一、鳝鱼的做法大全四川?
1鳝鱼洗去黏液,切成约7厘米长、0.7厘米粗的丝;芹菜切成4厘米长的节,干辣椒、葱、姜、蒜切丝,豆瓣酱剁碎备用。
2炒锅用旺火烧到冒烟,然后淋入冷油,待锅均匀受热,摇晃锅等锅底锅边全部沾满油,再将多余的油倒出。
3锅中放入菜油,烧至六成油温时,放入鳝鱼丝快速滑散,多余的油倒出,只留15g油;此时加入料酒,用翻炒的方式,先慢后快,心中数20秒后加入豆瓣酱微微煸炒;再下入姜蒜丝翻炒两三下,立刻加入干辣椒丝,煸香后加入芹菜翻炒至断生。
4依次加入盐、白糖、酱油炒均匀,加入葱丝,全程一定要快。起锅前加入味精、醋和香油,花椒面撒入锅中翻两三下后,让热气把麻味激发出来,出锅装盘。
二、苏州鳝鱼做法大全?
辅料
油5汤匙
胡椒粉1茶匙
姜适量
生抽1茶匙
红辣椒1根
老抽1茶匙
盐1/2茶匙
蚝油1茶匙
蒜2瓣
砂糖1茶匙
料酒1汤匙
响油鳝丝的做法
1.将鳝丝去内脏,洗净,用手挤干水分
2.切成寸段,加料酒
3.加盐、胡椒粉,加姜末,一起拌匀,腌一会
4.细葱切小备用,起油锅,爆香姜、蒜、红辣椒
5.放入鳝丝大火爆炒再加点料酒
6.加蚝油加生抽
7.加生抽加砂糖
8.再加点胡椒粉,一起炒匀盛出
撒上多点葱花
9.烧个热油淋在葱花上吱吱作响即可
三、鳝鱼毛血旺做法大全?
主料:
鸭血1块,鳝鱼 1条
辅料:
黄豆芽 300克,黄喉200克 ,牛肚 200克,午餐肉 200克 ,生菜(花叶 250克 ,苦苣250克
调料:
食盐5克,花椒5克,干辣椒20克,料酒15毫升,大葱1段,植物油45毫升,高汤800毫升
做法与步骤:
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后,清水冲洗干净,再切成5cm长的小段。白百叶洗净,切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
2、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
3、锅中放入适量热水,大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝氽煮约2分钟,氽去杂沫,捞出沥干水分。
4、苦苣,生菜洗干净放入盆底,锅中放入1汤匙(15ml)的油,待烧至五成热时放入大葱丝爆香,随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟,再盛入盆中作底菜。
5、将重庆火锅底料放入锅中,大火炒化后调入绍酒和鸡汤,烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝,午餐肉,再次烧沸后继续烧煮5分钟,然后盛入盆中。
6、把余下的油(2汤匙,30ml)倒入锅中,待烧至四成热时,将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢慢炸出香味,最后淋入盆中,撒入青蒜碎即可。
四、黄鳝鱼不是鳝鱼汤的做法大全?
把黄鳝破肚取肠,清水洗净,然后在锅里烧点开水。 把洗净的黄鳝直接放进开水,氽下一捞出,把氽好的黄鳝切成大约50厘米左右的段,再用小刀顺着鳝段的方向划几刀,把黄鳝的刺剔掉。弄好的鳝鱼丝就可以用来烧汤啦! 至于烧什么汤,就随意你啦!
五、云南煮鳝鱼做法大全?
食材:黄鳝400克,五花肉100克,韭菜花100克,红杭椒圈15克,姜粒3克,干辣椒段3克(去籽),整蒜籽20克,蚝油10克,辣妹子5克,豆瓣酱5克,生抽3克,盐1克,老抽1克,糖0.5克,胡椒粉0.5克,鸡精1.5克,料酒3克
做法:
1、在宰杀黄鳝的时候,要注意安全,因为黄鳝外表较滑,注意不要伤到手,剁成5厘米左右的长段,清洗干净,沥干水分备用。
2、酱料可以提前放在一起,调料也可以已碗汁的形式提前放在一起,急火快炒类型的菜肴,碗汁能大大提高我们炒菜时的效率。
3、锅内放油,8层油温的时候,下入沥干水分的鳝段,过油20秒,然后倒出控油,速度要快,油温要高,迅速锁住黄鳝的鲜美味道。新鲜的鳝鱼过油后会微微卷曲,这也算是辩识鳝鱼是否新鲜的一个方法。
4、热锅冷油,划好锅,防止煸炒五花肉时粘锅,小火逼出五花肉内多余的油脂,这里我们加入五花肉是为了增添菜肴的风味,加入酱料炒出红油,下入姜、蒜籽、干辣椒爆出香味,倒入红杭椒圈、鳝段,转大火翻炒一分钟,把酱料的香味充分沁进鳝段里,炒干鳝段里的水汽,让食用时的口感更佳干香鲜辣,更有食欲。
5、加入碗汁,保持大火,继续翻炒一分钟,待调料完全融合,淋上明油,即可出锅装盘。这里需要注意的是,酱料和调料里都有盐分,所以我们在给盐进行调味时需要综合考虑,避免过咸。
六、白鳝鱼的做法大全?
