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山西小米炒饭(山西炒小米饭做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-15 09:11:11
导读

炒小米提到小米,大家都会想到滋补养胃的小米粥。其实,小米除了熬粥,还能炒或蒸着吃。今天推荐的就是炒小米。据说,它是山西风味小吃。炒小米吃起来甘香微韧,因小米颗粒细小且均匀,黄澄澄的色泽很诱人,吃起来有QQ的口感。值得一试。材料:小米300克、木耳少许、胡萝卜1个、姜、精盐、调和油各适量做法:1.锅内放入水,烧开,然后放入小米,稍煮,待米粒稍微膨胀,即刻捞出;2. 蒸锅上火烧开,把小米放入蒸锅的笼屉

炒小米

提到小米,大家都会想到滋补养胃的小米粥。其实,小米除了熬粥,还能炒或蒸着吃。今天推荐的就是炒小米。据说,它是山西风味小吃。炒小米吃起来甘香微韧,因小米颗粒细小且均匀,黄澄澄的色泽很诱人,吃起来有QQ的口感。值得一试。

材料:

小米300克、木耳少许、胡萝卜1个、姜、精盐、调和油各适量

做法:1.锅内放入水,烧开,然后放入小米,稍煮,待米粒稍微膨胀,即刻捞出;

2. 蒸锅上火烧开,把小米放入蒸锅的笼屉上,蒸25分钟左右,即可;

3. 胡萝卜切丁,姜切丝,木耳浸泡10分钟左右;

4. 炒锅内放入调和油(油量稍大一点),待油热后爆入姜丝,然后迅速放入胡萝卜木耳翻炒,待微微变熟以后,将蒸熟的小米倒入,翻炒,放入适量精盐,把小米打散不能有结块;

5. 最后出锅。香喷喷的炒小米就好了!

小技巧:

1、小米饭最好用隔夜米饭,如果用刚焖好的小米饭,也要放置一段时间,等凉了再炒。

2、小米饭有粘性不如大米饭利落,先用手将小米饭捻松散。

3、小米饭先用蛋黄液裹一下,炒出来的小米色泽更金黄。

4、炒制过程中,要用铲子的背面推压着炒,可以把聚在一起的小米饭团捻松散开,炒出的小米饭不粘连,颗粒分明。

图片描述

除了炒小米,炒小米米茶也是很受人们的欢迎。

炒小米米茶的制作过程:

1.准备好的小米放在炒锅中,开大火用铲子不停地翻炒。

2.炒到锅里有热气升起,小米出香味逐渐变微黄色,放入准备好的白糖。

3.继续用铲子不停地翻炒。

4.随着温度的升高,白糖逐渐融化变焦红色包裹在小米上。

5.往锅里加入500ML冷水,大火熬煮。

6.煮到水开,用勺子把水面的白色浮沫撇掉。

7.转中火熬煮10分钟,煮到米粒开花,水变成焦黄色,关火。

8.用漏勺过滤,使米粒与水分开。

9.留下的就是焦米米茶。

过滤下来的小米,带有一丝焦香味,尽管小米已煮开花,但依旧有嚼劲,口感软嫩鲜香,可用来当主食。而小米米茶,焦香的味道,浓浓的麦香味,冰镇过后甜丝丝的,沁人心房~~


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