡精的可以不放。
3、将肉片与配料混合在一起，再倒入20克高度白酒，戴上一次性手套，下手搅拌均匀，腌制12-24小时，白酒是为了以防万一，杀菌消毒，延长保质期。
4、将买来的肠衣清洗干净，菜市场网上都有卖，加点食盐、小苏打用温水浸泡干净，给灌肠做准备。
5、比较简易的灌肠工具，现在已经快淘汰了，现在都流行半自动的那种，比这个简单，把肠衣套在上面，将肉装进肠衣里面，灌好分小节，间隔10厘米左右，用棉绳子系好。
6、全部灌好之后，再用白酒喷洒一遍肠衣，如果有气孔的地方，用牙签扎破即可，将香肠晾晒在背阴通风的地方，一个星期即可食用，如果挂在室外，晚上记得收回。
7、想吃的时候也简单，用水煮熟后，切成薄片即可食用，也可炒菜等，吃法多种多样，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香。
三、正宗四川麻辣香肠做法？
所需食材：
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
四、四川腊肉香肠的执行标准？
1 是指制作和销售四川腊肉香肠的相关规定和要求。2 主要包括原料选择、制作工艺、卫生要求、包装标识等方面的规定。这些标准的制定是为了保证产品的质量和安全性。3 四川腊肉香肠是四川地区的传统特色食品，其制作工艺独特，口感鲜美。执行标准的制定可以确保产品的质量稳定，同时也有助于提高消费者对产品的信任度。消费者在购买四川腊肉香肠时，可以根据执行标准来选择符合要求的产品，以确保食品的品质和安全。
五、四川麻辣香肠的做法？
备用食材：猪后腿肉5000克，肠衣8米，白酒150克，辣椒面80克，白糖35克，食盐120克，姜汁30克，花椒面30克，鸡精15克；
制作过程：第一步，猪肉去皮后，仔细清洗干净，放在通风的地方，晾干水，肠衣仔细冲洗几遍，处理干净，待用，花椒粒准备出适量；
第二步，将其放入锅中，小火干炒至发出香味，盛出放入研磨机中磨成粉，干辣椒也按照同样的方法，炒好磨成粉，准备出需要的量；
第三步，晾干的猪肉切成条，放入一个干净的容器中，加上食盐、白糖、姜汁、花椒面、辣椒粉、鸡精和白酒，戴上一次性手套将其充分抓拌均匀；
第四步，肠衣的末端先打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中，将拌好的猪肉灌入肠衣中，一边灌肉一边用手轻轻挤压捏紧，灌好的香肠用棉线打结系好；
第五步，再用针扎小孔帮助排气，挂在阳台上，差不多半个月的时间，用手捏香肠比较干硬，但还有些弹性的时候说明可以了。
六、香肠和腊肉？
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品。
七、四川正宗麻辣香肠调料配方？
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
第四步：40克汉源红花椒放入料理机中打成粉，然后倒出来，用密漏过滤一下备用；炒好的辣椒也放入料理机中，打成细腻的辣椒粉，并过筛一下备用。
第五步：往切好的猪肉里面加入盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克，然后下手充分拌匀，拌好后盖上保鲜膜静置2小时使其充分入味；最后把腌制好的肉再次充分拌匀即可。
第六步：把肉装进灌香肠的筒中，并排尽空气；接着把一整根肠衣套在筒口，前端留下少许，用绳子打好结；然后把肉灌进肠衣中，边灌边把香肠盘成圈，同时用手把灌好的香肠捏一捏排气。
第七步：灌好的香肠根据自己喜欢的长度分成小段，并打好结扎紧，这样便于随吃随取；最后用针在肠衣上面扎上小孔，以便排尽空气，让晒出来的香肠更紧实；为了方便晾晒，可以用绳子扎在香肠上，做几个小扣子备用。
第八步：大盆中倒入80度的热水适量，然后把灌好的香肠放入热水中来烫一下，再拎起来沥干水分。
第九步：把烫好的香肠挂到竹竿上晾晒即可。
八、正宗四川麻辣香肠的做法？
原料：猪腿肉、辣椒面、花椒粉、胡椒粉、食盐、白糖、姜末、白酒、鸡精、猪肠衣。
做法步骤：
第1步、买来的猪腿肉清洗干净后去皮。
第2步、按照肥三瘦七的原则，将猪腿肉切成小块。
第3步、准备腌肉食材：辣椒面，花椒面，胡椒面，鸡精，生姜。
第4步、将猪肉块装入盆中，分别加入食盐、辣椒面、花椒面、胡椒面、白糖，姜末和白酒。
第5步、用手抓拌均匀后放入冰箱腌制一夜。
第6步、翌日，泡发肠衣。
第7步、泡软的肠衣套在灌肠器的出口上。
第8步、在灌肠器的内壁中装入腌制好的猪肉块。
第9步、灌制好的川味麻辣香肠准备分段、晾干。
九、四川麻辣香肠做法和配方？
四川麻辣香肠做法，先把肉切成小块，在用盐，辣椒面，花椒面，还有大祘，生姜，十三香，在把以上的调料和小块肉，拌在一起，最后灌在洗干净的猪小的里面，最后晒干就成功了
十、四川麻辣香肠10斤配方？
主料：前腿肉或者后腿肉5000克。
配方一、食盐150克、辣椒粉150克、冰糖80克、高度白酒30克、大红袍花椒30克、陈皮20克、白胡椒粒20克、南德调味料10克。
配方二、食盐140克、辣椒面130克、高度白酒100克、冰糖粉140克、白胡椒粉30克、大红袍花椒面30克、花椒粒20克、鸡精30克、十三香或者五香粉10克。
详细加工制作方法：
1、将肉清洗干净，控干水分，备用。
2、想要做到香肠更好的口感和味道就要手工切肉，肉片切的越薄越好，切好以后（也可以用绞肉机）将所有配料放在肉中，抓拌均匀，搅打至上劲后，腌制60分钟以上，备用。
3、肠衣一般为腌渍肠衣，先用清水冲洗一边，然后再用温水和少许高度白酒浸泡30分钟，清洗干净，备用。
注：现在也有一种蛋白肠衣，可以直接使用。
4、将腌制好的肉馅灌入肠衣中，大约每隔20厘米左右用棉绳扎段，备用。
5、将做好的香肠放在通风处晾晒3-7天后即可煮熟，或者蒸熟食用。
注：如果天气不好可以用烤箱68°烘烤15小时，或者50°烘烤30小时。
6、一般蒸制时间用旺火蒸制20分钟-25分钟左右即可。煮制时间，一般始终保持90°水温煮25-30分钟即可。
7、熏制方法：熏锅中加入白糖一把，放入茶叶（小米、鲜橘子皮、大米、柏树、松树锯末等皆可），再放入熟香肠（香肠放在篦子上），盖上盖子大火烧至冒黄色浓烟后，小火熏2分钟左右即可出锅。
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