文、图/小花牛
我们日常做饭的时候都会遇到这样的问题：
炖肉或给肉焯水时表面有一层浮沫。
有人认为这是肉煮出来的精华不能扔掉，有人却觉得那是肉排出的毒素，一定要撇掉。
到底哪种说法正确呢？
其实，除了炖肉，烹饪时经常会遇到不同的浮沫，那么这些浮沫对人体有没有坏处？需不需要撇掉呢？一定要
视！情！况！而！定！
1.肉焯水时产生的浮沫一定要撇掉。此时的浮沫不仅残留大量的血液，同时还含有很多杂质，不撇掉的话，不仅影响口感而且会有难闻的味道，所以这样的浮沫不能留。
2.我们把焯过水的肉重新炖煮，肉会逐渐呈现乳白色，并产生少许浮沫，这种浮沫不用撇掉。因为肉中的杂质和血沫已经没有了，浮沫是炖煮肉所产生的脂肪和蛋白质，是有营养价值的。
3.煮虾时所产生的浮沫要撇掉，因为虾头含有一定量的重金属成分，不利于人体健康。焯水还可去掉虾的腥味，撇掉浮沫味道会更好。
4.吃火锅时产生的浮沫要撇掉，尤其是红油锅底。涮烫肉类或内脏后，浮沫里含有大量脂肪和杂质，对健康有百害而无一利。要把表面浮沫撇掉，再涮其他食物。
5.焯菜叶、根茎类蔬菜，或煮粥、煮面所产生的浮沫都不需要清理，这些浮沫含有多种营养物质，如蛋白质、淀粉、维生素等。
6.日常鲜榨果汁所产生的浮沫也不需要撇掉，里面的膳食纤维非常丰富。
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