应网友邀请现将兰州西红柿揪面片做法解答如下:
面粉:将300克或350克面粉用凉水或凉开水拌面,一边用竹筷搅拌,一边倒水,水千万不敢多倒,一点一点倒,搅拌的竹筷快速搅拌,不然水倒多了,发现不了,当搅拌差不多的时候,停止倒水,继续搅拌,直至搅拌至软硬适合的面团,软硬比压面机压出的面稍软些,一定要掌握好,揪面技术就在拌面上,若拌软了,吃起来不劲道,甚至揪不成面片,拌硬了不好揪,最后把和好的面饼分二等份或三等份,杆成生面饼,然后面饼上下摸食用油至匀称,然后用塑料漠盖好,或在加盖的盆中悟十至十分钟。
西红柿二个至三个,用热开水烫一烫,剥皮切碎。
锅中油热,倒入西红柿翻炒,直至化成西红柿浆,有的是块,有的是浆,我感觉浆好吃,然后加盐盛出。
碎葱放入热油中,小火熬出香味后,加入适量生抽。
锅中烧水时,把面切成两公分的条,用食指和拇指把面条压薄。
锅中水开后开始揪面,把宽面两头一拉,拉成薄宽的面条,一只手揪一小块扔进锅中,揪的过程中用勺搅一搅,避免粘连。
面揪好倒入西红柿汤。
最后根据个人口味加佐料,放入葱花油里,然后全部倒入揪好的面片中,有喜好吃鸡蛋的打个鸡蛋花进去,最后把切好绿菜用热水担一下放进饭中,面片大功告成。
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