主料 白鳝鱼 (一条)
辅料 豆豉 (适量) 姜 一块 葱花 两条香菜 一把 大蒜 两瓣
方法/步骤
1,将白鳝鱼洗干净再切段,用食盐抹匀腌制五分钟
2,将豆鼓稍稍剁一下入味,放入盘内抹匀,放姜片,少许油
3,锅内水烧开再放鱼,隔水蒸十分钟即可
4,将姜蒜切末、香菜、葱花儿切好
5,热锅下油,放入姜蒜末炒香,放入酱油,葱花儿,炒香后趁热浇到白鳝鱼上即可出锅!
七、大蒜鳝鱼煲做法大全?
1、主料:鳝鱼1000克。
2、辅料:大蒜200克。
3、调料:姜8克 大葱8克 盐10克 酱油8克 胡椒粉5克花椒粉5克 豆瓣23克 淀粉(玉米) 20克 菜籽油125克。
4、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾,洗净,切成长约4厘米的段。
5、大蒜剥去皮洗净,姜切片,葱切细花,豆瓣剁细。
6、炒锅内下油75克,烧至七成热时,放入鳝鱼段,加少许盐煸炒,煸至鳝鱼段不粘锅,吐油时铲起。
7、锅内另下菜籽油50克,烧至五成热时,下豆瓣煸至油呈红色时掺汤,同时把鳝鱼段,大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅,用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)。
8、下湿淀粉收浓,亮油,起锅下葱花,合匀入盘,菜面上撒上花椒面即可。
八、海参爆炒鳝鱼做法大全?
1、食材:黄鳝350克、洋葱1/4个、蒜苔两根、红椒半个、油40克、葱适量、姜适量、蒜末适量、干红椒适量、盐5克、生抽15克、米醋5克、白糖5克、胡椒粉适量、料酒10克。
2、鳝鱼宰杀去骨和头尾,快速烧烫。放入冷水中,洗去白色粘膜,切成寸长的片,放入盘中备用。
3、洋葱切莲花瓣。蒜苔切寸段,红椒切片。用刀切些葱末、蒜末和姜末。吃辣的人可以准备些干辣椒。
4、大火烧热炒锅,加油烧热。放入葱、姜末、干红椒爆香。放入洋葱、蒜苔、红椒片略炒。放入鳝片翻炒。锅中放入料酒。锅中加醋,炒匀。加入适量白糖,加盐和胡椒粉调味。锅中加入生抽,加入蒜末。炒香之后,出锅即可。
九、腌鳝鱼的做法大全?
一般都是把黄鳝刨开,去除内脏,
然后按照一比十的比例
(就是比如黄鳝2斤那么需要2两盐)
涂抹在黄鳝的肉上,可以放点辣椒,
然后密封腌制一段时间就可以吃了
1、准备食材:腊肉适量;黄鳝适量。
2、鳝鱼洗干净切段,腊肉切片。
3、热锅放油,炸姜片,八角。
4、放入腊肉煸炒至肉变色。
5、加入鳝鱼煸炒一会放入葱,干辣椒,黄酒,白酒,盐,白糖,加入少许的清水汤快干时加入鸡精。
6、最后出锅。
十、大蒜烧鳝鱼做法大全?
主料:
土鳝鱼 500克 大蒜250克 黄瓜400克
调辅料:
大葱50g、郫县豆瓣酱50g、花椒5g、混合油100g、盐5g、白酒15g、姜末20g、鲜汤400g、醋5g、水淀粉20 g、醋10g、葱花5g、花椒面1g
享受过程:
1 混合油烧至七成油温,下土鳝鱼,大蒜,加盐和白酒爆香。把黄鳝和大蒜下锅加白酒大火煸炒一下可以激发黄鳝和大蒜的香味,烧出来的菜也就更香,这个时候加盐是给黄鳝来点底味
2 豆瓣酱,花椒,姜末炒香出色。每一家豆瓣酱的咸度都有差异,下锅之前最好尝一下来调整用量,如果嫌豆瓣酱颜色不好辣度不够可以加点辣椒面提辣增色
3 加鲜汤一碗,醋少许,烧10分钟左右至鳝鱼和大蒜熟软。鲜汤也就是有鲜味的汤,我今天用的是鸡汤;第一次加醋是让鳝鱼尽快熟软入味
4下黄瓜翻炒均匀,勾芡后再次加醋即可起锅装盘。黄瓜下锅以后不要烧太久,翻炒均匀就可以勾芡了,这样可以保留黄瓜的清香味和脆度,起锅前再次加醋可以增香去油腻
5趁热撒花椒面和葱花即可上桌
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!