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晋南的美食(晋国美食)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-15 13:01:18
导读

吃货的人生就像一列火车总结起来就是逛——吃,逛——吃逛吃逛吃逛吃逛吃逛吃……生在山西,长在山西山西有啥好吃的呢?在外省人眼中山西美食除了面就是醋小编今天正式辟谣啦!山西那么大,好吃的辣么多惠游山西给你的味蕾呈现一场饕餮盛宴太原美食篇吃不上郝刚刚可以去吃郝强强;串串叔叔排不上队可以去牛王庙;王萍面皮等不到位丑娃米皮也是不错选择;南肖墙的丸子汤人多伤不起,那就来碗打卤面;天凉了,早起去喝完头脑吃点烧麦

吃货的人生就像一列火车

总结起来就是

逛——吃,逛——吃

逛吃逛吃逛吃

逛吃逛吃……

生在山西,长在山西

山西有啥好吃的呢?

在外省人眼中

山西美食除了面就是醋

小编今天正式辟谣啦!

山西那么大,好吃的辣么多

惠游山西给你的味蕾呈现一场饕餮盛宴

太原美食篇

吃不上郝刚刚可以去吃郝强强;串串叔叔排不上队可以去牛王庙;王萍面皮等不到位丑娃米皮也是不错选择;南肖墙的丸子汤人多伤不起,那就来碗打卤面;天凉了,早起去喝完头脑吃点烧麦去清和元,和合谷的早餐套餐健康又实惠;

  • 老太原打卤面

在太原,开始新的一天有很多种方式,鲜香四溢的打卤面就是其中一种。卤一般用肉片、鸡蛋、黄花、木耳、腐竹等食材勾芡制成,味道鲜、咸。吃饭时只要端着煮好的面条,让大师傅往面条里舀入卤汤汁,加入一点山西老陈醋,就可以敞开腮帮子享用了。面条吸入嘴里发出呼呼的声音,连汤带面让人吃的酣畅淋漓!

  • 头脑

头脑,又名“八珍汤”,是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子,晨起食用效果更好。它是太原特有的风味早点,是清代学者、医学家傅山为孝敬其母所发明,已有三百多年的历史。早年太原人天不亮就起来吃头脑,也叫“赶头脑”,所以经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味。头脑有益气调元、活血健胃和滋补的功效。

  • 良心店铺:

  • 地址:山西省太原市迎泽区柳巷北路铜锣湾a座21-26号楼

大同美食篇

去帅府街吃兔头,去广灵吃豆腐干,去浑源吃凉粉,去灵丘吃熏鸡,去阳高吃杏脯,当然还有随处可见的刀削面、羊杂、涮羊肉、黄糕……

  • 大同刀削面

大同刀削面是山西面食中最出名的一种,是中国五大面食之一。与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为我国著名的五大面食。大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,可称“面食王中王”。它入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。大同刀削面对和面的技术要求较严,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用莱刀,要用特制的弧形削刀。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。

  • 良心店铺:

东方削面(迎泽街店)地址:大同市城区建设里小区西区西侧

  • 浑源凉粉

浑源凉粉是山西浑源的汉族特色美食。在夏季,凉粉是老百姓喜欢吃的食品之一,而山西浑源人爱吃凉粉,不分春夏秋冬。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。在浑源的每一个凉粉摊,你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外,还有十几个小盆,那里放着各种各样的调料,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜,而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。

晋中美食篇

去榆次吃“三宝”(元宵、灌肠、豆腐脑),去平遥吃牛肉,去太谷吃太谷饼,去祁县吃乔家八碗八碟,去灵石吃谷垒,去左权吃炒面,去寿阳喝珍珠粥,去介休吃贯馅糖…

  • 平遥牛肉

平遥牛肉是山西晋中地区平遥县的汉族传统名菜。

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国食文化的精华之一,风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国。平遥牛肉的主要品牌是平遥牛肉集团生产的冠云牌平遥牛肉。在各大超市或平遥古城都可买到。

  • 擦圪蚪

“擦圪蚪”,方言也有叫“擦格斗”,也叫擦面。是山西民间农家,尤其是平遥常吃的一种粗粮细做的面食,属软面类。口感柔软、光滑,易于消化。

擦圪蚪这类面食,短小,易于消化,适合消化不良,肠胃不适,体质虚弱,病患, 还有一些牙齿不好的老年人食用等。

  • 良心店铺:

