干锅虾
材料:大虾半斤,猪里脊肉三两,香菇三两,大葱白三两,香菜半两,泡辣四、五个,老干妈香辣酱两大匙,蚝油两大匙,油辣椒两大匙;喜欢吃辣的可另加干辣椒段,老姜一块,独蒜两个,八角两敉,香叶四、五片,糖一咖啡匙,淀粉一匙,料酒三大匙,盐适量。
做法:
1、将虾剖背去沙线;里脊肉切薄片;香菇洗净切成两半;香叶、八角洗净;姜、蒜、泡辣椒剁碎;葱白切丁;香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀;猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。
3、锅中放油烧至六成热,下猪肉片炒散至表面发白。
4、将肉片推至锅边或盛出,改小火,下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段(我没用干辣椒)炒出香味。
5、下油辣椒,再将锅中所有食料翻炒匀。
6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。
7、下香菇烧约两分钟。
8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。
9、收浓汤汁,撒入香菜碎翻匀,盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后,便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。
芹菜炒蛋
材料:芹菜两小把;鸡蛋4个;盐2/3小勺;糖1/2小勺;白胡椒少许;料酒一小口;葱少许;味精1/8小勺;胡萝卜一小撮
做法
1.4颗鸡蛋打匀,加少许盐,料酒,葱绿,继续打匀。芹菜去叶子洗净,切小段备用。胡萝卜丝准备一咪咪。
2.锅中入油,倒入蛋液,滑炒,半熟捞出待用。
3.放入葱白爆香,倒入胡萝卜丝和芹菜,翻炒一分钟,加少许水,大火焖煮2分钟。
4.待水收干后,倒入刚刚炒至半熟的鸡蛋,放入适量盐,切记不要太多,因为蛋里面已经有一点盐了,一咪咪糖吊鲜味,少许白胡椒提鲜,翻炒均匀,关火,加一咪咪味精,出锅啦
凉拌芹菜腐竹
做法
1.腐竹, 水发, 芹菜 ,红椒 ,斜刀切菱形
2.焯水 ,放入盆中
3.佐料,调成汁
4.把汁浇上
5.最后放花椒油
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