一、如何做炒鳝丝?
食 材:
黄鳝2条、熟板栗适量、紫苏叶50克、青大蒜1根,大蒜8瓣、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、蚝油1勺、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、水淀粉1勺、白糖1勺。
做 法:
1、黄鳝杀好买回来清洗干净,背部从头到尾用刀均匀的划上几刀,方便入味。
2、黄鳝剁成长短差不多的小段备用。
3、锅中倒入少许油,倒入大蒜头和青蒜的蒜白部分,煎至两面微黄。
4、倒入鳝段,加入少许料酒,翻炒至发白。
5、倒入小半碗水,大火煮开。
6、加入老抽,生抽,耗油,白胡椒粉,一勺白糖提味,一勺水淀粉,转小火焖煮6分钟。
7、倒入熟板栗肉,大火煮开,转小火继续焖煮5分钟。
8、倒入紫苏叶,加大火翻炒。
9、加入青蒜叶和少许盐,鸡精,大火翻炒收汁即可。
二、如何做清炒鳝丝?
主料
鳝鱼3条,青椒135克。
食材:鳝鱼(已去骨去内脏洗净)、蒜苔(已清洗切段)、半个红椒(已清洗切丝)、姜丝(一小块姜切丝)。
将鳝鱼放在案板上切成段。
随后,下入清水锅中,加两勺料酒。
将鳝鱼段焯水,之后捞出。
下入盆中用清水清洗鳝鱼表面的黏膜,捞出。
起锅倒少许油烧热,下入姜丝炝锅。
接着,下入鳝鱼,加小半勺的盐。
加1/3勺的白糖。
加入一勺生抽,一勺蚝油进行翻炒。
然后,合入青椒和红椒翻炒至蒜苔断生即成。
三、茭白炒鳝丝?
用料
茭白 2根,
鳝丝 300克,
胡椒粉 2克,
姜 2片,
蒜瓣 5瓣,
盐 1克,
糖 少许,
生抽 1勺,
老抽 半勺,
黄酒 1勺,
香油 1勺,
小葱 3根,
做法步骤
步骤 1
两根茭白洗净切成丝备用。
步骤 2
黄鳝切丝用黄酒、生抽和白胡椒粉腌制半小时。我这个是冰冻的黄鳝丝,有条件的话就买现划的鳝丝。
步骤 3
油锅爆香葱姜蒜末。
步骤 4
然后下鳝丝翻炒。
步骤 5
大约一分钟下加入茭白翻炒,然后加入一勺黄酒、一勺香油、半勺老抽调色去腥。
步骤 6
大火煮至茭白熟透,起锅前适量加盐和糖调味。
步骤 7
最后撒入葱段即可装盘。
四、炒鳝丝做法?
食材:
去骨鳝鱼400克,选择2两左右一条的即可,生姜200克切成丝,仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克,水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可
爆炒鳝丝的做法:
一:将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克,料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可
二:锅烧热后,给油将油温烧至6成热,下入腌制好的鳝鱼丝,拉制10秒,然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝,蒜米,小米辣,野山椒给炒香,然后下入青红杭椒、芹菜段,然后下入鳝鱼
三: 开始调味,加鸡精3克,黑胡椒2克,耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克,然后加入少许料酒、从锅边淋入,快速翻炒,最后加入小葱节,淋上芝麻油即可出锅装盘
小贴士
选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的,这样的肉质更嫩,有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配,这样炒出的味道会更好,爆炒的话建议不要去除粘液,炖汤的话一定要去除粘液,可以放锅里飞下水、用手抓洗干净,即可去除粘液
五、炒鳝丝介绍?
