“一月葱，二月韭”，从这句谚语就知道二月的韭菜是一年12个月中最佳食用时期。
还有句话叫做“早韭晚崧”，也就是说的初春的韭菜和晚秋的白菜，“春食则香，夏食则臭”，这也是说的韭菜，春韭上乘，品质最佳，中医里讲韭菜温肾补阳、健脾益胃，还有助于养肝。
现代营养学里讲韭菜含丰富的膳食纤维，帮助胃肠蠕动，预防便秘，润肠排毒，能减少脂肪的吸收，也能减少胆固醇的吸收，有助于减肥以及预防心脑血管疾病的作用。
韭菜馅饼一般都讲皮薄馅大，咱们今天不比皮薄馅大，但做出来绝对好吃。
今天早上按照这个方法做了8个馅饼，女儿和先生都连夸好吃，我自己也觉得比起一般的馅饼甚至比油很多的千层酥饼还好吃。
平常吃韭菜都怕吃完后口气重，而且很多人吃韭菜还容易“烧心”，今天咱们采用发面的方法，做出来好吃还不容易烧心。
用发面做韭菜馅饼有四个好处：
一、发面发到恰到好处时有一股酒香，这种自然的酒香味道让人特别有食欲，同时减弱韭菜的那股吃完后嘴里产生的口气；
二、发面的吃起来非常松软，口感更好，发酵过程中生成维生素B12，有助于肠道健康；
三、经常有人吃韭菜容易引起烧心，而韭菜鸡蛋馅的，加上发面做的，鸡蛋和发面对于肠胃有很好的保护作用，这样吃就大大降低了烧心的可能；
四、发面做的包起来好包，就算皮厚一点也很好吃，不用担心漏馅漏汤。
好了，超好吃的发面韭菜馅饼，做法上具体要注意些什么呢？还是来一步一步地看吧......
【食材】
面粉300克、鸡蛋三个、韭菜一把、酵母4克、白糖4克、盐适量、油适量、芝麻香油少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、酵母先用温水化开。
3、面粉里加入酵母水，加入4克白糖、1克盐，分次加入适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖处进行发酵。
4、发酵到原来的2.5倍大小，打开保鲜膜看到很多蜂窝的状态。
5、韭菜切成末。（我偷懒用的切菜器切的，也需要先切成段后放入切菜器中切，只要不是过分搅拌，这个切菜器切韭菜并不会出水。）
6、鸡蛋液搅打均匀，锅里加入适量油，倒入鸡蛋液，然后用筷子划散，一边炒一边敲碎。
7、韭菜末里加入适量芝麻香油拌匀。
8、加入鸡蛋，加入适量盐，拌均匀。
9、发酵好的面团分成小剂子，擀成圆片，包上馅料，像包包子一样包起来，封好口。
10、硅胶垫上撒上点干面粉防粘，包好的馅饼封口朝下，表面盖上保鲜膜，二次发酵约十几分钟，看到表面发得鼓鼓的状态后就可以煎了。
11、锅里加入适量油，放入馅饼。
12、中小火煎，一面煎黄后翻一面。
因为发面的鼓得比较高，火调得小一些，稍微多煎一会，油稍微多放一点，我煎的时候测试了一下，实际吸油很少，我倒了点油煎了两锅后发现锅里油没少很多。
13、如果需要控制脂肪的，又怕不容易煎熟的，可以采用水煎的方式，油里煎一会后加入适量水，盖上锅盖焖熟，然后收干水分。
14、成品图。
【小贴士】
一、韭菜末里要先加油后加盐，这样才不容易出水；
二、为了发酵比较快速，一般酵母的用量为面粉的1%，我用量稍微多一点点，这样发酵很快，方便制作，同时加入一点白糖不仅改善口感，更有利于快速发酵；
三、酵母先用温水化开，也是为了发酵更快速，和面要用35度左右的温水，揉出来面团柔软，也是有利于发酵的温度；
四、发酵要注意观察，发得鼓鼓的，闻起来有自然的酒香没有酸味的程度；
五、馅饼包好后一定要等到二次发酵好后再轻轻放入锅里，这样煎出来的馅饼非常柔软蓬松，还带着微微一点酒香。
叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级健康管理师，致力于简单、美味、接地气的原创养生美食，更多美食做法以及饮食调理问题欢迎在我公众号“叶子的小厨”后台留言进行探讨。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
