一坛一世界,百泡白菜香。“泡菜”是一种以蔬菜为主要原料,各种水果、海鲜及肉料为配料的发酵食品。主要有益因子成分为乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。泡菜五味俱全,可佐饭,可佐酒,易消化,爽胃口,既能提供充足的营养,又能预防动脉硬化,降低胆固醇,消除多余脂肪等多种疾病,老少适宜,一年四季都可以制作。
1、广东泡菜
白萝蔔(大) 1条 红萝蔔 1条 小黄瓜 1条 嫩姜 少许 辣椒 数支 盐 3大匙 白醋 5大匙 白糖 6大匙 冷水 适量
(1)白、红萝蔔及小黄瓜切成小块,三种材料分别以盐腌约20分。
(2)嫩姜、辣椒切片,铺在作法(1)的材料上。
(3)冷水份量以盖过材料为准,煮开后,将白醋和白糖加入开水中煮溶化之后,立即倒入作法(1)材料内。
(4)待材料冷却后,放入冰箱,就可随时取用。
若味道不够,可酌量增减糖与醋的份量。
2、四川泡菜(1)
水萝卜 1500克、豆角 500克、蒜 10头、姜 1大块、花椒 1把、盐 150克、凉开水 适量、红尖椒 150克
1、泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜,不容易泡烂的那种,头一次泡都从泡水萝卜开始,因为水萝卜给盐水提色
2、水萝卜洗净,晾干
3、备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,这种豆角不能泡太久了,泡好了就吃,泡久了会软掉,豇豆角就能长期泡着
4、坛子洗净,凉干,加入凉开水,一定要凉开水哦,没有细菌
5、加入食盐,这个盐要多放点,舌尖二说1:50,就是一斤盐五十斤水,这个比例有点少的哦,特别是第一次,咸点更容易入味,尽快发酵
6、家乡做泡菜都是把水萝卜的樱子留一点的,这个樱子也可以去掉,不去掉炒起来也是非常好吃的,为了快速腌好,我切了些条。
7、把水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和新蒜,为了方便取萝卜条,我给上面又放了层萝卜条,放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜,同样是提味杀菌的作用, 必不可少的还有花椒哦
8、做好后,盖上盖,给坛沿加上水密封好,就静等时间给我们的奇迹啦
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