一、生粉炒肉的做法？
紫苏菜拣掉老叶子
第2步
紫苏菜泡水10分钟，洗净
第3步
肉切片，用盐和生粉腌制5分钟
第4步
切配料，把配料都切细备用
第5步
锅热油，放配料锅，先把菜炒好
第6步
把炒好的紫苏菜用盘子先盛好。
第7步
炒紫苏菜会出水，把菜汤反倒锅里，用来煮事先备好的生粉肉
第8步
把肉片倒到紫苏汤里，快速翻煮，再加点味精和盐调味。
第9步
肉片熟后，把肉淋到原来炒好的紫苏菜上，就可以了。
二、炒肉可以放淀粉吗？
第一、炒菜放淀粉的目的是让菜汤更加的浓稠，还可让菜汤都挂在菜上；
第二、炒肉放淀粉的目的是让肉变得更加鲜嫩，增加口感。放了淀粉会保持肉类的营养，食物口感也好些 ，同时可以减少水分；
还有一种方法可以不放淀粉也能够让炒肉又鲜又嫩，我一直用这个方法。腌制肉的时候，除了加入适量的盐、白糖、老抽、五香粉、胡椒粉、料酒等调料以外，还要加入少许的香醋，加醋并不会使肉变酸，而会使肉变得味道更加鲜美。最后，加入少许香油或调和油（以本姑娘口味，认为加入香油口感更好，嘿嘿），拌匀，腌制十五分钟到二十分钟，就可以炒制了。炒制的时候，锅里并不需要放太多的油，肉不会粘锅，而且加入的醋也会释放出特有的香味，（口水快流出来了），炒好的肉既鲜美又软嫩。这里有个营养提示，炒猪肉的时候一定要放些大蒜，吃肉不吃蒜，营养减一半，猪肉在制作的过程中如果不加大蒜相佐的话，营养会减一半哦！还有，用以除腥的老姜，一定要先于猪肉放入油中炸至金黄，这样老姜的味道才能出来，更好的去除肉的腥味。
三、炒肉可以放白酒吗？
炒鸭肉可以放白酒，可以去除腥味，和增加鸭子的口感。 补充： 白酒（Chinese spirits）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。 纯粮食白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
四、炒洋葱炒肉可以放酒吗？
炒洋葱炒肉可以放酒。通常肉丝码味的时候加少许油，炒的时候不容易粘锅。在油八成热倒入肉丝后，马上离开火源，这样肉不会老哦。待油不跳后，在放在火源上，以大火炒之。
鸡精和盐在最后起锅的时候，根据自己的口味来看，其实豆瓣酱已经有盐了，将配料炒断生的时候也放了的，当然也可以不用放了。
五、炒肉放生粉还是淀粉？
其实想要炒出来的肉又滑又嫩还入味好吃，我们正确的做法应该是放生粉，因为用生粉腌制的肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了肉中的水分，肉中的水分不流失，那么炒出来的肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。
淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊，挂在炸货上面。而生粉呢，不仅适合腌制肉，在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候，加生粉腌制一会，都是很不错的。
六、炒肉生粉和淀粉区别？
区别一：
生粉常用在在食物的勾芡，让食物产生润滑的口感，还可以用软化肉质，让肉质变的更加滑嫩，而淀粉这里指的是土豆淀粉，多用作食物的增稠剂，多用在油炸食品的包裹上，还有就是一些烘焙食物上，可以让食物保持水分。
区别二：
生粉与淀粉两者的膨胀度、吸水能力，想比较，淀粉的更强，所以在油炸食品中使用淀粉效果更好，特别是油炸肉制品的时候，能让肉制品更加紧实，富有弹性，吃起来鲜嫩适口。
区别三：
添加淀粉的肉质品，可以长期保存和低温冷藏时保水性更好，而生粉这一方面差很多，所以生粉多用在当餐食用配料。
区别四：
淀粉的分糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味的损失。而生粉却没有这样的效果，所以生粉多用在食物勾芡后，出锅时将勾芡好的生粉淋入锅内，使我们制作菜肴的汤汁变的浓稠，增加其他原料在食物上的附着力，从而使菜肴的汤汁的粉性也得到提升。所以说生粉在一定程度还是改变了食物的风味。
区别五：
淀粉透明度高、气味温和，可赋予其他酱料良好外观，淀粉也不会覆盖原有食物的味道。而生粉则没有这些特点。
以上五点区别说明，生粉和淀粉还是有所不同的，只有了解了生粉和淀粉的具体用途，才有利于我们烹饪出更好，更美味的食物，再也不要傻傻的将生粉和淀粉搞不清了。在日常生活中只有说炒制的食物要勾芡，上浆、挂糊、做干粉使用那必然要生粉，如果是油炸食品则是用淀粉。
七、肉加生粉怎么炒不粘锅？
裹了生粉的肉可以热锅凉油制作，这样炒肉的时候，就不粘锅了。如果油比较少，这个时候，也是会粘锅的，可以多放一些油。
腌制肉一般都会加入生粉和熟油，加生粉可以让肉质更鲜嫩，还可以锁住水分，保持鲜嫩的口感，不过只加入生粉也是不行的，这样下锅之后，很容易粘锅，所以加入生粉之后，可以给肉裹上一层熟的油，这样炒肉的时候，就不容易粘锅了。
还有一种方法就是加蛋清，如果不在乎成菜的颜色，可以加入一个鸡蛋清，这样炒出来的肉不仅不粘锅，还十分嫩滑。
炒肉也是有技巧的，一般来说，肉丝下锅之后，需要快速的翻炒均匀，炒至肉丝变白就炒好了。炒制时间一定不能太长，不能过火，不然肉丝会变得很老。
另外，炒肉的油温也十分重要，炒肉之前，最好是将油烧热，然后关火，将油温冷却到三成热之后开火下入肉条进行翻炒，这样炒出来的肉会更鲜嫩。
八、炒牛肉放淀粉还是生粉？
其实想要炒出来的牛肉又滑又嫩还入味好吃，我们正确的做法应该是放生粉，因为用生粉腌制的牛肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住牛肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了牛肉中的水分，牛肉中的水分不流失，那么炒出来的牛肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。
九、苦瓜炒肉可以放小粉吗？
苦瓜炒肉是可以放小粉的，通常我们炒苦瓜，炒肉的时候，肉片先经过爆香熟透了，但是苦瓜放下去的时候，离熟透还很远，这个时候我们就会决定加入两勺清水，把锅盖盖上，让苦瓜多烧一会儿，苦瓜可以变得非常的软烂，等到发现苦瓜熟变黄的时候，汤汁太多了，我们可以加入小粉来勾芡
十、青椒炒肉可以放肥牛吗？
青椒炒肉是可以放肥牛的，不但可以放肥牛，也可以放其他的食材都是可以的，因为肥牛也是荤菜，而且还是肉，不过肥牛需要提前煸炒一下，
首先需要讲肥牛解冻，之后清洗一下挤干水分，锅放油，烧热以后将肥牛放到锅里面滑散几秒钟捞出沥干油，放一边备用，接着将五花肉煸香，炒出油脂
然后下入瘦肉，加入蚝油，酱油，炒一下倒出放入碗中，再将辣椒放入锅中煸炒，加盐继续翻炒几下，接着倒入炒肉的油将辣椒炒到八成熟，然后将炒好的肉倒入辣椒上，加，味精，鸡精，快速翻炒均匀，放点大蒜叶即可出锅
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