一、鳝丝的做法川菜？
食材：
熟鳝鱼丝300克、青笋尖（莴笋尖）100克、黄豆芽50克、下郫县豆瓣适量、泡椒适量、糍粑辣椒适量、花椒适量、姜蒜粒适量、泡菜适量、胡椒适量、白酒适量、酱油适量、白糖少许、香菜碎少许、藿香碎少许
做法：
1.肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
2.下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
3.锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
4.盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
二、洋葱鳝丝的家常做法？
1.将鳝鱼去骨切段汆水待用。
2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。
3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。
4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。
5.起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。
三、鳝丝粉的家常做法？
食材明细
主料
鳝鱼适量
粉丝适量
辅料
川味麻辣酱适量
野山椒适量
泡辣椒适量
海椒面适量
小葱适量
生姜末适量做法步骤
1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
4
捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
7
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
8
大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
9
小火慢慢煸出香味儿。
10
将烫熟的鳝鱼条倒入。
11
倒入野山椒，略炒一分钟。
12
加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
13
烧沸，放入泡发好的粉丝。
14
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
15
淋入锅子里。
16
略煮1、2分钟，即可关火。
四、鳝丝粉条家常做法？
食材清单
鲜鳝鱼 、 红薯粉条 、 泡姜 、 大蒜 、 大葱 、 青椒 、 泡椒 、 色拉油 、 猪油 、 生抽 、 老抽 、 醋 、 郫县豆瓣 、 洋葱
烹饪步骤
1/9
步骤1
准备好配料
2/9
步骤2
泡好粉丝
3/9
步骤3
色拉油加猪油一起烧热
4/9
步骤4
鳝鱼切好加大蒜一起放入油锅炒香，将鳝鱼水分炒得差不多干，味道炒香即可
步骤5/9
然后加入豆瓣酱和泡姜，泡椒一起翻炒，然后加入生抽老抽各一茶匙半，醋两匙
步骤6/9
翻炒5分钟左右加入清水适量和泡好的粉丝，我加了一大碗半，因为粉条容易浓汤。后面收汁容易煮干
步骤7/9
汤煮沸后加入洋葱，青椒、大葱
步骤8/9
盖上锅盖焖煮到收汁～就OK啦
最后一步
味道香香！粉条更是吸入了鳝鱼的香味，味道浓厚
五、鳝丝面家常做法？
步骤1
菜籽油煎熟，放入黄鳝丝爆炒两分钟后加入洋葱翻炒，加入绍酒，老抽，生抽，红糖适量
步骤 2
炒制五分钟左右，加入适量清水，烧至收汁。可适当多留一些汤，以便下面
步骤 3
另起一锅煮开清水下面，面烧七成熟后，捞出，放入烧好的黄鳝丝中，待面入味后放入葱，胡椒粉，香油，出锅！
六、炒鳝丝的家常做法？
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
七、湖北鳝丝的家常做法？
主料
鳝丝600g
辅料
青椒2个、生姜适量、蒜头适量、洋葱半个、春笋100g、香葱适量、料酒适量、糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、熟猪油适量、香油适量、胡椒粉适量
1. 鳝丝洗干净滤干水分。
2. 青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。
3. 洋葱切丝，香葱切成末。
4. 锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。
5. 再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。
6. 锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
7. 然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
8. 把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
9. 放入适量料酒、糖、盐。
10. 再放适量老抽、生抽炒匀。
11. 放入少许熟猪油、胡椒粉。
12. 最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。
八、鳝丝的家常做法不辣？
用料：黄鳝 570g左右，小葱 一把，老姜 6-7片，大蒜 3-4瓣，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 半勺，冰糖碎 1勺，白胡椒粉 2勺，清水 小半碗，盐 3勺，猪油 1勺，水淀粉 1小勺
做法步骤
1、 活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐，用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上，划成小手指一般粗细，切成5cm左右的段，加葱姜和料酒腌制15分钟左右
2、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用
3、锅内洗净，重新热锅放入猪油，猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香，加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀
4、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右加入淀粉勾薄芡，大火收汁.
九、韭菜爆鳝丝家常做法？
鳝丝245克
韭菜100克
辅料
料酒适量
生抽适量
盐适量
1. 食材：鳝丝（已去内脏洗净）、韭菜（已清洗切开）
2. 将已洗净的鳝丝放在案板上切成段。
3. 烧锅倒油烧热，下入切好的鳝丝，加适量的料酒。
4. 加适量的生抽。
5. 翻炒翻炒。
6. 接着，合入切好的韭菜翻炒翻炒。
7. 然后，加适量的盐。
8. 调味炒匀，即成。
十、油爆鳝丝家常做法？
原料：鳝丝、青椒、生姜、蒜头、洋葱、春笋、香葱、料酒、糖、盐、老抽、生抽、熟猪油、香油、胡椒粉。
做法：
1.鳝丝洗干净滤干水分。
2.青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。洋葱切丝，香葱切成末。
3.锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。
4.锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
5.把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
6.放入适量料酒、糖、盐。再放适量老抽、生抽炒匀。
7.放入少许熟猪油、胡椒粉。最后放入适量香油
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