一、老年餐的做法
一: 火腿豆腐汤:
主料:豆腐(南)200克
辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)30克,火腿25克,豌豆10克,
调料:味精2克,盐3克,料酒10克
做法:
1. 将豆腐切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的骨牌块;
2. 将蛋清、淀粉放碗内,加精盐少许,搅成硬糊;
3. 用盘一个抹上荤油;
4. 将豆腐逐片在糊内滚匀,平放在盘上;
5. 豆腐上边撒上火腿茸,上笼蒸透取出;
6. 将木耳改刀切成雪花片,同豌豆放在一起;
7. 将锅放火上,添入鲜白汤,下入配菜,加入精盐、味精、料酒,撇去浮沫;
8. 调好口味,起锅盛在汤盆内;
9. 将豆腐、火腿茸朝上,逐片放在汤内,上桌食用。
二: 鸡丝汤:
主料:鸡胸脯肉50克
辅料:鸡蛋清10克,玉兰片25克,香菇(鲜)20克,
调料:酱油8克,淀粉(玉米)3克,盐2克,味精2克,姜汁2克
做法:
1. 鸡脯肉洗净,去筋皮,切成细丝;
2. 玉兰片与冬菇也分别切成细丝备用;
3. 将鸡丝放入碗内,再放精盐1克,凉水少许搅拌,搅上劲;
4. 放入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀;
5. 锅放火上,放入热水,手捻鸡丝下锅,用筷子分开捞出;
6. 锅再放火上,放入味精、精盐、酱油,
7.撇去浮沫,起锅盛入汤盆内就好了
三: 五香兔肉:
主料:兔肉500克
调料:大葱5克,八角2克,花椒1克,酱油40克,盐5克,黄酒25克,姜3克,白砂糖5克
特色: 质地松烂,口味浓香。
做法:
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出,再投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净。
2.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,料酒,再放入葱,姜,水滚开后改小火煮大约1小时到肉烂时候捞出,冷却后将兔肉撕成大片装盘就好了。
四: 银耳鸡汤:
主料:银耳(干)20克
调料:料酒5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克
做法:
1. 把银耳放入盆内,倒入开水浸泡,水冷后换水,再倒入开水泡,使之泡发;
2. 鸡清汤倒入无油腻的锅内,加精盐、料酒、胡椒粉,煮沸后备用;
3. 把银耳倒入清汤内,再煮两沸;
4. 待银耳发软有香味,取出分别盛入小碗内,放味精即成。
二、适合老人家吃的菜点
为你推荐中老年必须吃的几道菜,可以根据实际情况选折食用。
一. 虾仁韭菜 材料:鲜虾仁30克,韭菜250克、鸡蛋。调料:油、盐、少许花椒面。 做法:1.虾仁挑出虾线,洗净,沥干水分;韭菜洗净,切3厘米左右的段。2.鸡蛋磕开皮,将蛋清打入碗内调成蛋糊,倒入虾仁拌匀。3.锅置火上,放油烧热,放入花椒面和裹好蛋糊的虾仁翻炒,待虾仁表面的蛋糊凝固后,放入韭菜段翻炒,加盐调味,翻炒至熟即可。
营养作用: 韭菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分,具有温中下气、补肾益阳等功效,还有很好的消炎杀菌作用。
二. 豉汁蒸带鱼 材料:带鱼200克,青红辣椒各10克。调料:油、料酒、姜丝、葱丝、豆豉、生抽酱油、鸡精、胡椒粉各适量。(豆豉:一种豆制食品) 做法:1.青红辣椒洗净、切丝备用。带鱼洗净切段,抹干水分,先用料酒涂匀,再加豆豉、生抽酱油拌匀,排放碟上,放入姜丝,蒸熟取出,去掉姜和蒸汁。2.锅置旺火上,入油烧热,调入葱丝、青红辣椒丝、生抽、鸡精、胡椒粉加少许水烧滚,浇在鱼面上即可。
营养作用:带鱼含蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分,其中不饱和脂肪酸较多,而且脂肪酸碳链又较长,具有降低胆固醇的作用。带鱼中丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病,为中老年人的理想食品
三. 山药鲫鱼 材料:鲫鱼一条、山药100克。 调料:香菜、料酒、葱、姜片、盐、味精、高汤各适量。做法:1. 鲫鱼去鳞、鳃和内脏、洗净,用料酒、盐腌渍15分钟。2. 山药去皮、洗净、切片,铺于盘底和鲫鱼上面,然后加葱、姜片、盐、味精及少许高汤,上笼屉蒸30分钟撒上香菜即可。
营养作用:鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力,肝炎、肾炎、高血压、心脏病、糖尿病、慢性支气管炎等疾病患者可经常食用,适合中老年人和病后虚弱者食用。
三、求简单易学的适合老年人吃的菜的菜谱。谢谢
茼蒿小豆腐,做法:嫩豆腐一块(大概一斤吧),茼蒿4两,可根据个人爱好搭配菜的多少。将茼蒿洗净切碎,豆腐放入盆中用勺子铲碎,再将茼蒿掺入,放入适量的盐,五香粉,搅拌均匀。锅中加油烧热,直接倒入办好的茼蒿豆腐,中火翻炒,熟后加点味精即可出锅。其实年轻人多吃豆腐也很有好处的,希望你家的老人会喜欢!
四、收集老百姓自己的特色菜做法
那我就告诉一道东北家常菜《川白肉》
原料:里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法:1.里脊肉切成厚片,入盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝,再与水发木耳一起入锅煮熟。2.净锅上火,注入色拉油烧热,投入姜片、葱段爆香,随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒匀,加入料酒,掺入鲜汤,炖约5分钟后,放入里脊肉片炖熟,调入味精,起锅盛入汤内,即成。特点:咸鲜酸辣,肉片滑嫩. 你试试看!
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