今天吃豆嘴儿炒肉皮，说到豆嘴儿可能好多小伙伴不知道它的名字，但是如果把它的形态详细的描述一下应该就都知道啦。豆嘴儿就是干黄豆在水中经过泡发后，再继续让它长出1厘米小芽儿的阶段，就是刚刚露芽的豆子。再进一步说它就是泡好的黄豆和黄豆芽儿中间的过程，但是它的小芽儿会比黄豆芽短很多，在超市或菜市场会有它的身影。春天正是吃芽苗菜的季节，可以自己发些豆嘴儿食用，卫生又营养，经过泡发后的黄豆嘴儿口感更细腻，很好的缓解了很多人吃黄豆后胀肚的现象。
可别小看这一颗颗不起眼的豆嘴儿，它可也是储藏着大大的能量哒。黄豆的营养特别丰富，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些营养是为了在春天发芽时储藏的能量，有了它们，黄豆长出的芽苗才有力气顶出土壤，破土而出慢慢长成一棵新的植物。当然这些营养被我们身体吸收就会给我们带来能量。黄豆发出豆芽后会增加维C的含量，但也会相应的减少蛋白质的营养，总的来说是一个比较复杂的营养成分之说，我没有过多的研究过这些，但是貌似豆嘴儿的萌发过程使豆子的营养素可以得到最大限度的保留和增强。所以我会经常泡发些豆嘴来制作各种菜肴。当然黄豆和黄豆芽也各有它们的营养和好处，可以经常几样食材替换着食用。
1、 挑选颗粒饱满完好的黄豆在清水中浸泡8-10小时，让黄豆充分吸引水分后泡发。看泡好的黄豆变大了很多，也由圆形变成了椭圆形。
2、 将泡好的黄豆用清水冲洗几次控干水，上面覆盖一层干净的湿纱布或毛巾，纱布最好是专用的。每隔5、6个小时将黄豆冲洗一遍再盖上湿纱布。
3、 重复以上的步骤，大概2、3天黄豆就可以长出1厘米左右的小芽，豆嘴儿就发成啦。
4、 肉皮充分洗净，用菜刀多刮几次肉皮表面，可以起到很好的去腥效果。
5、 将洗好的肉皮放到凉水锅中倒入黄酒或料酒开始煮制，大约15-20分钟后即可成熟控水捞出晾凉切成小块。
6、 锅中油热放入葱花炒香放入十三香调味，放入肉皮煸炒1分钟，随后倒入生抽调味。（如果喜欢吃辣味可以在放葱花前先放入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，再继续下一步）
7、 倒入洗好的豆嘴儿翻炒2分钟。
8、 倒入适量开水，待沸腾后调小火盖上锅盖开始焖煮。
9、 大概15-20分钟后豆嘴即可成熟，锅中还有一些汤汁。
10、 放入事先用温水泡好的粉丝，放入适量盐，蚝油。
11、继续小火煮2-3分钟后粉丝也已经成熟，调中大火收汁，放入蒜苔碎和美人椒丁。
12、翻炒均匀后淋入香油即可出锅装盘。
我试过用肉皮炒比用猪肉炒更富有口感，尤其是肉皮中有胶原蛋白的原因给这道菜加分不少。这菜，值得一试！
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