八宝糯米鸡
原料：
水盆鸡1只 （约750克）、糯米100克、熟火腿30克、鲜豌豆120克、金钩15克、水发香菇30克、水发苡仁15克、水发莲子15克、水发芡实10克、豆粉20克、胡椒粉0.5克、炒食盐5克、花椒粉 5 克、香油 15 毫升、料酒 30 毫升、精炼油 1000 毫升（约耗 100 毫升）、生菜叶100克、化猪油10毫升、食盐适量。
制作：
1、将处理干净后的水盆鸡放在砧板上，从颈部开口处取出鸡颈宰断，在保持鸡翅完整形态的前提下，用刀从鸡翅处慢慢往下剔，直到去尽大腿骨，然后用清水冲洗干净，搌干水分待用。
2、糯米淘洗干净，入笼蒸成质地不是太软的糯米饭；生菜叶洗净；香菇切丁；鲜豌豆、莲子、苡仁、芡实用开水汆一下；火腿切成豌豆大小的丁；金钩洗净；炒食盐和花椒粉拌匀成椒盐味碟。
3、在糯米饭中加入少许化猪油拌匀，再加入火腿丁、豌豆、莲子、苡仁、金钩、香菇丁、芡实、食盐、胡椒粉，拌匀成八宝配料。
4、从鸡颈部将拌好的八宝配料酿入鸡腹内，分量以略微留有余地为佳。酿完八宝配料后，将鸡颈开口处用竹签锁牢，再用沸水烫成型。将鸡翅盘好装入大蒸碗中，上笼蒸制1. 5小时（根据鸡肉的老嫩程度控制好时间），竹签能轻松插入鸡翅即可。
5、鸡蒸好后出笼，搌干水分，抹上料酒，稍微晾干待用。锅内下精炼油烧至七成热时，将鸡放入漏勺内，用热油不断淋炸至鸡皮色黄、质脆后抹上香油，放入垫有生菜叶的盘子里即成。
6、上席后，先由客人观赏后再进行分盘，另配椒盐味碟一同出菜。
韭香手工酸汤鱼丸
鱼丸替代了传统的猪肉丸，经过上百次摔打，脆弹爽滑、酸爽开胃。
制作：
1、将去皮鲈鱼去头，去骨，把鱼骨油炸成金黄色，红薯粉条煮熟备用。
2、再将净鱼肉与马蹄、胡萝卜、豌豆分别剁成细小颗粒，放入盐、鸡汁、蛋清，按一个方向搅打上劲发黏后（加入清水调整黏度），做成鱼泥放入冰箱备用。
3、将鸡蛋液搅拌均匀，入油锅煎成金黄色，加入姜葱炒香，下入炸好的鱼骨，并加入热鲜汤，大火烧开至汤色发白后，滤出成奶汤备用。
4、净锅入油，将姜蒜米炒香，下入黄灯笼泡椒和泡萝卜，再倒入奶汤，调入鸡精、味精、白糖和南瓜泥做成汤料。
5、将冷藏后的鱼泥做成鱼丸，入开水锅汆烫熟后冲水洗净。将煮好的红薯粉放入煲中垫底，再把汤料烧开下入鱼丸，至熟透后倒入煲中，撒上韭黄末即可。
香菠蜜粽
原料：豆沙夹心小粽子10个，菠萝50克，蜜枣30克。
调料：番茄酱80克，白糖30克，白醋5克，生粉50克，盐3克。
味型：酸甜。
制作：
1、粽子拍粉入四成热的油中过油4-5分钟（使粽子发紧，不易散，同时增加香味）捞出备用。
2、菠萝改成块，跟蜜枣分别入开水汆水1分钟捞出备用。
3、锅烧热，下番茄酱煸香，下小粽子、菠萝、蜜枣翻匀，加白糖、白醋、盐调味即可。
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