记得小时候最盼望的是家里卖羊的时候,一是能有零花钱买一些文具和平时吃不上的零食,另一个就是能吃上平时吃不到的美味,羊肉全部卖钱自己不舍得留,头蹄内脏卖不了多少钱都会留下,但这却是比羊肉还美味的东西,够一家人吃上几顿,今天就带你们了解一下。
羊头
平常人们对于羊接触到的大多是以羊肉、羊排、羊杂为主,吃羊头比较少,大多是因为羊肉膻味较重,而且不好处理。但在草原上散养长大的阿尔巴斯山羊不仅没有膻味儿而且肉香浓郁,现在可以直接买到烫洗干净羊头,羊头反而比其他部位更多一份惊喜。羊脸肉质细腻,鲜嫩多汁;羊舌全是精肉,入口紧实,很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼则有些“黑暗料理”的意味,细细品味,肉质又脆嫩又劲道。
我们当地吃法通常以整个卤制为主,满满的胶原蛋白,蘸上韭菜花酱或者蒜蓉酱,醇香不腻,绝佳的下酒菜!
羊蹄
羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,简直是美容养颜第一佳品。适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法,吃的时候感觉肉质非常细嫩,外面包裹着一层Q弹的胶质,不论是配饭还是下酒都是难得的好菜。
羊肝
羊肝是一道绝顶美味,生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美,口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富,滋补气血。除此之外,羊肝还可以爆炒、水煮、酱卤,都是很不错的吃法,小时候牧区买不到零食就把它当成巧克力吃,到现在一吃感觉还有股巧克力味儿!
羊肚
羊肚是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中,羊肚可能是接受度最广的一种了,它的口感丝毫不比羊肉差,肉厚质韧,很有嚼头。
我自己做喜欢爆炒羊肚,辣椒和洋葱和它是绝配
羊脑
羊脑也是远超羊肉本身的一道美味。羊脑含有丰富的抗坏血酸,脂肪中包括多种物质,如卵磷脂、脑甙等是很好的进补佳品。和羊头一起煮出来直接吃就可以,也可以单独拿出来做凉拌、红烧、煲汤,总之味道就是一个字,香!这个味道一般人之前很难尝到过。
羊肠
羊肥肠晶莹剔透,毫无腥膻臭味,在内蒙我们一般做成血肠和肉肠,把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣,不脱皮,清香软嫩,既又血香,又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟,便立即起锅,盛入盘内,全家席地而坐,割而食之,一般蒙餐馆都有这道菜(蘸蒜蓉酱和韭菜花酱吃味道更好),建议大家有机会一定要尝尝。
羊血
羊血含有多种蛋白质,尤其血红蛋白的含量最多,有利于促进机体造血功能,具有很好的补血作用,可用于缓解贫血,产后虚弱,女性月经过多等症状,止血功效:羊血含有丰富的胶质,有利于机体生成血小板,达到很好的止血作用,羊血吃起来会更香嫩,口感更爽滑一些。好的纯羊血只有盐、水、纯血三种物质构成,有点像果冻,但比果冻劲道一些,细嫩,非常好吃,真羊血颜色发深红黑红色,假羊血发粉红色,羊血还能解毒,比如吃野菜中毒都可以化解。
羊腰子
羊腰子就是羊肾,《日华本草》说,羊肾能“补虚损,阴弱,壮阳益肾”。可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。我们一般都留下用作烧烤吃,把腰油多留点烤油包腰子,去烧烤店也是男士必点的(你懂得)
羊白腰
白腰指的是羊睾丸。明朝刘若愚在《酌中志·饮食好尚纪略》中写道:“又羊白腰者,则外肾卵也。”羊睾丸具有一定的营养价值和药用价值。烧烤、爆炒均可。建议不要吃太多,有一次去朋友家牧场,正好赶上刚卖了羊攒了一堆白腰,给炒了一大盘,那会儿年轻不懂抵不住美食的诱惑,还有一瓶酒下肚,第二天上火了,现在看就是补大劲了。
羊鞭
中医认为羊鞭对于温补肾阳有一定的功效,因此羊鞭也是大受欢迎,供不应求。羊鞭最简单的吃法是炖成羊鞭汤,或者烧烤、红烧亦可。我想内蒙人的健壮大概也跟这些美食有关吧,经常能吃到这样稀有且高营养的食材。
今年家里的屠宰分割包装厂也建好了,希望能把这些原生态的好东西让更多人能品尝到。
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