一、牛腿肉炒多久熟？
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
二、牛腿肉怎么炒肉丝？
把牛腿肉切成，稍微细点的条，锅里放油炒，
三、牛腿肉炒芦笋做法？
用料
牛后腿 350克水 600ml料酒 10ml老抽 15ml生抽 10ml黑胡椒 适量淀粉 1勺盐 5克芝麻油 一勺食用油（平常炒菜的二倍，有多点好吃） 适量生姜 3片蒜 4瓣花椒 20粒辣椒皮 适量个蔬菜,（芦笋，芹菜，青椒，推荐青椒味道最赞） 适量砂糖 适量
牛腿肉炒芦笋的做法步骤
步骤 1
牛肉垂直于纹路切条。
步骤 2
切条后的牛肉放入600ml水中泡10分钟,过一遍清水清除血水。
步骤 3
牛肉条中加一个蛋清，老抽，生抽，香油，黑胡椒粉，淀粉抓匀腌制一会儿。
步骤 4
腌制牛肉的时候准备配菜。这是一天做准备的配菜，芹菜，胡萝卜，姜末蒜末，辣椒皮。
步骤 5
这个是第二次天做准备的配菜，芦笋芹菜洋葱胡萝卜。
步骤 6
这是今天做的配菜。青椒三个，洋葱半个，胡萝卜1／4。
步骤 7
凉油中放入花椒爆香后捞出花椒粒。
步骤 8
放一半蒜末和姜末，爆香后放入牛肉大火翻炒，加入一勺料酒。
步骤 9
牛肉变色后加剩下的蒜末姜末辣椒皮和喜欢的蔬菜，小孩子吃，少放辣椒皮，加入一勺糖味道会更好，大火爆炒，试一下味道酌量加盐，出锅装盘。
四、牛腿肉适合炒还是炖？
牛腿肉适合炖并不适合炒。
牛腿肉是牛肉中相当便宜的一种，但如果烹饪方法不正确的话，做好的牛腿肉会又硬又难嚼。而所有做法中加汤汁慢煮又是最好的。
牛腿肉肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大，后肢又比前肢的筋更少，肌肉大块一点，因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉，也是人们喜爱的主要部分之一。
五、牛腿肉炒多久能熟？
答案如果是炒牛肉丝的话，由于牛肉丝面积比较小而且厚度并不是很厚，因此放入锅中炒的话只需要一两分钟的话就可以炒熟了。当然一两分钟炒的牛肉丝是比较嫩的，如果有一些小伙伴想吃稍微老一些熟一点的话，那可以炒个3~5分钟左右，当然如果时间过长的话，牛肉丝就会变老的，嚼起来就会非常的费劲。因此如果是炒牛肉丝的话，那么控制在两分钟左右即可。
六、牛前腿肉可以炒吗？
可以炒着吃，要提前腌制两小时。
七、炒牛腿肉的家常做法？
食材准备：牛肉300克、紫洋葱一个、尖椒一根、蛋清、淀粉、糖、盐、白胡椒粉、鸡粉、食用油、干辣椒5个、料酒、生抽。
做法：1、适量牛肉切成均匀的薄片，碗中加入一个蛋清，放入牛肉片，加入一勺玉米淀粉，少许糖和盐，再放入少许白胡椒粉。
用手充分抓匀，如果觉得有点干，就倒入少许食用油，继续抓匀。
2、一个洋葱去皮洗净切块，一根尖椒去梗切大段。再准备5-6个干辣椒，洗净后剪成斜段备用。
3、炒锅里放入食用油，稍微比平时多一些，烧热后放入腌制好的牛肉片，翻炒变色后放入辣椒段，来一小勺料酒爆香。
4、接着倒入洋葱段、尖椒块，倒入适量生抽，少许盐，快速炒匀。
这道菜全程保持大火，牛肉炒的时间别太长，否则就不嫩了。而洋葱和尖椒也都是脆嫩才好吃的蔬菜，所以这一步骤一分半的时间就可以了。
八、牛腿肉炒芹菜家常做法？
好的，这里是牛腿肉炒芹菜的家常做法：
所需材料：
- 牛腿肉：约300克
- 芹菜：适量
- 姜片：适量
- 蒜末：适量
- 洋葱：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 玉米淀粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将牛腿肉切成约1厘米见方的小块，将其放入碗中，加入1勺料酒，2勺生抽和少许胡椒粉，腌制10至15分钟。
2. 芹菜去皮清洗干净，斜切成约0.5厘米见方的小段。
3. 热锅凉油，倒入腌制好的牛肉，翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅中留有适量的底油，热锅爆香姜片和蒜末，加入洋葱煸炒至透明。
5. 将芹菜放入锅中，翻炒几分钟，加入适量盐和少量胡椒粉，继续翻炒。
6. 在炒芹菜的同时，将炒好的牛肉放回锅中，和芹菜一起翻炒均匀。
7. 最后，将少量的玉米淀粉加入锅中，翻炒均匀，让芹菜和牛肉均匀地裹上淀粉即可出锅。
这道牛腿肉炒芹菜口感独特，肉质嫩滑，芹菜爽口鲜香，再加上姜片和蒜末的香气，非常适合搭配米饭一起食用。
九、牛前腿肉怎么炒嫩？
提前放入料酒生抽腌20分钟后，在锅中放入油和盐翻炒会很嫩
十、牛后腿肉炒还是煎？
牛的后腿肉肯定是用来煎好啊，因为它的后腿肉肉质比较滑，然后的话也比较嫩，吃起来比较爽口。
所以很多牛排都是用牛的后腿肉做的，所以的话最好就是用来煎，不要用来吵，吵的话就浪费了，你可以选择其他的一些部位的肉来炒后腿肉，还是用来煎。
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