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红烧牛肉面里的红烧牛肉怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-15 09:09:57
导读

一、红烧牛肉面里的红烧牛肉怎么做?用料牛五花肉 三斤干辣椒节 一把花椒 一小捏八角 一个十三香 一小擢山柰 两个白糖 一点辣椒面 一勺小米椒 五个姜 两小块蒜 十颗做法步骤1、准备所需材料,姜蒜,辣椒节,辣椒面,小米辣,山柰,十三香,花椒,八角2、牛五花切成拇指大小,如果不好切,可以先焯水,让牛肉表皮变硬3、锅下熟菜油,油温不要过高,加入第一部的材料,慢火炒香,加入辣椒面,吃饭的勺子两三勺,根据自

一、红烧牛肉面里的红烧牛肉怎么做?

用料

牛五花肉 三斤

干辣椒节 一把

花椒 一小捏

八角 一个

十三香 一小擢

山柰 两个

白糖 一点

辣椒面 一勺

小米椒 五个

姜 两小块

蒜 十颗

做法步骤

1、准备所需材料,姜蒜,辣椒节,辣椒面,小米辣,山柰,十三香,花椒,八角

2、牛五花切成拇指大小,如果不好切,可以先焯水,让牛肉表皮变硬

3、锅下熟菜油,油温不要过高,加入第一部的材料,慢火炒香,加入辣椒面,吃饭的勺子两三勺,根据自己口味,辣椒面主要是提色泽,使汤色红亮!

4、牛肉入锅,慢火炒五分钟左右,我牛肉没有焯掉血水,保证肉汤原味度!

5、煸炒五分钟后加水

6、入高压锅压制15——18分钟,可以加一点醋,可以使肉质糯软,没高压锅的可以慢火炖,加汤时加入适量得盐,味精,鸡精就可以了

7、煮好面条,浇上牛肉汤和牛肉撒上香菜,即可

二、牛肉变嫩的方法红烧牛肉?

用料:

牛肉800克(左右)

生抽20克

老抽5克

生姜适量

大蒜3粒

桂皮一块

八角2粒

冰糖8克

柱侯酱15克

花椒12粒

干辣椒2个

料酒20克

盐4克

香叶2片

步骤 1

牛肉尽量不要选择纯瘦肉,最好是这种带筋带肉的,烧出来口感才好。我选的是夹骨肉,半筋半肉,这款肉做红烧最好吃了!

步骤 2

牛肉洗净,冷水下锅,水开后再煮5分钟

步骤 3

捞出来洗去浮沫,切小块备用,不用切太小,拇指节大小即可。

步骤 4

锅里倒入适量的油爆香生姜大蒜……

步骤 5

把牛肉倒进去,充分煸炒。

步骤 6

加入料酒,生抽,老抽,柱侯酱,炒出酱香味后倒入开水,以没过牛肉为准。加入冰糖,加盖中小焖煮30分钟左右。

步骤 7

牛肉用筷子能轻松戳透就可以开盖大火收汁了!这时也可以尝一下味道,淡了加盐。因为柱侯酱也是有咸味的,所以盐不用加太多。

步骤 8

大火收汁中

步骤 9

不要收得太干,留点底汤,这个很重要,因为后面吃牛肉面的话可以加一点牛肉汁进去。

步骤 10

出锅装盘

三、红烧牛肉怎么做的?

1/13用清水放料酒,葱姜泡牛肉两个小时,把牛肉血水泡出来。

2/13准备2段大葱,4片姜,4个干辣椒,4-6片香叶,1段桂皮,1个草果,2个八角,2片白芷,枸杞4-6粒,4-6个干山楂片备用。

3/13牛肉浸泡好后洗干净切5-6厘米的大块,凉水下锅,放料酒,葱姜再次除腥。

4/13大火烧开,撇去血末。

5/13血末撇干净后把牛肉捞出空干水分。

6/13另起炒锅,放适量花生油,油温到四五层热时放入5-6粒冰糖,中小火加热,直到冰糖融化。

7/13冰糖成黄色将要冒烟时,放入牛肉煸炒上糖色。

8/13牛肉上色后加入备好的佐料煸香。

9/13加入一勺干黄酱,一汤匙黄豆酱油接着煸炒。

10/13佐料煸香后后加入开水,水要一次加够,中间不要再蓄水。

11/13然后倒进砂锅,炖两小时左右。(也可以在炒锅里直接炖)

12/13炖到汤汁粘稠,加入适量盐,鸡精关火。

13/13盛出装碗就好了,牛肉装到碗里是不是比装盘子里更过瘾。

四、干巴牛肉怎么做成红烧牛肉?

