海鲜顾名思义注重的是鲜,活的海鲜最能体现海鲜的美味。
简单介绍几种市面常见,我比较了解的几类海鲜蒸煮方法希望能帮助到大家。
虾,最常见,不管沿海城市还是内陆地区,餐桌上少不了的海鲜品种。
虾的蒸煮看似简单,其实很有讲究。大部分人都是,放虾、锅添水、烧开水几分钟后出锅。大家发现没有,这种方法煮出来的虾要么黑头、要么虾头的部位爆开(像鸡蛋被煮开壳的意思),最关键的是虾的口感太硬(俗话说煮大了)。
试试我这个方法:每一步都很关键,
1、放虾、锅添水,水量刚刚没(mo)过于虾,切记!
2、不要太大火,水量本来就很少,关键在这一步→看到水快开了,用最小火不要让水沸腾,把虾慢慢的烫熟(烫、烫、烫),这个过程1分钟就够,要是还喜欢更嫩的口感,时间还可以再缩短(时间根据虾的大小自行调节)。
3、这一步是个人喜好,我喜欢虾出锅后用凉水拔透(土话哈哈),再放入冰箱冷冻10分钟再吃。。。
上述做法的好处是,虾表面美观、色泽鲜亮、口感好。
螺类,这里就说下我常见的海螺。
海螺水煮,有几点大家是要注意的:
1、放海螺、锅添水(水量刚刚没(mo)过于海螺为佳),不要蒸,一定要用煮的方法。
2、时间,开锅后15分钟(这个时间是这些年的经验,没有依据可寻)。
3、有人会说海螺蒸着也好吃,没错蒸着是好吃,可是我还是不建议大家用蒸的方法加工海螺,蒸出来的海螺表面太干,口感没有水煮的好。
食用海螺有几点大家要注意的,市面上有种海螺壳大大的(我们这叫:红里螺)它有条苦线不能吃,再就是海螺脑子不能吃(因螺性大寒,风寒感冒不能吃,胃寒者不能吃)。
贝类,这里就说下最常见的蚬子(南方朋友称呼为:花甲)
蚬子最困惑大家的就是蚬子本身的沙子,怎么把蚬子里面的沙子去掉,成了大家最最苦恼的事情,我们海边人处理蚬子,是去海边打桶海水,让蚬子自己张口吐沙子,这样蚬子吃起来就没有沙子了。
可是内陆地区商家卖的活蚬子没有海水吐沙子的条件,用海盐按比例和淡水勾兑(这样只能保证蚬子在短期内不死亡,真的很难使蚬子张口吐沙子)。所以蚬子又成了内陆朋友又爱又恨的小海鲜,也是内陆地区的饭店老板很苦恼的一道菜肴(经常会因蚬子有沙子被退菜)。
这里给内陆朋友推荐一种也是我长用的方法:
很简单,水煮蚬子
1、放蚬子、锅添水(这里要注意水量,比没(mo)过蚬子的水量再少一半就可以了)。
2、蚬子很容易熟,水开后看蚬子都张口了就好了。
3、煮完蚬子的水别倒掉,用它涮蚬子(这样既把蚬子的沙子洗掉,还不失去蚬子的鲜味)。
最简单其实也是最好的,希望说的这些能帮助到大家。
关注我,定期更新,共同进步!
朋友们海鲜真的不是做的越复杂越好吃,有疑惑就来问我吧~~~~~
视频加载中...
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!