在安顺，甜饭是逢年过节家家必备的一道美食，也是很多安顺人对家乡的记忆之一。
在旧州，一碗软糯香甜的甜饭，能让你从舌尖甜到心尖。
旧州甜饭是屯堡菜系中的代表菜之一，起源于元朝，形成于明代中期，约成熟于明末清初，已有几百年历史。据传，元朝安顺州府建立后，有位广东籍流官在当时旧州主政，因喜欢吃甜食，但又难以买到，于是命厨子利用旧州当地食物做成甜食供其食用。但当时带甜味的食材十分匮乏，厨师经过多次尝试，用当地产出的优质糯米和山上的野果混合蒸出一道美味可口的甜品，于是甜饭便在旧州传开。明朝初年，30万大军平定西南，大量家眷也随军迁徙来到旧州附近屯居。定居下来的屯堡人对这道菜进行了补充和改进，加入了更多食材，味道也更加丰富。在旧时，由于食材的季节性，甜饭只能在丰收的季节或者在宴席上才能吃到。经过几百年的演变，现在的旧州甜饭，主要食材除了有糯米外，还有肥肉颗、瓜条、枣子、黑桃仁、红糖、冰糖、葵花米、花生米、芝麻、果脯等，味道更丰富。陈如朋在旧州北街上经营一家餐馆，甜饭就是她的拿手菜之一。她说，旧州甜饭的制作看似简单，实则有很多技巧，要做到软而不烂、甜而不腻、回味绵长，食材的用量和工序等十分讲究，每个师傅都有自己的诀窍。蒸好的甜饭油汪汪的，舀一勺送入口中，甜滋滋的味道在口中弥漫开来，坚果、果脯的香味在咀嚼中得到释放，吞咽过后口腔中甚至还能回味到糯米的清香。值得一提的是，旧州水资源丰富，土地肥沃且平坦，平均海拔高度在1102米～1694米之间，属典型的高原型湿润亚热带季风气候，雨量充沛，冬无严寒，夏无酷暑，气候温和宜人，产出的水稻品质优良，素有安顺米粮仓之称。旧州甜饭在当地特有糯米的加持下，味道更是醇厚。几百年时光流转，变化的是生活方式和生活水平，不变的是人们对美好事物的追求、对美好生活的向往。甜饭里的这一口甜，承载着人们对未来的憧憬，伴随着美食流传下来的，还有屯堡人对生活的热爱。内容来源：安顺旧州古镇
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