来源：生活日报 记者：王健
“奇怪，今年吃烧烤怎么没小红腰了呢？往年可是很受欢迎呢。”10日晚，济南市民李先生到省城一家烧烤摊和朋友聚会，想点小红腰时老板跟他说没有。今年夏天，不少市民与李先生有相似的经历，“小红腰吃起来香喷喷，据说还大补，怎么就吃不到了呢？”
记者深入了解到，济南人吃的小红腰其实是兔子腰，因为养兔子的少了，小红腰价格水涨船高，烧烤摊挣不着钱，都不愿意烤了。
变化大 以前抢着卖现在不愿烤
10日晚，市民李先生和朋友到二环南路附近一家烧烤店吃烧烤，点串儿时，他点了羊肉串、蒜瓣肉、小红腰、板筋等，但是对方跟他说，除了小红腰，其他的都有。“这是我第两次来这家店，来得都不算晚，上次来说红腰卖完了，这次又直接说没有，有点不大正常。”李先生想想觉得奇怪，之前有些烧烤店抢着送红腰，今年好像确实烤得少了。
李先生说，他爱人喜欢吃红腰，觉得能滋阴补肾，现在突然不烤了，两人都觉得有点遗憾。“趁着点菜，我过去跟烧烤摊老板聊了聊，发现冰柜里其实有红腰，只是没有穿成串。”他问老板为什么不卖小红腰，对方搪塞说太忙了，“没来得及穿。”
“以前烧烤摊都是一把把往各个桌子上送小红腰，说这个好吃，而且对身体好，建议多吃点，怎么最近反而不愿意烤了呢？”李先生挺纳闷。后来，烧烤店的伙计告诉他，因为小红腰现在不好进货，而且挣不到钱，这些货都是给熟人准备的，“也不图挣朋友的钱，所以不卖给生客。”
成本高 一串小红腰就挣几分钱
小红腰真变得奇货可居了吗？11日上午，记者咨询了济南多家烧烤店，他们均表示，“红腰少了，而且贵了。”
经营了20多年烧烤店的刘鑫（化名）介绍，这两年开始，红腰进价越来越高，“之前便宜的时候一斤8块钱，卖一串能赚一半多，去年开始一斤15块钱，慢慢涨到了20多元，今年一下子涨到了30多元。”刘鑫说，加上人工费后，卖一串红腰就挣几分钱，还不如多卖几串猪肉串。
“进货价格上涨，我们不赔钱的话只能对烤串涨价。”刘鑫说，这几年小红腰从0.3元起步，噌噌涨到了近1元钱，而刘鑫店里一串小红腰卖0.9元，“现在成本这么高，涨钱顾客可能不买账，不涨钱又挣不到钱。在这种情况下，烧烤店没有了推销红腰的热情。”
“其实这两年原材料都在涨价，马步鱼也涨了不少。”刘鑫说，他们店的马步鱼价格从1.6元一串涨到了1.8元一串，但是起码供货量还挺丰富，所以顾客还能接受这个价格。
没想到 小红腰多是兔子腰
很多市民都在烧烤摊上吃过小红腰，但是对于这种食品产自哪里却不太清楚。刘鑫介绍，小红腰多是兔子腰，大红腰才是羊腰，而白腰是羊睾丸。据了解，市民平常在烧烤摊吃的板筋、心管、骨髓都是牛身上的，蒜瓣肉大多是鸡胸肉。
“一个小红腰正好切三块穿成一串。”他介绍，小红腰肉质比较软。“这两年小红腰比较少，所以价格越来越高，应该是养兔子的少了。”刘鑫说，他们也尝试过用价钱较低的牛腰代替小红腰，但是口感不好，顾客不认可。
随后，记者从王官庄市场了解到，小红腰的价格确实涨了不少，“现在32元一斤。”据悉，前段时间供应特别紧张，小红腰价格更高，最近有所缓解。
有原因 兔子养殖量下降不少
据悉，济南的小红腰主要来自济宁和菏泽等地的养殖户。记者从济宁一家獭兔肉兔培育中心获悉，他们目前獭兔的养殖数量为5000多只，而之前多的时候能达到上万只。“2005年至2013年，养兔子的很多，尤其是济宁和菏泽。”该培育中心经理汤先生说，獭兔的毛皮可以出口，肉夏天烧烤用。
他介绍，那几年大家一窝蜂地养兔子，导致市场价格越来越低，而且养殖场管理粗放，毛皮质量也较差，从而形成了恶性循环。2014年开始，原来的养殖户看着利润越来越少，纷纷转行，“一张皮30-40元，便宜的时候，兔肉最低才卖几块钱。”他说，有些改养殖其他禽类，有些则直接出去打工了。
据悉，去年受到全球经济不景气影响，作为奢侈品的獭兔服装销量下滑。而且在美元贬值人民币不断升值的情况下，出口也受到了较大影响，这更打击了养殖户的积极性。而作为和兔子养殖数量有直接关系的小红腰，供货变得越来越少，价格也越来越高，烧烤摊烤小红腰的积极性也变差。
吃个明白
小红腰（兔子腰）
大红腰（羊腰）
白腰（羊睾丸）
蒜瓣肉（鸡胸肉）
板筋、心管、骨髓来自牛身上
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