一、川味鳝丝正宗做法?
【材料】
鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根
调味料
(1)酱油1大匙、淀粉1茶匙
(2)酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙
【作法】
1.鳝鱼去头,将鱼身片开,去骨再切小段,拌入调味料(1)腌10分钟。
2.青椒切小片,红辣椒切段,蒜切片,葱切段,放入锅内爆香。
3.将腌好的鳝鱼片过油,捞出加入作法2制成的原料,加入调味料(2)调味即可。
二、鳝丝焖面?
原料:鳝丝1碗,面条1碗,生菜1颗,绿豆芽小半碗,青红椒丝小半碗,葱花2匙,姜丝1匙,料酒2匙,老抽酱油1匙,胡椒粉小半匙,精制油适量,水3碗,家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1颗
做法:
1.鳝丝洗净切段后备用;生菜和豆芽也事先洗净后备用。面条绰水备用。
2.姜丝爆香后加鳝丝煸炒,加料酒爆香。加入三碗水煮沸后加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝搅拌直至溶解,放豆芽和青红椒丝,改小火煮。
3.用胡椒粉和酱油调味,把鳝丝和汤汁淋在面条上,撒葱花,并将生菜烫熟后放在面条上即可。
三、川味鳝丝的做蒸鱼法大全?
材料:
活鳝鱼500克,杏鲍菇1个,青红椒少许,香菜,酸菜,泡椒,姜丝,郫县豆瓣酱,胡椒粉,辣椒粉,胡椒粉,盐,味精,淀粉,料酒,食用油
川味鳝丝的做法步骤:
1、把活的鳝鱼烫一下,马上捞出用冷水冲洗,划出鳝丝,清理出肠子。平时都是摆整齐了,用刀切一段一段的,今天最关键的就是下一步,不用刀,用手撕,撕成一条条的,而且不要太短。
2、准备配料:姜片切丝,泡椒切丁,酸菜切短一点,红绿椒切小块,杏鲍菇切长条,香菜切末。
3、炒锅放入2勺油,下姜丝、泡椒、酸菜、郫县豆瓣酱煸炒出香味。
4、再把杏鲍菇下去一起煸炒,青红椒也放下去翻炒。
5、然后加入鳝丝拌炒两分钟左右。
6、加料酒、少许盐、胡椒碎、花椒粉、辣椒粉,煮开,滚一会。
7、用淀粉勾薄芡,装盘撒上葱花。
8、锅中再次放油,烧热后淋在鳝丝和葱花上。
9、最后放点香菜末,一道自创的手撕川味鳝丝做好了!
四、正宗苏州鳝丝面?
原料:鳝丝1碗,面条1碗,生菜1颗,绿豆芽小半碗,青红椒丝小半碗,葱花2匙,姜丝1匙,料酒2匙,老抽酱油1匙,胡椒粉小半匙,精制油适量,水3碗,家乐猪骨浓汤口味浓汤宝1颗
做法:
1.鳝丝洗净切段后备用;生菜和豆芽也事先洗净后备用。面条绰水备用。
2.姜丝爆香后加鳝丝煸炒,加料酒爆香。加入三碗水煮沸后加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝搅拌直至溶解,放豆芽和青红椒丝,改小火煮。
3.用胡椒粉和酱油调味,把鳝丝和汤汁淋在面条上,撒葱花,并将生菜烫熟后放在面条上即可。
五、鳝丝面的做法,鳝丝面怎么做好吃,鳝丝面的家常?
鳝丝面还是很好吃的,在家里吃的话,可以稍微放一点点辣的,滋味是很好的,鳝丝的蛋白成分还是很高的,营养是很好的。
食材
主料
鳝丝
300g
生姜
20g
洋葱
200g
辅料
油
适量
盐
适量
黄酒
适量
酱油
适量
白糖
适量
步骤
1.将鳝鱼切成丝,和生姜丝放在一起
2.将洋葱切成片,准备好
3.将鳝丝倒入油锅,放入少量的盐,倒入少量黄酒
4.差不多了可以将洋葱放入油锅
5.清炒一段时间后放入酱油
6.加入少量的水和白糖
7.继续烧一段时间
8.另起一个锅子,烧面
9.将烧好的面倒入鳝丝中
10.烧的软一点
11.起锅,即可
小贴士
酱油和白糖可以适量放点
六、怎样做好鳝丝面?
