一、红烧牛肉面怎样做才更香更好吃?
食谱我就不说了,网上很多,这里只贡献一点小心得好了,
1、牛肉做以前,用水(水中加食醋,酒泡20分钟,可以去掉食草动物肉中特有的腥味儿;
2、有时间的化用刀背拍拍松,就像做扒类一样
3、一定要焯水,现在的肉食品,就不用我多说什么了,为了健康~~~~~
4、焯水后一定不要用冷水急降温度,不然就等着牛肉永远“久煮不烂”
5、炖牛肉的时候放一块白萝卜,炖起来更容易酥软,牛肉也更好吃。
二、红烧牛肉怎样做最好吃?
红烧牛肉
牛肉;
老抽;生抽;料酒;八角;干辣椒;桂皮;姜;葱;红糖;盐;醋;
最简单最省事的红烧牛肉办法,用高压锅即成,味道一样没的说啊,牛肉软烂但又不失牙劲,入味很深,非常好吃的一道菜。
红烧牛肉做法和步骤
1准备材料。
2牛肉洗净,切成小块。锅中放适量清水,肉入锅,烧开,牛肉表面变色了,捞出。
3高压锅里放清水(牛肉上方1cm),放适量八角、桂皮、干辣椒,适量料酒、生抽;老抽(根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度)、红糖、盐、葱打结、姜片。放入牛肉粒,拌匀,放半汤匙醋。盖上盖子,大火15-20分钟,关火。
4高压锅不要马上打开,就放置在那,至锅子平静下来,气也放完了即可。
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1、用高压锅做红烧牛肉,来的快,需要的时间短;2、用高压锅做牛肉,大火烧,时间一定是绝对是在20分钟之内,但至少15分钟(我来说的明白一点吧:最佳时间15-20分钟);3、用高压锅做的时候,一直用大火,这样比较好控制时间,不然你转小火的话时间很难掌控;4、牛肉如果切的比较大块的,想要最后烧干,切片的,水稍稍多一点,而带汤的那种,你可以切的时候切小一点,水差不多跟牛肉平行,多出个1公分;5、要放半匙醋,红烧牛肉有别于卤牛肉,糖要少一点;6、牛肉烧好,到时间了,一定不能立马揭开高压锅锅盖,高压锅放那自己冷却,等到没气了再揭开。
三、怎样做红烧牛肉更好吃?
1.将牛腩肉洗净切块。
2.牛肉冷水下锅,同时放入姜片、花椒和大料,煮至沸腾。
3.将牛肉捞出,用温水冲洗干净。
4.锅里倒入油,放入花椒、大料、干辣椒、香叶、桂皮,炸香。
5.将牛肉倒进翻炒,同时下入葱、姜、蒜。
6.翻炒一会后,倒入醋和红烧汁。
7.将牛肉移至铸铁锅内,加水盖过牛肉,再放入山楂,盖盖炖半小时左右。
8.半小时后,加入适量盐,继续再炖一小时左右,至牛肉软烂,关火后加入味精即可。
四、红烧牛肉最正宗的做法,怎样做红烧牛肉好吃?
食材:牛肋肉3斤、生姜20克,八角1个、桂皮1块、花椒2克、干辣椒10克、沙姜10克,葱段15克、山楂5克,萝卜一个,芹菜叶,大蒜一个(不喜欢可以不放)
调味料:盐、胡椒粉、冰糖、料酒、豆瓣酱2勺和辣椒粉1勺
制作过程:1、买回来的牛肉先放清水中浸泡2个小时,去除多余的血水,然后改刀切合适的块
2、牛肉下锅,加入足量多的清水,大火煮开,等到有浮沫出现的时候,用漏沙将浮沫捞出,然后再煮5分钟,捞出牛肉用温水冲洗干净。
3、准备一些拍碎的生姜,大葱,干辣椒、花椒、沙姜、八角桂皮和一些山楂片。放点山楂可以嫩化牛肉的纤维,更容易软烂好吃。
4、冲洗干净的牛肉放入电压力锅中,放入第3步骤中所有辅料,加入适量的热水(或是刚刚煮牛肉的原汤,沉淀后过滤使用),压20分钟左右,排气后捞出。
5、另起锅烧热,倒入适量的菜籽油,油热之后放入1勺猪油化开,放入姜葱、大蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角炒香,放入2勺豆瓣酱和1勺辣椒粉(或是糍粑辣椒),炒出红油色,炒出香辣味
6、放入压好的牛肉翻炒均匀,加入炖牛肉的汤,加入适量的盐、胡椒粉和冰糖调味,大火煮开,煮10分钟左右。
7、然后放入焯水的白萝卜,一起煮开
8、取另一口保温性好的锅,放入焯水的豆芽、魔芋片垫底。注:这里是食材可以是应季的或是自己喜欢的食材,也可以什么都不放,最后牛肉吃完再像吃火锅一样涮烫即可。
9、将锅里煮开的牛肉萝卜汤一起倒入豆芽菜的锅中,撒上芹菜段,端上桌边煮边吃即可。
五、怎样烧牛肉才又嫩又好吃红烧牛肉?
