一、五谷鱼粉的做法和配料?
五谷鱼粉是用东北的五种谷物大米、小米、玉米、荞麦、高粱制作成的米粉,经过冷水浸泡软后用水煮熟,加上一些煮熟的配菜和煮熟的鱼肉搭配一起。成为目前市场上比较受欢迎的一种米粉小吃。
先把五谷粉泡软后煮熟捞出过冷水放着备用。鱼片切好后加少量盐,生粉胡椒粉,蚝油搅拌均匀腌制十分钟。十分钟后用锅把水煮开后下鱼片焯熟捞起备用。热锅下油炒酸菜泡椒豆腐等配菜备用。最后用高汤煮开后下青菜,等青菜断生后下五谷粉和焯熟的鱼片和炒好的配菜。这样一份清爽鲜嫩的五谷鱼粉就做好了
二、商业版五谷鱼粉的做法和配料?
一、五谷鱼粉的做法
主料:黄骨鱼两条,五谷粉半斤。
方法步骤:
1、晚上把鱼粉浸泡在清水里,准备第二天早上用。
2、第二天现杀一条黄骨鱼,并把葱姜蒜准备好,葱白切成段和鱼一起炖,把黑木耳切成丝,西红柿切成小块状。
3、下油煎鱼,用大火不会把鱼煎烂,把鱼煎到两面黄即可捞起,然后在剩下的油里把把葱姜蒜爆炒,然后放入西红柿,西红柿翻炒出汁加入开水,再加入鱼,中小火炖五到十分钟放入少量的胡椒粉,关火。
4、在其他锅内加水烧,然后把泡好的鱼粉煮熟后放入碗里,最后再把做好的鱼汤倒入鱼粉碗里,再撒上葱花、花生碎。
二、五谷鱼粉汤底配方
1、鲫鱼1千克、乌鱼500克、泥鳅和黄鳝各250克,分别宰杀治净(鲫鱼和乌鱼的鳞不要去掉)。
2、锅内放入熟猪油80克,烧至五成热时,放入处理后的四种原料,葱段、姜片各20克,香料粉30克,高度白酒10克,小火慢慢煸炒,待原料表皮浅黄,捞出放入沸水锅内,大火烧开后继续熬制10分钟,将原料全部捞出。
3、锅内放入熟猪油50克,烧至五成热时,放入捞出的原料,继续用小火煸炒,直至将原料炒成金黄色,再次倒入步骤二处理后的汤汁中,大火加热4个小时,过滤杂质即成鱼汤。
三、骨粉和鱼粉喂鸡怎么配料?
骨粉500克鱼粉250克玉米面5000克按这样来配就行了
四、郴州鱼粉绝密配料?
1、准备好上列食材,河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开
2、放1.5两左右茶油入锅,油热后放三块老姜先入锅,接着放入鱼块,煎2分钟左右,翻一面再煎2分钟之后,放入剩余老姜片、大蒜子,干五爪朝天红椒继续炸1分钟,期间不要随意翻动鱼块,最后放水入锅,水量是锅子的4/5左右,大火煮沸5—8分钟后改小火,盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上
3、期间进行油淋辣椒粉的制作:放茶油入锅待油热后,关火,油温至七成热时,倒入辣椒粉,盐翻炒爆香出锅
4、待鱼汤熬制1小时以上,关火,放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油(少量)、味精、撒一把葱花,用汤勺把调料拌匀,一锅香气四溢的鲢鱼汤就熬好了……
5、用另一锅子烧开水后,放入米粉,待米粉熟后捞出,盛入碗内,舀几勺鲢鱼汤入碗,一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了
五、什么鱼粉配料最好?
①1. 草鱼头一个250克,切成大块洗干净!
2. 葱5克,香菜5克,姜2克,切块,大蒜头3个左右剥好备用
3. 锅烧热倒油,待油烧热将鱼头放入锅内,撒盐,稍煎一下,加入凉水,放入姜末,八角一个,蒜头,小米椒2个,花椒粒10粒,盖上锅盖,大火烧开(上述配料大家可以酌情加减)。
4. 开后继续大火煮5分钟至鱼汤成奶白色,大红辣椒切块放入,转小火熬10分钟,就可以关火,放白胡椒粉,盐调味!
5. 湖南米粉用水泡发,最好用冷水提前泡几小时,煮鱼汤的同时将泡发的米粉倒入烧开的水中烫熟捞出装碗。
6. 煮好的鱼头鱼汤倒入装粉的碗中,撒上葱段,香菜段。
六、鱼粉十八种配料表?
