山东临沂炒鸡是中国山东省临沂市的一道非常有名的传统美食，被誉为山东省的特色菜之一。它是以土鸡为主料，配以各种调料和食材制作而成的一道口感鲜美、营养丰富的菜肴。临沂炒鸡虽然是一道普通的家常菜，但是因为其独特的口感和临沂市的特殊地理、历史和文化背景，成为了临沂市的一张名片，备受游客和美食爱好者的喜爱。
大家好，我是不二，今天我们来分享一个炒鸡的做法，这个做法是我，跟一位60岁老厨师偷学的，用这个做法做出的鸡肉麻辣干香鲜香入味，好吃又下饭。我们来看详细的做法。
家常小炒鸡
原料：
鸡腿肉或者整只鸡、青红辣椒各一个
调料：食用盐、生抽、老抽、味精、白糖、胡椒粉
做法：
1、首先准备一盘剁好的鸡腿肉，当然你也可以用整只鸡来做，再准备两个红青辣椒。
2、然后在洗干净的鸡肉中，加入两小勺的食用盐，入一个底味，接着加入少许的胡椒粉去腥，再来点料酒，同样起到去腥的作用。用手给它抓拌一下，这里一定要多抓一会，让调料充分融入到肉里，这样吃起来味道才更足，抓匀以后，然后给它腌制上半个小时左右入味。
3、然后把青红辣椒用手掰成小一点的块，手掰的辣椒才更容易入味，才更加的有灵魂。
4、锅中加入多一点的油，然后加入花椒。接着把鸡肉加进去，开成中火，快速的给它翻炒一下。
5、这一步的目的是把鸡肉中的水分给它炒出来，只有把鸡肉中的水分炒出来，鸡肉才会更加的好吃，更加的焦香，这个过程大约需要炒上8~10分钟。最后炒到鸡肉表面微微的发焦，颜色金黄，像这个样子我们就可以了。
6、然后加入姜片快速的给它炒一下，把姜的香味给它炒出来，增加一些口感，接着加入青红辣椒。再次快速的翻炒一下，把辣椒的味道给它炒出来。喜欢吃更辣的这一步可以加点小米椒进去，味道才会更加的接着。
7、加入生抽酱油调味，再来上少许老抽上色，来点鸡精提味，加点白糖提鲜，最后沿着锅边来上少许料酒提香。快速的给它翻炒一下，这里火可以调的大一些，大火才能把调料的香味给它激发出来。
8、最后翻炒到鸡肉完全上色，像这个样子我们就可以给它装入到盘中了，就可以美美的看吃了，这个时候味道已经很香了。
总结：用我分享的做法做出的鸡肉味道不仅足，颜色漂亮，口感也非常的好吃，用来下酒或者下饭都是可以的，想吃鸡肉再也不用去临沂了，在家就可以自己做，如果你对这道美食感兴趣，那么就赶紧动手做起来，想吃什么评论区留言，我们下期再见。感谢您的收看。
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