鱿鱼的营养价值及常见做法
鱿鱼是一种常见的水产品,它的营养价值丰富,口干独特,和多人喜欢吃鱿鱼丝和烤鱿鱼。但是对于很多人来说,做鱿鱼却比较头疼,今天我们就来说说鱿鱼的好处和常见做法。
鱿鱼的营养价值
现代医学通过研究发现,鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点,其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。
每百克干鱿鱼含有蛋白质66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和钙、磷、磺等无机盐。鲜活鱿鱼中蛋白质含量也高达16%~20%,脂肪含量极低,仅为一般肉类的4%左右,因此热量也远远低于肉类食品。
鱿鱼不但富含蛋白质、钙、磷、铁,以及钙硒、碘、锰等微量元素,还含有丰富的DHA(俗称脑黄金)、EPA等高度不饱和脂肪酸,还有较高含量的牛磺酸。
食用鱿鱼可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。
鱿鱼的食用禁忌
鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。
动脉硬化,高脂血症。气虚体质,气郁体质,湿热体质,阳虚体质,阴虚体质等不宜食用鱿鱼。
鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病等疾病患者忌食。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼的常见食用方法
1、打花
把刀身倾斜45度,在鱿鱼身上轻轻切出间隔相当的宽条。不要切断了,1/2深就可以;
再转个方向切,与第一次切的条呈90度垂直,也不要切断;一定要在没有鱼皮的那面切,否则是不会出现鱿鱼卷的。
将打好花刀的鱿鱼切成三角块。
2、去腥
鱿鱼含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身细菌的作用,会产生多种腥味物质,这些腥臭物质均为碱性化合物,因此在烹调时适量添加食醋中和,就能使其腥臭味大大减弱。另外,番茄酱及番茄含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也能起到中和去腥的作用。
3、推荐做法
(1)葱爆鱿鱼
做法:鱿鱼去其内脏,洗净控干,葱和香菜梗切寸段;取鱿鱼身,去其表面一层薄膜;鱿鱼身一分为二,打上花刀;热锅冷油,油温热时下入姜丝、蒜片红椒段、孜然粒,小火炒出香味。
下鱿鱼,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至鱿鱼打卷儿,下入葱段和香菜段;调入盐和味精,大火翻炒几下,即可出锅。
(2)酸菜鱿鱼
做法:鱿鱼1条,酸菜半棵,尖椒2个,芹菜2根,食盐1/2茶匙,姜1小块,蒜10瓣,料酒1/2汤匙,生抽1汤匙,米醋1/2汤匙,泡椒3个,糖1茶匙,植物油2汤匙。
鱿鱼剥去外面的膜,洗干净,分成大块;斜切花刀,再改刀成小块;泡酸菜提前浸泡2小时,去部分盐份,洗净切小粒,干锅炒掉水汽;泡辣椒切小段,姜蒜切末,青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜装出备用。
另起锅,凉水入锅煮至鱿鱼刚刚开始打卷,锅中水将来未开时迅速捞出;起油锅,小火炒香姜蒜末,加入酸菜和泡椒炒出香味,加入青椒和芹菜,加少许盐炒至青椒稍变软。加入焯过水的鱿鱼,烹少许料酒,加入生抽翻炒均匀,沿锅边烹入少许米醋即可。
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