一、衡阳鱼粉的做法？
材料：A、白味噌100公克，红味噌100公克，酱油1小匙，酒30cc，味醂40cc，砂糖1小匙，B、柴鱼高汤适量
做法：1、将材料A混合拌匀，2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。
衡阳鱼粉的做法：
1、将鱼剁成小块，洗净控水。锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。
2、熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感，
3、等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅，
4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。
5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了！
二、求衡阳鱼粉做法？
用料：
新鲜活鱼1条、高汤1锅、衡阳米粉米粉 1斤、生菜1棵、香菜适量、耗油适量、白胡椒粉1勺、姜汁适量、淀粉适量、辣尖椒5个。
步骤：
1、鱼剁成小块，洗净控水，锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。
2、熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感。
3、等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅。
4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。
5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。
6、把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里，一碗美味的衡阳鱼粉大功告成。
三、衡阳鱼粉最正宗的做法？
衡阳鱼粉的家常做法。
用料：草鱼肉400克，米粉200克，鸡蛋1个，米酒一勺，葱姜蒜适量，植物油、盐适量，青椒、朝天椒适量，八角、胡椒粉适量
步骤1：干米粉用热水泡发备用，葱姜蒜辣椒等配料，洗净切好备用
步骤2：鱼肉清洗后用厨房纸吸干表面水分
步骤3：在正式制作鱼汤之前，先煎鸡蛋，可以多放点油，待会煎鱼可以接着用煎蛋剩下的油，煎过鸡蛋的锅子，被油充分滋润，煎鱼的时候也就不会粘锅了。
步骤4：大火把油烧热，在锅底均匀撒上一勺盐，然后将鱼块平铺锅中油煎，同时撒上一勺盐在鱼肉的表面。鱼肉不要着急翻动，保持大火让它多煎一会。直到可以轻松晃动，证明鱼肉朝下的一面已经煎好。然后翻面，将另一面也煎至微黄。将煎好的鱼肉推至锅边。锅内放香料和葱姜蒜等煸炒，并加入少许米酒去腥。
步骤5：加入没过鱼肉的水，保持大火烧开，几分钟后鱼汤变白，加入盐、胡椒粉、葱花
步骤6：泡发后的米粉需要再过一遍热开水烫一下，米粉+煎蛋，盛入碗中
步骤7：加入烹饪好的鱼汤鱼肉。美味的衡阳鱼粉就大功告成啦！
四、衡阳哪里的鱼粉好吃？
湖南衡阳鱼粉，黄沙股鱼，汤味鲜浓，学校旁边的店，地位偏，吃的还要提前预定，配的萝卜酸菜也超赞湖南永州的小龙虾家里自己做的，吃的停不下来还有湖南永州的口味蛇，永州之野产异蛇，家里都酿有蛇酒，平时小酌，对身体很好。图以后再补。
五、衡阳鱼粉独特配方？
做法：
1、将材料A混合拌匀，2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。衡阳鱼粉的做法：1、将鱼剁成小块，洗净控水。锅内放油，待油热倒入鱼块，两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水，加盖。
2、熬鱼头汤时，另一边烧开水，水开后倒入装有米粉的盘子里，米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开，准备再次烫米粉，这个主要是为了让米粉更加软糯，更适合口感，3、等水开后，放一边，然后用炒锅烧油，把尖椒切成小段，放置油锅中煸炒一下，主要是把辣椒爆香，加一点盐即可出锅，4、鱼头汤熬的很白浓稠时，加入适量盐，少量耗油调味即可。5、鱼头汤关小火时，这边再次烫米粉的水也开了，用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫，大约一分半左右的时间，用手机捏一下，如果软的刚好，就可以捞起滤水，放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了！
六、衡阳鱼粉汤底秘方？
1.1-不管用什么药鱼都要把鱼血冲洗干净，不要用任何调味品腌制鱼，这样才能保持鱼的最大鲜渡度，
2-煎鱼的时候可以用小许油润滑一下锅以免粘锅
3-煮鱼的过程将就一气呵成，特别是不能中途揭开锅盖，不然会有鱼腥味，
2.1、衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，汤要浓汤，火候适度，一般将猪的筒骨敲碎以后煨熬至少一夜；而鱼粉操作关键在于鱼的熟化过程。
2、将鱼现杀后切成块状，锅中油烧红，将鲜鱼块置入锅中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然后快速翻炒，加入盐与浓汤，再放进姜片、蒜茸等，加盖煮熬。
3、但切忌不断揭盖翻锅，这样易使鱼汤带有腥味。
4、煮熬一段时间，鱼汤变成乳白色，这时可以揭盖调味，再放入新鲜蔬菜，起锅即成。
5、将烫好的米粉（其中尤以渣江米粉为上佳）淋上新鲜鱼汤，一碗鱼粉大功告成。
七、求衡阳哪家鱼粉好吃？
衡阳鱼粉最好吃的就是，蒸湘南路三塘鱼粉店里面的鱼粉是最好的。面的鱼粉味道鲜美，而且粉都是现摘现做的。特别是他们家做的芋头粉是在衡阳市有名的，价格而且便宜8元一份。
八、衡阳鱼粉的家常做法大全怎么做好吃视频？
准备食材 －鱼 2条米粉 4两盐、葱、姜、蒜、胡椒粉 适量－ 步骤 －1.晚上先把米粉泡在清水里，准备第二天早上用~2.早上现杀的养了一天的黄鮕鱼，并准备好葱姜蒜，葱白切成段和鱼一起炖，黑木耳切成丝，西红柿切小块~3.下油煎鱼，用大火煎不会煎烂，煎到两面金黄起锅~4.在剩下的油里炸葱姜蒜，炒几秒有香味放入西红柿~5.西红柿翻炒出浓汁后加入开水~6.再加入鱼，中小火炖五分钟左右，加入少量胡椒粉，关火待用~7.在钢精锅内加水烧开后加入泡好的米粉煮熟后捞起放入碗内~8.在米粉碗内倒入烧好的鱼汤，最后撒上葱花~味道那个鲜呀
九、衡阳鱼粉高汤的熬制秘方？
老母鸡一个猪骨头两斤，牛骨头两斤，猪蹄子一个，老鸭一个鸡架两个，猪皮500克，鸡爪一斤，火腿200克，大葱50克，老姜30克，料酒三汤匙，干贝50克，干香菇50克，干牛胆菌50克。
才购置好，首先清洗干净，然后用料酒把空内的食材焯水去血腥味。
焯水之后把所有焯水的食材放入烧好的开水的锅中，加入大葱段老姜快等焯水之后把所有焯水的食材放入烧好的开水的锅中，加入大葱段老姜快等，先把食材用大火烧开，然后用小火慢炖，这里要特别注意，在炖的时候要不时的来看，如果锅中出现白沫要及时清理出来。一般要冻6个小时才能够出产品。
十、鱼粉水饺的做法？
做法
1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸。用酱油、适量料酒、鲜汤将鱼肉茸调成糊状，加入盐搅匀。
2、将韭菜洗净切成末，加入拌好的馅中拌匀。菠菜用沸水烫一下，去掉涩味。
3、然后将菠菜和胡萝卜切碎，分别煮成浓汤。
4、捞出菜后，用菜汤分别和面，即分别呈绿、桔红二色。
5、面粉和好搓成长条，揪成剂子，包成两个颜色的饺子煮熟即可。
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