中国人最隆重的晚餐非除夕的年夜饭莫属。忙碌了一年,给家人做一桌大餐,吃上一顿团圆饭,是一件很幸福的事。
春节的脚步越来越近了
还在为不会做年夜饭而烦恼吗?
小虹来教你!
本帮熏鱼
年年有余
春节怎么能少得了鱼,上海本帮熏鱼口味甜香浓郁,兼具酥脆,是上海餐桌上最为常见的冷菜之一。除夕吃鱼,年年有余!
用料
做法
1、将处理好的青鱼,片成2cm厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。
2、鱼块用葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。
3、接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。
4、放入冰糖煮至融化,先加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽和老抽,调匀后再加入蜂蜜和香醋,煮至酱汁浓稠,关火,放凉后冷藏备用。
5、冷锅倒油,大火将油烧至八成热,倒入鱼块,炸至表面脆硬呈金黄色,然后关火。
6、将鱼块捞出沥干油;
7、趁热气逐条浸入冷透的酱汁中,待酱汁均匀地裹在鱼块上,即可取出装盘。
8、撒上一些干桂花,上海熏鱼就做好了。
“全家福”蛋饺圆子
招财进宝
“全家福”又叫三鲜汤,因为它吉利喜庆的口彩,成为了上海人年夜饭餐桌上一道必不可少的重头汤菜。金黄色的蛋饺就像元宝,有着“招财进宝”之意,吃了一年就有好彩头。
用料
荤菜:咸鸡、蛋饺、肉圆、熏鱼、鲜虾、咸肉、肉皮、鹌鹑蛋若干。
素菜:大白菜、粉丝、冬笋、花菇等你喜欢的素菜。
做法
1、拿一口汤锅,用大白菜打底,再加入粉丝和肉皮,切记粉丝不可放最下面,防止粘锅。将素菜和荤菜依次排放整齐,花菇放中间。
2、加入开水,没过所有食材,讲究一点的可以事先熬一个鸡汤。
3、大火煮开后,小火煮10-15分钟即可。
小贴士:
一般全家福汤里不放生菜,都是熟菜或半熟成品。
不用加一粒盐,这道菜完全靠自身的食材提味提鲜!
四喜烤麸
事业有成
四喜烤麸也是上海人年夜饭桌上的必备菜。四喜是香菇、木耳、金针菜、花生,搭配烤麸,咸甜交错。而且烤麸谐音“靠夫”,寓意家里的男生在新的一年事业有成。
用料
做法
1、切除金针菜根部,黑木耳、香菇泡发待用;
2、烤麸飞水后捞出,沥干水分,再将烤麸手撕成小块;
3、热锅起油,调至中火,放入烤麸,不断用勺子挤压出水分,再转大火炸2分钟;炸至烤麸表皮变硬、体积缩小后捞出;
4、再起一锅油,加入八角、桂皮炒出香味;倒入金针菜、黑木耳和香菇,翻炒均匀后加入烤麸;
5、加一些温水、适量生抽、老抽和糖,倒入花生;
6、再加一些醋,开大火收汁,继续翻炒,盛出装盘。
小贴士:
1.烤麸手撕更入味。
2.炸烤麸的时油温一开始不要太高,1~2分钟后,再开大火。
3.可适量加竹笋或冬笋。
教程在手,心里不慌
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除夕夜晚上记得给家人露一手哦!
编辑:张城凯
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