天元奎客栈:位于平遥古城明清街73号,始创于乾隆五十六年(1791年),坐在这里品酒用饭,历史穿越感十足。客栈有一个宽敞古朴的餐厅,饭菜是正宗的山西风味,能尝到烤姥姥、炒碗秃、牛肉、长山药各种平遥特色。

  • 太古饼

太谷饼因产于太谷县得名。始于清代,具有甜而不腻、酥而不碎,味美鲜香等特点,以其香、酥、绵、软而闻名全国,享有“糕点之王”的美称。“平遥的牛肉太谷的饼......”这首歌让太谷饼名誉天下,成为“晋商饮食文化”的典型代表。

一说起山西之面,必然会想到太原,因为太原是省城,好像她是代表,因为毕竟那里汇集了山西面之精华,但是我觉得,在山西面食中,最具特色,品种最全的还属介休的面。介休人爱面尤如中国人爱面子。正所谓,山西面甲天下,介休面甲山西。在晋中介休的口味重是出了名的。甚至是在山西。一般外地来介休都很难接受。

  • 寿阳豆干

“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品,寿阳豆腐干制作历史悠久,豆腐作坊遍及乡村集镇,寿阳豆腐干用当地产优质大豆制成。由于土质和气候适宜,寿阳大豆颗粒饱满,富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份,且品种多,产量高,豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干,低糖、微咸,口感细腻,味感清香,具有高蛋白质脂肪,高维生素低胆固醇等特点,有很高的营养价值。寿阳豆腐干广泛用于饭店、家庭、旅游、军需等多方面。在1993年山西省首届农产品博览会和1995年全国农产品博览会上,寿阳豆腐干均获银奖。

忻州美食篇

去忻州吃瓦酥,去原平吃锅魁,去神池吃月饼,去五台吃台蘑,去定襄吃蒸肉,去河曲喝酸粥,去五寨喝羊杂……

  • 原平锅盔

因在历史上夺得当地炉食之魁而得名。原平锅魁是一种烤制的面食,面饼呈黄色,香、甜、酥、脆。根据包馅与不包馅可以分成空心锅魁和实心锅魁两种。原平锅魁制作历史悠久,至今已有300余年。

  • 神池月饼

神池月饼以其“皮酥馅香、口味浓郁、松软不腻、久存不变”的特色赢得人们喜爱。据传康熙帝第三次御驾亲征噶尔丹,行经神池义井屯,恰逢集日,康熙乘兴御游,发现赶集的商贾以香味诱人的月饼为干粮,问:二月缘何有月饼?奏曰:中秋时节,当地百姓用麦粉和神池胡油、水配以食糖、芝麻仁等制作月饼。贮存于瓷瓮以备时节之需,可存放数年不变味。

  • 土菜

土菜,说起土菜,大家可能认为野菜,或者农家饭一类的。而在忻州市宁武县的悬空土菜馆则是以宁武县的蘑菇,野菜等为主的一家农家饭店。进入饭店首先闻到的是野生蘑菇的香味,一下让人胃口大开,其次环境和服务也让人比较满意,最让人不能忘怀的还是野生蘑菇的香味,有机会一定要去吃一次。

  • 不烂子

不烂子(本名拌子)是一种山西省汉族传统面食,在山西方言里把拌这个字拆成bu和lan两个音来读,谐音就成了不烂子。晋南叫做馈垒。(本大同市灵丘县人表示也叫奎lui或奎lv,并不只是晋南)

  • 莜面饺饺

莜麦饺饺是宁武人民十分喜欢的一种传统食品。此饺子包馅不同,风味也各异,但莜面固有的醇香不变。其做法是用刚烧开的滚水将莜面和成盆光、面光、手光的三光面团,用两手搓成直径7-8cm薄如饺皮的圆形面片,然后将面片对折起来,把事先准备好的菜(多数为山药丝拌蔬菜,有的可以山药丝拌韭菜茉,也可以山药拌茴子白菜,还可以葫萝卜拌肉丝)包入其内,用手指捏好口封,放在蒸笼,上锅蒸15-20分钟,即可食用。吃莜麦饺饺时最好用传统制好的酸菜汤、再加少许油炝葱花。根据食者口味,还可另加辣椒粉等佐料。其特点是皮香馅鲜,软嫩味美。

朔州美食篇

羊拐弯吃起来好豪放,右玉的熏鸡味道香,应州牛腰不是牛腰!怀仁的糖干炉还叫闪塌嘴……去朔州,边吃边听故事喽!