原料:活黄鳝鱼1条(重500克),冬笋20克,洋葱40克,水发冬菇15克,香菜4克,姜末3克,蒜末5克,料酒25克,醋2克,白糖2克,胡椒粉1克,精盐4克,味精5克,高汤少许,水淀粉10克,香油20克,净油1000克(约耗80克),酱油15克。
制作方法
1)将鳝鱼摔打头部,打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上,背朝上捋顺,用小刀从脊背骨一侧划开,再用刀压住平片去掉背脊大粱骨、头、尾,去内脏(洗去黏液),顶刀切咸鱼丝约o.2厘米粗即可;冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝;洋葱去皮切去根和尖,顺切成丝;香菜摘洗净,切成2厘米长段。
2)冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出,备用。
3)旺火坐油勺,放入净油烧至四五成热,下八鳝鱼丝,拨散滑透入漏勺。
4)原勺留底油旺火烧热,放入洋葱丝煸炒,再下入姜末、蒜末煸出香味,下鳝鱼丝、冬笋丝、冬菇丝翻炒一下,烹入料酒、酱油、醋,下盐、白糖、味精、高汤少许,迅速翻炒均匀;撒上胡椒面颠翻,用水淀粉勾芡,淋香油,颠抖几下,即可出勺装盘,将香菜段放在盘边上桌。
六、炒鳝丝酒店做法?
锅烧油放姜、葱丝爆香,放莴笋、花生苗、青红椒爆炒,放入炸好的鳝丝、盐1克、水淀粉、香油,炒匀出锅。
七、鳝丝怎么炒嫩?
1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨,去皮洗净,切成8厘米长,0.3厘米粗细的丝,放到碗中,加上精盐2.5克,料酒5克、鸡蛋清2个,湿淀粉10克拌匀上浆。
2、碗内加入精盐2.5克,料酒5克,味精3克,胡椒粉1克,淀粉10克,清汤20克,搅匀成调味芡汁。
3、炒锅放在旺火上,添入大油750克,烧至成七成热,放入鳝鱼丝划散,视其色变白是捞出,沥去油。
4、员炒锅内留一点油,大约20克,复置火上,投入葱丝15克,姜末5克,蒜末20克煸出香味,随即烹入调味芡汁,视汁浓时,倒入鳝鱼丝,淋入芝麻油3克,翻炒均匀,出锅装入盘中即成。
八、炒鳝丝怎么很硬?
炒鳝丝很硬说明炒老了,首先把鳝丝过一下油再炒
九、沙茶炒鳝丝做法?
准备材料:
鳝鱼丝、干辣椒、姜片、小米椒、小葱段、青椒片、张氏辣油辣椒酱、黄豆酱、老干妈酱、绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、鸡精、食盐。
步骤:
1新鲜的鳝丝洗好后,放绍兴黄酒、料酒、姜水、白胡椒、生抽、白砂糖、姜水、鸡精、食盐,用手把鳝丝和腌料揉均匀,放置备用;
2炒制鳝丝的料需要调制,最好分三个小碗出来放料,把干辣椒、蒜片、小米椒三个料斜刀切圈放入一个碗,青椒斜刀切成片和小葱切段放入第二个碗,黄豆酱、张氏辣酱和老干妈各一勺放入第三个碗,再补一点生抽搅拌均匀;
3铁锅烧热,放入油,等油冒烟后转中火,放入小米椒、干辣椒、蒜片爆出香味,再放入那碗三种酱调出来的炒料酱一起炒香,放入鳝丝开大火翻炒均匀的裹上酱汁,翻炒30s后放入青椒片和小葱段一起再翻炒30s,最后可以淋一点明油就出锅。
十、鳝丝炒多久熟?
材料:黄鳝半斤、圆椒3个、蒜头、姜片、豆豉
1、黄鳝洗净后去掉头,从脊椎中央处划成两部分,再分别切成3厘米左右的小段;
2、圆椒洗净切块,蒜头用刀拍烂,姜切片;
3、油锅下油烧7分热,放入豆豉、蒜头、姜片爆香;
4、倒入鳝片,加少许料酒大火快炒1分钟,至肉变色后迅速盛出;
5、锅中补加少许油,倒入圆椒大火翻炒,至皮微微起皱;
6、转中火,将鳝片再回锅和圆椒一同翻炒,加盐,少量鶏粉调味,1分钟后盛出装盘。
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