茄子一直是人们喜闻乐见的食材，因为茄子的结构比较特殊，茄肉布满了中空的小孔，所以特别能吸收调味品的味道，也就是容易入味，不管怎么做都能做出来自己心仪的味道，大排档上的烤茄子，夏天爱吃的凉拌蒸茄子，还有经常吃的红烧茄子、地三鲜、鱼香茄子等，都是让人百吃不厌的好菜。
今天要分享的这道菜叫鱼香茄龙，外形比较惊艳，堪称色香味俱全的一道菜，茄子经过稍微有点复杂的刀功，过油炸到外酥里嫩，然后浇上一锅精心调制的料汁，一道妥妥的硬菜就可以上桌了，味道吃起来一点也不比吃肉差，配上一碗米饭，真是香道舔盘子的地步。
鱼香茄龙
主料：长茄子一根
辅料：火腿肠一根，蒜薹5根，红椒1个、鸡蛋1个；番茄酱3勺，郫县豆瓣酱2勺，糖3勺，陈醋2勺，生抽2勺，料酒2勺，干淀粉1勺，盐，鸡精，葱姜蒜适量。
第一步：刚开始就是最难的步骤，茄子要选最长的，这样做出来的造型比较优美，茄子的切法和蓑衣黄瓜一样，茄子两边垫上两根筷子，免得切断，直刀切成均匀的切下，大概切到五分之三的位置。
第二步：茄子反转过来，切背面，用斜刀开始从头切，不需要切的太深，切进去三分之一就可以了，不用看刚才切过的位置，直接按顺序均匀切就行了。
第三步：切好的茄子大概是这个样子的，如果有不小心切断的地方，可以插进去一根粗的粉丝补救一下。
第四步：一个鸡蛋加盐打散，用勺子倒在切好的茄子上抹匀，里外都要抹匀了，然后给茄子拍上淀粉。
第五步：锅内加油，油温6层热的时候，将茄子放在里面炸制外皮金黄后捞出控油。找一个大盘子，摆放成合适的弯曲形状。
第六步：准备调制酱料，先把火腿肠，蒜薹和红椒都切成小丁备用。
第七步：锅内加适量的油，烧热后转小火，放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底油。
第八步：锅内加入3勺番茄酱、2勺郫县豆瓣酱、小半碗水，3勺糖，2勺陈醋和生抽、料酒，勾兑适量的水淀粉，用勺子不断地画圈搅匀，小火煮出来泡泡后，加入蒜薹，火腿肠，红椒丁，搅匀备用。
第九步：最后将料汁均匀地浇在炸好的茄子上面就可以了，一道让人一见倾心的鱼香茄龙就做好了。
老井说：
一道菜不但味道重要，好的菜形和四溢的香味也是很重要的加分项，这道鱼香茄龙虽然说成本也就几块钱，但刀功和做法都稍显复杂，可以收藏起来慢慢看，
料汁不能太稠也不能太稀了，注意勾芡的程度。大概和下图这个程度就可以了。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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