  • 羊拐弯

羊拐弯是朔州的一道特色风味,其实就是羊腿关节的那一段。"羊拐弯"的做法很多,有的用高汤熬,也有烤,但通常是先炸后炖,吃起来有一种蒙古烤全羊的味道,由于是羊腿的关节处,骨头很长,虽然吃起来不太方便,但不妨碍吃货们。只要是美味,就不要在乎吃的形象了!

  • 应州牛腰

阳泉的漂抿曲特有名,平定的黄瓜干脆生生,酸菜抿圪斗名字好逗,盂县卤土豆味道棒……

  • 漂抿曲

漂抿曲亦称小河捞,大约从明朝开始风行于阳泉。它是以绿豆掺少量精白面粉和面,经特制抿曲床压制而成。煮熟后捞入各种调料配制成的汤汁中即可飘起。它长如挂面,细如毛粉,清香利口,鲜味扑鼻,富有营养,风味别致,还具有消火消暑之功效。傅山先生曾在《小河捞记》中赞美它的美味。

  • 平定黄瓜干

去柳林吃碗托,去临县吃红枣,去中阳吃柏籽羊肉,去岚县吃榆皮面饸饹,去汾阳喝汾酒,去孝义吃火烧……

  • 汾酒

还记得杜牧那句:“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村”么?山西汾酒,产于汾阳,是中国清香型白酒的典型代表,它有着4000年左右的历史,1500年前的南北朝时期,汾酒作为宫廷御酒受到北齐武成帝的极力推崇,被载入廿四史,使汾酒一举成名。杏花村汾酒是中国古老的历史名酒,色如水晶美玉,清香纯正,味美无穷,畅销国内外。

  • 柳林碗托

说道碗脱,还数柳林碗脱最正宗。柳林碗脱一般置于阔口浅底碗里,吃时用钢锯条磨成的小刀,把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状,拌以辣椒油、老陈醋等佐料,入口咬嚼,柔韧、滑腻、筋道、香辣,霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。也可油炒热吃,利滑爽口、味美异常。

  • 孝义火烧

是山西省孝义市具有独特风味的一种传统饼类小吃。孝义火烧种类众多,各人可根据自己喜好选择不同的口味食用,火烧味道鲜美,口感酥脆,绵软不粘,香鲜可口,层次均匀,质地酥脆,宜于热吃。孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香,上鏊烙烤。食时,若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精,更是美味可口。

柏籽羊肉是中阳县的著名传统特产,素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名,被当地人誉为“土人参”“补心丸”。柏籽羊肉,肉油分明,肥嫩细腻,肉质呈紫红色,油色洁白如玉,较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅,不膻不腻,而且有一种柏树的馨香,风味独特,回味无穷,是国家地理标志产品 。上世纪80年代以来,张勇飞等专家根据《黄帝内经˙素问˙萎论》“脾主身之肌肉”原理和现代生物分子学理论,以中药为手段,建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的“JFZ—浓缩柏籽饲料”的风味添加剂,在山羊宰前60天添加饲喂“JFZ—浓缩柏籽饲料”2.5—3.0公斤,可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。

长治美食篇

到长治要记住这些美食:上党驴肉、驴肉甩饼,三和面、襄垣荤汤素饺,壶关羊汤,长子炒饼,武乡枣糕,沁县干馍……

  • 上党腊驴肉

俗话说“天上龙肉,地下驴肉”,上党腊驴肉因制作创始于腊月而得名,在清嘉庆年间已闻名四方,并成为皇室贡品。其与当地的凉粉、酥火烧被称为潞安府(长治古称)三宝。上党腊驴肉蛋白含量高,脂肪含量低,对于脾胃虚弱和贫血症患者有极好的滋补保养作用。

  • 三和面

三和面是长治民间的一种古老的面食。它用白面粉、黄豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。这种面条柔韧光滑,久煮不溶,浇卤滴醋食之,口味鲜美,豆香气浓。

临汾美食篇

临汾的牛肉丸子面少不了,曲沃的羊汤真是香,安泽的火腿美名扬,霍州的年馍真漂亮,洪洞的饽糕不得不吃,襄汾的蒸盆、油粉饭据说不错……矮马,这么多美食,叫俺吃哪个?

