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昨日去逛超市，偶然发现月饼的身影已经出现在货架上，口味繁多的月饼，密密麻麻地排列了一大片，虽然现在离中秋节还有段时间，但谁说月饼只有在中秋才能吃呢？
记得小时候最期待的便是中秋节。中秋节在秋天，也是一个瓜果飘香的好季节。
八九十年代的生活条件比较差，那时候的孩子虽然不至于饥肠辘辘，但套用王小波那句名言：“馋嘴会让小孩子变成白蚁。”虽然这话有些夸张但是的确如此。
小时候的中秋节仅次于春节，那时候节日的气氛非常的浓烈，节日还隔着好些日子才到，母亲便已经开始准备中秋节祭拜的吃食。
中秋节对于小孩子们来说是个解馋的节日。我们老家的风俗习惯，中秋节那天要割肉杀鸡，炖鸡炖肉，一年到头除了春节，唯一丰盛的节日。
晚饭后的时间才是最精彩的时分。母亲在院子里摆上一张桌子，桌子上摆满丰盛的水果、干果、月饼、糕点等吃食，然后放上香炉，焚香祭拜。
母亲在桌前跪拜，嘴里念念有词，自始至终我都不知道她每次祭拜都说了什么，问过她她说都是祈福的话。等香火燃尽，祭拜也是结束了，一家人围坐在桌前，吃着月饼看着那美丽的月亮，讨论着嫦娥，聊着家长里短。
时间很无情，转眼已步入中年，当年的情景依旧记忆犹新。如今再逢节日，却没了当初的心境与味道了。
好了，分享一款椰蓉小月饼，来缅怀一下已经失去的童年吧。
当浓浓的椰香伴着黄油香气在口中回荡，吃过后你会爱上这种味道。喜欢的伙伴试一试吧。
食谱信息
烘烤：烤箱中层，上下火180度，烤20-25分钟。
模具：月饼模具。
份量：50克的月饼约10个。
储存：因为没有防腐剂，室温3-5天，食品袋保鲜。
食材选择
- 面皮选择普通面粉即可，椰蓉馅为了口感更好，所以最好用低筋面粉。
- 转化糖浆所用的糖可以是白砂糖或者绵白糖。柠檬汁一定是要新鲜的，不建议用醋代替，味道差别很大。
所需食材
面皮：普通面粉135克、转化糖浆80克、玉米油40克、枧水3克
转化糖浆：白砂糖400克、清水200ml、新鲜柠檬汁50ml
枧水：10克碱面、清水30ml
椰蓉馅：低筋面粉100克、黄油100克、椰蓉200克、白砂糖50克、鸡蛋1个
做法步骤
转化糖浆：
第一步：准备一个不粘锅，把糖放入锅中，倒入清水，搅拌均匀，中火加热，将糖水烧开。
第二步：等糖水煮开以后，加入新鲜柠檬汁，搅拌一下，再次烧开，然后转小火慢熬，中间就不用再搅拌了。
第三步：熬的时间越久，糖浆的颜色就会越深，大约熬1小时左右，糖浆像蜂蜜般一样就好了。
这里有一点需要注意，不用熬的非常稠，因为热的时候比冷却了要稀，熬成蜂蜜稀稠即可。
枧水：
将10克的碱面放入碗中，加入30ml的清水，搅拌均匀即可。
椰蓉馅：
第一步：将黄油切成小块，室温软化。
第二步：黄油变软后分三次加入白砂糖，打发至颜色稍微发白，体积明显膨大即可。
第三步：分3次将蛋液加入到黄油中搅拌，每次将蛋液与黄油充分融合后再加入蛋液搅拌。
第四步：放入面粉和椰蓉翻拌均匀即可。
面皮：
第一步：将转化糖浆倒入盆中，然后倒入玉米油搅拌均匀。
第二步：加入3克的枧水搅拌均匀，然后再将面粉筛入到糖浆中，将面粉与糖浆翻拌成面团。
第三步：把面团用保鲜膜包住，放进冰箱冷藏2个小时备用。
月饼制作：
第一步：将椰蓉馅分成40克左右每个，面皮约25克每个，搓圆备用。
第二步：将小面团压扁，将馅放在中间，慢慢的包起来，搓圆。
第三步：都包好后放入月饼模具中压出形状。
第四步：烤箱提前预热，上下火180度，先烤5分钟。
第五步：将蛋清和蛋黄分离，蛋黄与水1:1的比例搅拌均匀备用。
第六步：五分钟考完后取出，刷一层蛋黄，再次放入烤箱中，烤15-20分钟即可。
注意问题
- 烤好的月饼，要放置一晚上回油后再食用，这样外观和口感都会很好。
- 熬制转化糖浆一定要用新鲜的柠檬汁味道才会好，不建议使用醋。
- 烤箱品牌不同温度有所差异，请以各自烤箱温度为主。
- 月饼内馅可以根据自己的口味和喜好选择。
- 椰蓉馅的糖量根据自己的口味增减用糖量。
- 400克的白糖可以熬出大约360克的糖浆。
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