主料:牛肉两斤
辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
做法步骤:
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了
六、什么牛肉做红烧牛肉好吃?
红烧牛肉,最好选牛腩比较好吃,牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉),是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
七、怎样做红烧牛肉好吃放什么调料?
辅料:生姜葱适量、酱油五克、香叶三片、八角两个、桂皮五克、火锅底料五克、豆瓣酱五克、干辣椒段四五个、鸡精味精各三克、花椒粒少许
红烧牛肉之步骤
步骤一、牛肉切成块状(最好选用牛腱子肉,这样不仅口感好,烧出来也不会碎),用水洗净,凉盐浸泡1小时左右,去除血水(在浸泡的时候要多次换水),锅中加入清水,冷水放入牛肉(冷水放入牛肉可以更好的去除血水),焯水三分钟后捞出冲洗干净(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)
步骤二、接着锅中加少许底油,放入生姜葱、火锅底料、豆瓣酱(要炒出红油色才行)、花椒、干辣椒以及各种香料,用小火不断的煸炒,待鼻子闻到香味(一定要煸炒出香味,这样煸炒底料才有意义,后期融入到牛肉中才更香),将控干的牛肉倒入锅中
步骤三、翻炒均匀放入老抽酱油继续翻炒(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味),见酱油均匀裹在牛肉上面,加入清水开始调口,依次放入盐、鸡精味精即可(盐不要太多,因为豆瓣酱和火锅底料中都含有盐分)
步骤四、盖上盖子用大火烧开,小火慢炖两个小时左右(注意火候不能太大,否则后期炖的时候水分容易干,而炖牛肉尽量不要二次加水,否则出锅会影响汤汁和食材口感,同时也尽量不要打开盖子,这样会增加牛肉炖的时间)
步骤五、最后一步简单了,把火候改为大火,用大火不断的收紧牛肉的汤汁(这时候的牛肉就会慢慢变得更有味道),见汤汁浓稠即可出锅装盘啦(如果汤汁不浓稠,那就是前期煸炒底料的时候油放少了),非常美味的红烧牛肉就做好了
八、要怎样做的红烧牛肉才好吃?
要选五花肉,清洗干净以后切成五厘米见方的肉块,然后放入冷水中,煮开,漂去浮沫,把肉捞出,然后重新起锅放油,放入冰糖,熬出糖色,然后再加入生姜炒出香味以后再把肉放进去进行翻炒,加料酒去腥,加老抽上色,然后放上啤酒进行炖煮,小火煮一个小时以后调味,然后大火收汁,再加一点葱花就可以了。
九、怎样做红烧牛肉又烂又好吃?
步骤 1
牛肉泡水,多泡几次。
步骤 2
准备好料,山楂也可以用山楂干,辣椒是二荆条不咋辣
步骤 3
切小块,凉水下锅,放两片姜,煮开撇浮沫,汤不要倒掉
步骤 4
冰糖炒糖色后、把牛肉放进去翻炒均匀
步骤 5
把各种香料放进去、翻炒2分钟
步骤 6
我用的红星二锅头,半盖淋锅边倒入、盖上锅盖,把酒蒸发,看着锅不要糊了,这一步是去腥的
步骤 7
把一开始煮肉的汤倒进来没过肉、放入豆瓣酱一勺,我家有孩子不能吃辣, 家里可以吃辣的话建议你们放郫县豆瓣酱,生抽2勺,红烧酱油1勺,黑胡椒3克
步骤 8
煮开,有血沫的话撇出去。改中小火盖盖子、炖半个小时的时候加盐,然后炖一个小时
步骤 9
后面因为忙没顾上拍,反正就是别把汤汁收没了,留点汤汁、差不多3分之一吧 别开盖子,焖半个小时。软烂的关键就是后面的这半个小时。 或者加长炖煮的时候、炖2小时
十、红烧牛肉怎样做?
食材准备:牛肉500克、草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
具体做法如下:
1、将香料放入香料包中
2、锅中放油,倒入牛肉粒,翻炒至变色
3、加入老抽、料酒、生抽、盐,翻炒后小火炖30分钟
4、另起炖锅,倒入炒过的牛肉,加热水没过牛肉,放入香料包
5、大火烧开转小火炖2小时,出锅即可
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