  • 牛肉丸子面

牛肉丸子面是临汾的独有特产,始创于20世纪70年代,由临汾回民白荣祥先生首创,丸子面由地道的牛肉,回民风味的特质丸子以及特质面条为剂,混和特有的香料和中草药,配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤,吃的时候香辣中透着麻麻的感觉,口味独特香醇,回味无穷。

在山西省临汾市区的大街小巷,牛肉丸子面开一家火一家,门面都不大,属于平价小吃。最正宗的就数白家牛肉丸子面,满满一大碗面条上漂着红红的辣椒油,溜圆的牛肉丸子伴着碧绿的香菜,纯朴简单的美味令人酣畅淋漓。

良心店铺:

临汾市尧都区车站街街道平阳北街88号

  • 安泽火腿

安泽火腿已有300多年的生产历史。据《安泽县志》载:“金华火腿而外,以安泽火腿为最,亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者,每购以馈亲友焉。” 据传,明末清初一岳阳县令带了一位做金华火腿的厨子到岳阳做火腿,聊解思乡。614年,岳阳县改称为安泽县,从此该美食也成了安泽火腿。

晋城美食篇

去晋城要牢记一条美食顺口溜:烧豆腐、烧猪肝、烧大葱,油糊角、肉罐肉、炒凉粉,转面、馋酥、十大碗,甜柿、党参、泽州红……

  • 高平十大碗

十大碗是高平人待人的一碗碗独特的菜,共10道菜:水白肉、铬桃肉、碗子肉、川汤肉、肠子汤、豆腐汤、鸡蛋汤、天河丹、软米饭、扁豆汤。一碗一个味道,犹如南北大菜系列,但餐具不用盘而用碗,碗中之菜也可称“汤”,素有“碗汤菜”之说。

阳城烧干

到了阳城就一定要尝尝特色名吃"烧肝"。相传宋、金交战时,留守太行山的岳家军得知岳飞被秦桧所陷害非常气愤,军士们割下猪头,写上秦桧的名字,又将猪的心、肝、肺掏出烧煎,供在灵前祭奠岳飞。祭奠结束,厨师将烧肝切片,用红油一煎,让将士们蘸醋吃,鲜美的味道让这道菜传遍整个阳城。

阳城肉罐肉

阳城肉罐肉是驰名三晋汉族传统美味佳肴。罐似粗瓷,内敷细釉,口颈小、肚儿大,瓯式盖子,盖与罐口大小合度,放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方,摸着光滑细腻,使用起来极其方便,能够适合煮、炖、焖肉的需要,兼餐具与工艺美术品于一体,深受当地人们的喜爱。

运城美食篇

去运城见识一下无碱馍,去稷山吃麻花,去闻喜吃煮饼,去永济吃饺子,去万荣吃羊肉大刀面,去解州听听羊肉泡馍的故事,去北相镇尝尝羊肉胡卜……

  • 稷山麻花

稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传,麻花原是宫廷食品,传至民间时成为两股面粘在一起的形状。清乾隆年间,翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡稷山,制作出售,食者甚多。后来,这位商人不断改进制作技术,将麻花由两股改成三股,然后拧成炸制,呈金黄色细丝花纹状,具有酥、脆、香、甜的特点。

  • 永济牛肉饺子

永济牛肉饺子是距今约100多年历史的民间小吃,因其独特的用料和调馅秘笈,鲜美的口感,有独到的"四大怪"之称。第一怪:撖面轱辘一猛通;第二怪:饺子皮儿对对出;第三怪:大碗不用手来端;第四怪:永济饺子泡着吃。该饺子皮薄馅嫩,久煮不烂,味道奇绝,食之香而不腻,既可当主食,又可做下酒菜,因而民间有“饺子就酒,越喝越有”的说法。

吃货眼中的山西


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(文/小编)
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