一、黔味牛肉做法？
用料
牛肉 克
蒜 瓣
蚝油 勺
淀粉 勺
酱油 勺
糖 克
老抽 勺
姜 片
青菜
花椒
黑胡椒
干辣椒
香叶，八角，桂皮
豆瓣酱
糍粑辣椒
做法步骤
步骤 1
牛肉洗干净切片
步骤 2
加入生姜片，淀粉，料酒，蚝油一勺，生抽一勺，老抽半勺，花椒粒黑胡椒粉！腌制
步骤 3
给他按摩按摩更入味，腌渍至少20分钟
步骤 4
热锅冷油！
步骤 5
把牛肉倒入进锅里，翻炒变色捞出
步骤 6
起锅烧油，加入干辣椒和蒜片姜片炒香
步骤 7
再加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入糍粑辣椒翻炒，再加入一小勺甜面酱！
步骤 8
倒入牛肉和香料翻炒，加入生抽，老抽盐调味！
步骤 9
青菜洗干净切一下，不用太碎
步骤 10
最后加入青菜翻炒后就可以出锅了！撒上芝麻增香！
二、火锅牛肉怎么码味？
主料：当归30克，牛肉1500克。
调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
做法如下：
1、将姜蒜切片，葱切碎，当归切成4毫米厚的片；
2、将牛肉洗净，切成3厘米的块状，入汤锅汆水捞起；
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片、葱炒香；
4、制作汤水，放入牛肉、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、当归，烧沸即可；
5、最后加入盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上桌即可。
三、黔红门牛肉串串火锅是连锁店吗？
是连锁的，黔红门牛肉串串火锅味道没很好，我个人比较喜欢他家麻辣锅，特别的好感觉那个辣度是特别香的那种，还有就是食材都是比较新鲜，没去过的亲可以去试试哦，真的很不错，这个是我的个人意见而已仅供大家参考一下哈希望可以帮你呢
四、黔牛火锅做法？
先把牛肉煮八九分熟，捞出冷了切片，锅里加人牛油和植物油下让红辣椒面、大蒜、生姜、香料炒香后加肉炖牛肉的汤和牛牛。
五、火锅店麻辣牛肉如何码味？
先把牛肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒或者水也行，用力的抓捏，当发现肉开始发粘并且水分边干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加水淀粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓干了再加少量的水，当肉变的手感柔软，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一点干净的油，抓均匀就可以上火猾散，或者放在滚水中做水煮菜肴了。
这方法完全可以不再放嫩肉粉，因为嫩肉粉是有一定的腐蚀作用，非专业的人不好掌握分量，造成肉烂、没有韧性，多了还有一股碱味。
六、牛肉萝卜火锅最正宗做法川味？
1、牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。
2、做法：将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段。
3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。
4、倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面。将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。
8、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
9、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上。
七、牦牛肉川味火锅的做法？
主料:
牛肉1000克，白萝卜500克，香菇200克
辅料:
小红辣椒5克，香菜10克，姜10克，蒜15克，干红辣椒5克
配料:
八角2个，豆瓣酱20克，味极鲜酱油10毫升，盐8克，白糖5克，料酒5克，食用油20毫升，干辣椒面5克，白芝麻5克，水1000毫升
四川牛肉火锅的做法步骤:
1、准备好所需的食材。
2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。
3、将牛肉冷水下锅焯一下。焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，焯好后捞出备用。
4、锅内倒入10毫升食用油。油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放放姜片、八角煸炒出香味。
5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。
6、往锅内加入水，然后把盐放入锅内调味。待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。
7、将白萝卜放入锅内焯一下水，然后捞出备用。
8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。
9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的原汤。
10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火。然后泼在干辣椒面上。
12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了。
八、黔味香辣虾做法？
需要提前准备的材料有：海虾600g、油2汤匙、生姜4片、郫县豆瓣酱1汤匙、小葱3根、干辣椒3个、大蒜3瓣、料酒2汤匙、白芝麻2克、香菜3根、白糖5克。
1、海虾洗净后剪去虾须，用牙签在倒数第二节处挑出虾线。
2、之后倒入料酒腌制半小时。
3、准备调料（干辣椒，生姜片，大蒜，白芝麻，郫县豆瓣酱，葱花）。
4、热锅倒入油，油温5分热下生姜和大蒜爆香。
5、倒入虾反复煸炒至虾全部变色。
6、把虾推向一边，加入一调羹郫县豆瓣酱煸炒出香味。
7、加入料酒、干辣椒。
8、倒入适量开水。
9、加入适量白糖保持大火。
10、加入葱花后熄火撒上白芝麻，香菜即可。
九、黔味土特产？
老干妈，波波糖。刺梨干，茅台酒等
十、黔味肉丁家常做法？
用料
猪肉五花肉 250g
大蒜 4头（剥蒜瓣）
冬笋 4片（汆水）
芦笋 10根
鲜辣椒 6个
豆豉 1汤勺
姜 1块
酱油 10毫升
盐 3克
淀粉 1汤勺
花椒 1茶勺
食用油 适量
做法步骤
1、成品
2、猪肉五花肉250克
3、材料备好
4、材料切丁
5、酱油、淀粉拌均腌制15分钟
6、锅加热放入食用油，放入花椒、姜末爆香
7、快速加入肉丁
8、快速翻炒，时间别超过1分钟，取出备用
9、锅放油加热，放入蒜丁、辣椒丁翻炒
10、一定爆炒出蒜香味
11、加入冬笋丁、芦笋丁翻炒
12、加入豆瓣放点盐快速翻炒
13、最后放入加工好的肉丁，快速翻炒几下，盛出。
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