1、活鳝鱼3条,宰杀、去骨(这道工序可由卖鳝鱼的完成)
2、发好的黑木耳3朵,切成丝。
3、洋葱半个,切成丝。
4、红椒1个,切成丝。
5、香葱若干,切成段。
6、生姜1块,切成丝。
7、大蒜1个,切成丝。 调料 1、酱油 2、醋 3、胡椒 4、味精 5、盐 做法 1、将材料1有水略冲洗,先切成寸段,再切成丝(提示:只能略冲,要保持鳝鱼的血腥,做出来的味道才会鲜美。)。 2、油锅烧热,放入材料6、7煸炒至有香味,再倒入鳝丝爆炒1分钟,加盐,起锅。 3、油锅烧热,放入材料2、3、4爆炒1分钟,加盐,翻炒两下,再倒入爆炒过的鳝丝,加酱油、醋、胡椒 、味精、香葱段,翻炒均匀,起锅。 浇在事先煮好的面上,即可食用啦~~
七、鳝丝面怎么使用?
鳝丝洗净切段后备用;生菜和豆芽也事先洗净后备用。面条綽水备用。
2、姜丝爆香后加鳝丝煸炒,加料酒爆香。加入三碗水煮沸后加入家乐猪骨浓汤口味浓汤宝搅拌直至溶解,放豆芽和青红椒丝,改小火煮。
3、用胡椒粉和酱油调味,把鳝丝和汤汁淋在面条上,撒葱花,并将生菜烫熟后放在面条上即可。
小贴士
鳝丝含有丰富的DHA和卵磷脂,适量食用能够降低血脂、胆固醇水平以及患心血管疾病的风险。 豆芽和青红椒丝富含维生素C和其他微量元素,营养美味。
八、上海顶级鳝丝面?
原料:
面粉200克
鳝鱼500克
盐1克
油适量
水100克
蒜3瓣
姜2片
红椒半只
葱少许
淀粉1小勺
糖1勺
醋1小勺
高汤1小碗
生抽1勺
料酒1勺
香油少许
做法:
1
准备好面粉加入1克盐后
2
加水
3
搅拌成絮状后抓捏成团,静置10分钟
4
分成4份,搓成条,抺上油,蒙上保鲜膜,静置最少1小时
5
取一份擀开,并用擀面杖用力压一下
6
捏着两头,慢慢地拉抻长
7
煮开一锅水,将扯好的面下入,扯一根下一根。依次下入全部。
8
另将鳝丝洗净后沥干水
9
蒜切小,姜切丝,红椒切丝,葱切末
10
将蒜,姜丝,红椒丝,葱切末放入碗中,放生抽,高汤,醋,糖和淀粉做成调料酱待用
11
锅热后放油,先下姜丝煸透后,取出姜丝
12
倒入切小的鳝丝煸炒用后,加料酒,大火拨散滑透
13
倒入拌匀的酱汁,大火迅速翻炒均匀
14
最后撒上胡椒粉颠翻,淋麻油,颠翻几下,出勺装盘
15
取盘盛入扯面拌上鳝丝
九、鳝丝面家常做法?
步骤1
菜籽油煎熟,放入黄鳝丝爆炒两分钟后加入洋葱翻炒,加入绍酒,老抽,生抽,红糖适量
步骤 2
炒制五分钟左右,加入适量清水,烧至收汁。可适当多留一些汤,以便下面
步骤 3
另起一锅煮开清水下面,面烧七成熟后,捞出,放入烧好的黄鳝丝中,待面入味后放入葱,胡椒粉,香油,出锅!
十、苏州鳝丝面哪里好吃?
苏州东吴面馆的鳝鱼面!那是相当的不错!
老苏州口味,面条里面居然放了好多鳝鱼,对于我这个鳝鱼好者来说相当满意了,味道还是偏淡,不过这就地的色啦~老郑点的是鱼片面,也错,时隔四年我们再回忆起那家店居然还找到了,佩自己记忆力!
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