1、食材:牛肉适量、土豆适量、白萝卜适量、生姜适量、料酒两勺、食用油两勺、冰糖20g、葱适量、大料适量、老抽一勺、耗油一勺、生抽一勺、食盐一勺。

2、将整块牛肉切成小块。

3、将剥好皮的土豆切块。

4、将洗干净的白萝卜切块。

5、将处理好的姜切成片。

6、锅内烧水,倒入牛肉块,加入料酒开始煮。

7、煮至牛肉变白捞出。

8、起锅烧油,放入冰糖,炒至融化变色。

9、倒入牛肉块,翻炒均匀。

10、加入葱姜、大料、料酒、老抽翻炒均匀后添水没过肉块,加入耗油、生抽、食盐和冰糖。

11、炖40分钟后打开锅盖,导入萝卜土豆,挑出葱姜,继续煮十分钟。

12、十分钟后捞出即可。

五、红烧牛肉怎么做?

红烧牛肉是一道美味可口的家常菜肴,在中式烹饪中非常常见,以下是制作红烧牛肉的简单做法:

所需食材:

牛肉 500 克(最好选用牛腩或牛膀子,口感较好)

葱姜蒜适量

干辣椒 2 个

料酒 适量

生抽 适量

红糖 适量(也可用白糖代替)

盐 适量

食用油适量

清水 适量

制作步骤:

1.牛肉洗净后切成大小适中的块,在热水中焯烫一下,去掉牛肉上的血沫;

2.开一个锅,加入油,油热后加入葱姜蒜末煸炒香,同时加入干辣椒爆香;

3.倒入料酒,放入焯烫好的牛肉块,加适量的水,大火烧开后转小火炖煮约30分钟;

4.加入生抽、盐和红糖调味,搅拌均匀后继续炖煮15分钟左右,直到牛肉熟烂入味即可。

温馨提示:

牛肉要提前焯水处理,这样可以去除多余的脂肪、蛋白和嗜血基质,使其熬出的汤更清澈。

调味料可以自由搭配,沙姜、八角、桂皮、香叶等等都可以用到。

红烧牛肉火候要掌握非常恰当,一味加快火候烹煮,会导致肉质的变硬甚至未入味。最好在小火煨。

红烧牛肉是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴,色香味俱佳,营养价值也非常高,不妨常常尝试制作一下,为家人奉上一份美味的佳肴。

六、红烧牛肉丸的做法,红烧牛肉丸怎么做好吃,红烧?

主料牛肉400g,猪肉200g,辅料奶酪50g,北海道吐司1片,姜碎1汤匙,柠檬汁1茶匙,牛奶2汤匙,葱1段,姜1块,红烧酱油2汤匙,米酒2汤匙,鸡精1/2茶匙,盐1.5茶匙,蚝油1汤匙,黑胡椒2茶匙,橄榄油1汤匙。

步骤

红烧牛肉丸的做法步骤

1.牛肉和猪肉切小块,和姜末柠檬汁一起混合备用。

2.面包掰碎加牛奶浸泡。

3.肉用料理机打碎成泥。

4.加入盐1.5茶匙 蚝油1汤匙 黑胡椒2茶匙橄榄油1汤匙,用打蛋器打上劲。

5.加入面包,继续搅打上劲。均匀细腻为好。

6.用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块,里面塞个奶酪封口丢入平底锅煎定型。

7.一次多做点装起来,还可以烧开水焯水煮开。但是没有煎的香。

8.起锅放油,爆炒葱姜后,放入红烧酱油2汤匙,米酒2汤匙,大火煮开倒入丸子,大火收干出锅放入鸡精即可。

七、红烧牛肉面的牛肉怎么做的?