1、原料:鱼一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄。
2、调料:盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。
3、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用。
4、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细,竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用。
5、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。
七、衡阳鱼粉的做法?
材料:A、白味噌100公克,红味噌100公克,酱油1小匙,酒30cc,味醂40cc,砂糖1小匙,B、柴鱼高汤适量
做法:1、将材料A混合拌匀,2、将作法1.与柴鱼高汤调拌至比味噌汤稍浓稠的状态即可。
衡阳鱼粉的做法:
1、将鱼剁成小块,洗净控水。锅内放油,待油热倒入鱼块,两面煎一下。加少量料酒、生姜。大约煎一分钟左右加入两大碗水,加盖。
2、熬鱼头汤时,另一边烧开水,水开后倒入装有米粉的盘子里,米粉一下子软了。大约烫至10分钟左右。把刚刚烧水锅里再加入水烧开,准备再次烫米粉,这个主要是为了让米粉更加软糯,更适合口感,
3、等水开后,放一边,然后用炒锅烧油,把尖椒切成小段,放置油锅中煸炒一下,主要是把辣椒爆香,加一点盐即可出锅,
4、鱼头汤熬的很白浓稠时,加入适量盐,少量耗油调味即可。
5、鱼头汤关小火时,这边再次烫米粉的水也开了,用大漏勺装大约3两左右的米粉放在开水锅里烫,大约一分半左右的时间,用手机捏一下,如果软的刚好,就可以捞起滤水,放入大碗中。然后把刚刚炒好的辣椒盛一点放在米粉上。再汤勺把刚烧好的鱼头汤浇在米粉碗里。这样一碗衡阳鱼粉就做好了!
八、鱼粉水饺的做法?
做法
1、将鱼洗净去皮丢骨剁成肉茸。用酱油、适量料酒、鲜汤将鱼肉茸调成糊状,加入盐搅匀。
2、将韭菜洗净切成末,加入拌好的馅中拌匀。菠菜用沸水烫一下,去掉涩味。
3、然后将菠菜和胡萝卜切碎,分别煮成浓汤。
4、捞出菜后,用菜汤分别和面,即分别呈绿、桔红二色。
5、面粉和好搓成长条,揪成剂子,包成两个颜色的饺子煮熟即可。
九、鱼粉的家常做法?
原料:低质小杂鱼、虾,变质鱼虾及鱼头、尾、骨、鳃、内脏等,都可制成鱼粉,1.洗涤:将原料用淡水充分洗净,除去泥污杂质,然后捞起沥干.
2.蒸煮:将洗净的原料装入布袋中,置蒸桶内在锅上蒸20~30分钟;也可水蒸,即先在铁锅内加入适量的淡水(原料的三分之一)烧开,然后将洗净的原料倒入锅中,继续加热煮沸,至完全煮熟为止,然后捞起沥干,原汤可供第二次煮蒸再用.
3.压榨:利用简单的压榨机,压榨沥干熟鱼,压力由小到大,逐渐增加,起初以适当的压力加压,维持5分钟左右,让其水分和油分流出,然后逐渐加压,20分钟即成.
4.干燥:将鱼渣粕块均匀地摊在竹席上,放在太阳光下晒,一般两天左右即可晒干.如遇恶劣天气,可用干燥箱烘干,直烘至含水量不高于20%.
5.粉碎:用石磨、面粉粉碎机等粉碎.粉碎后用170目的筛子过筛,装入纸袋或麻布袋内即为成品.
十、鱼粉叔叔的做法?
用料:
鱼头 一个
酸菜 一包
嫩豆腐 一块
花生米 一小把
香菜 一小撮
米粉 适量
泡椒 适量
生菜 几片
姜 一小块
步骤:
步骤 1
准备好所有食材,先在锅内倒少许油,炒香花生米,完毕后放在砧板上用刀压碎,盛起备用。
步骤 2
锅内剩余的油煸炒切丁的酸菜,盛起备用。
步骤 3
洗净锅,待锅冷却加白水,间隙把鱼头上的鱼肉切丁,鱼头整个放入有冷水的锅中,再起火,切入姜片放入锅中,盖盖焖煮,过程中一定不要翻动鱼头。
步骤 4
30分钟后待鱼汤浓白色,有黄色浮沫,捞起鱼头残渣,往鱼汤里加入泡椒碎、酸菜丁、豆腐丁和鱼肉丁,勿搅拌。
步骤 5
把泡好的米粉过一下热水,再烫一下生菜。
步骤 6
沥干水的米粉和生菜盛入大碗内,倒上煮了5分钟的鱼汤,再撒上花生碎和香菜碎,一碗鲜美的鱼粉就大功告成啦,开始享用!
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