食材:牛肉、面条 。

配菜:胡萝卜、青菜、小香葱。

调料:葱姜蒜、料酒、食盐、冰糖、八角、香叶、老抽、生抽。

步骤:

1、牛肉切大小适中的块,我喜欢用牛腩来做。凉水下锅焯水,加姜片、料酒去腥,撇除血沫,洗净备用。

2、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒爆香,加一勺郫县辣酱,一起炒出红油。

3、加入牛肉翻炒,加食盐、白糖、老抽生抽调色调味,一定要多炒一会,在牛肉充分进味。

4、转入压力锅,加点葱段,适量清水,调汁炖肉档,炖成熟。

5、起锅煮熟面条。

6、捞面、盛肉、浇汤、码菜、点缀香葱。

一大碗香喷喷、热腾腾的红烧牛肉面来啦,开吃吧。

八、红烧煮牛肉的正确方法?

主料:洋葱2个、牛肉500克  

辅料:黄油3.5大勺、五香卤包1个、辣椒2个、水1800ml、胡萝卜1根、辣豆瓣酱1大勺 、酱油200ml、姜2片、 葱2根、蒜5瓣  

做法步骤:  

1. 牛肉切块,葱切段,姜蒜切片,洋葱切片,胡萝卜切块,黄油备好。  

2. 卤肉包可以自己配,也可以买现成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香叶、茴香、丁香、陈皮...)  

3. 小火融化黄油,加入洋葱。炒香洋葱,继续加入葱、姜、蒜炒出香气。放入辣豆瓣酱炒香,加入酱油。炒香,材料颜色变深。  

4. 放入牛肉块,用小火炒约10分钟。倒入水,放入卤包,辣椒。水开后煮20分钟左右,将卤包捞起。放入胡萝卜块,再用小火煮1小时。高汤煮好后,先将胡萝卜,牛肉捞起,再把汤汁过滤即可

九、小苏打腌牛肉方法红烧牛肉?

用小苏打腌牛肉的最佳比例是一斤牛肉用3克左右的小苏打,大约最多也就是一小茶匙的量。这种用量腌出的牛肉软嫩而稍有嚼头,是从实践中摸索出来的最佳用量。

但是腌牛肉时只放小苏打还是不行的,因为小苏打腌过的牛肉会有苦味,所以还要同时放入10克左右的糖一起腌牛肉,让糖的甜味掩盖住小苏打的苦味。另外还要切记小苏打的用量千万不可过多,否则牛肉会腌得很烂,而且放糖也难以掩盖住小苏打的苦味了。

十、红烧牛肉胡萝卜的做法,红烧牛肉胡萝卜怎么做?

主料:牛腱子肉500克

辅料:胡萝卜100克

配料:郫县豆瓣20克,盐5克,料酒10克,白糖10克,葱15克,姜10克,花椒2克,八角2克,草果3克,酱油3克,香菜3克,桂皮3克,干山楂适量

做法:

1.备牛腱子肉。

2.切成2.5厘米左右的方块。

3.牛肉入开水焯过。

4.焯好的牛肉捞出

5.胡萝卜切成滚刀块。

6.胡萝卜用开水焯过。

7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。

8.葱切段,姜切片。

9.炒锅置火上,入油烧至7成热。

10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。

11.倒入500克温水,捞出豆瓣渣。

12.放入牛肉。

13.烧开撇去浮沫。

14.加料酒、酱油。

15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。

16.放葱姜。大火烧开转小火,炖制。

17.另起一锅,入油加糖,小火炒糖色。

18.炒至起沫变红棕色,迅速离火。

19.将糖色倒入牛肉中。

20.大约炖1小时后,加盐,再炖制半小时。

21.放入胡萝卜同烧至软熟。

22.转旺火将汤汁烧稠,盛入盘中,撒上香菜即可。


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