一、川味鳝丝正宗做法？
【材料】
鳝鱼300克、青椒1个、红辣椒2支、大蒜2瓣、葱1根
调味料
（1）酱油1大匙、淀粉1茶匙
（2）酱油2大匙、酒1大匙、醋2茶匙、花椒粉半茶匙、味精少许、湿淀粉1大匙
【作法】
1.鳝鱼去头，将鱼身片开，去骨再切小段，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.青椒切小片，红辣椒切段，蒜切片，葱切段，放入锅内爆香。
3.将腌好的鳝鱼片过油，捞出加入作法2制成的原料，加入调味料（2）调味即可。
二、洋葱鳝丝的家常做法？
1.将鳝鱼去骨切段汆水待用。
2.洋葱、辣椒切好，姜切丝。
3.起油锅，爆香姜丝，下鳝鱼炒香。
4.下洋葱、辣椒一起煸炒1分钟，入适量的料酒、生抽、盐调味，炒至辣椒断青。
5.起锅前下点鸡精调味就好了，香喷喷地，好吃。
三、鳝丝粉的家常做法？
食材明细
主料
鳝鱼适量
粉丝适量
辅料
川味麻辣酱适量
野山椒适量
泡辣椒适量
海椒面适量
小葱适量
生姜末适量做法步骤
1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。
2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了。
4
捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。
5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。
7
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。
8
大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。
9
小火慢慢煸出香味儿。
10
将烫熟的鳝鱼条倒入。
11
倒入野山椒，略炒一分钟。
12
加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。
13
烧沸，放入泡发好的粉丝。
14
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
15
淋入锅子里。
16
略煮1、2分钟，即可关火。
四、鳝丝粉条家常做法？
食材清单
鲜鳝鱼 、 红薯粉条 、 泡姜 、 大蒜 、 大葱 、 青椒 、 泡椒 、 色拉油 、 猪油 、 生抽 、 老抽 、 醋 、 郫县豆瓣 、 洋葱
烹饪步骤
1/9
步骤1
准备好配料
2/9
步骤2
泡好粉丝
3/9
步骤3
色拉油加猪油一起烧热
4/9
步骤4
鳝鱼切好加大蒜一起放入油锅炒香，将鳝鱼水分炒得差不多干，味道炒香即可
步骤5/9
然后加入豆瓣酱和泡姜，泡椒一起翻炒，然后加入生抽老抽各一茶匙半，醋两匙
步骤6/9
翻炒5分钟左右加入清水适量和泡好的粉丝，我加了一大碗半，因为粉条容易浓汤。后面收汁容易煮干
步骤7/9
汤煮沸后加入洋葱，青椒、大葱
步骤8/9
盖上锅盖焖煮到收汁～就OK啦
最后一步
味道香香！粉条更是吸入了鳝鱼的香味，味道浓厚
五、鳝丝面家常做法？
步骤1
菜籽油煎熟，放入黄鳝丝爆炒两分钟后加入洋葱翻炒，加入绍酒，老抽，生抽，红糖适量
步骤 2
炒制五分钟左右，加入适量清水，烧至收汁。可适当多留一些汤，以便下面
步骤 3
另起一锅煮开清水下面，面烧七成熟后，捞出，放入烧好的黄鳝丝中，待面入味后放入葱，胡椒粉，香油，出锅！
六、炒鳝丝的家常做法？
材料
主料：新鲜鳝鱼250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油
做法
1、鳝鱼洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
3、锅中加油烧至八成热，加入花椒、八角、桂皮。闻见香味时捞起料渣。
4、继续放入生姜片、大蒜头爆香，放入腌制好的鳝鱼丝爆炒。
5、待鳝鱼稍微变色即加入青红椒和香菇丝（此时再放一遍盐，记住之前腌制鳝鱼丝有用盐，所以此时盐应当适量减少）。
6、加少许醋，酱油上色，白砂糖提味，炒至全熟。
7、起锅前加胡椒粉。装盘
七、湖北鳝丝的家常做法？
主料
鳝丝600g
辅料
青椒2个、生姜适量、蒜头适量、洋葱半个、春笋100g、香葱适量、料酒适量、糖适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、熟猪油适量、香油适量、胡椒粉适量
1. 鳝丝洗干净滤干水分。
2. 青椒、生姜、春笋切丝，蒜头拍碎。
3. 洋葱切丝，香葱切成末。
4. 锅烧热放油，把青椒丝倒进去煸炒。
5. 再把洋葱丝倒进去一起煸炒出香味，然后盛出。
6. 锅里再倒入适量油，把姜丝和拍碎的蒜头倒进去煸炒。
7. 然后把鳝丝倒进去中火炒，期间加少许油，炒的时候注意不要粘锅，直至鳝丝水分煸干。
8. 把青椒丝、洋葱丝、笋丝倒入鳝丝内一起炒匀。
9. 放入适量料酒、糖、盐。
10. 再放适量老抽、生抽炒匀。
11. 放入少许熟猪油、胡椒粉。
12. 最后放入适量香油出锅装盘，撒上葱花。
八、川味爆炒鳝片的做法？
主料：
鳝鱼适量
辅料：
洋葱适量
青椒适量
姜适量
蒜适量
配料：
盐适量
料酒适量
老抽适量
做法：
1. 鳝鱼去骨切段，洋葱青椒切小块。
2. 姜、蒜切片。
3. 把洋葱和青椒炒出香味，盛出备用。
4. 起油锅，鳝鱼炒至变色。
5. 加姜蒜片、料酒、老抽，盐炒匀。
6. 加炒好的青椒洋葱。
7. 大火翻炒至熟软出锅
九、川味爆鳝背的做法？
材料：黄鳝400克，香蕉300克。白糖、湿淀粉各15克，陈醋10克，前川西柚汁8克，盐2克，料酒6克，生粉20克，面粉50克，鸡蛋1个，色拉油1千克（约耗80克）。
做法：
1、黄鳝宰杀，去内脏、去骨切成4厘米长的鳝片，冲洗干净，放盐、西柚汁5克腌15分钟。
2、香蕉切成薄片；把生粉、面粉、鸡蛋加蜜柚汁50克调成面粉糊。
3、锅中放入色拉油，烧至六成热时，把鳝片裹入面粉糊下入锅内，小火浸炸2分钟。
4、锅中留底油，下入白糖、陈醋、西柚汁调味，下入鳝片、香蕉片翻炒，淋湿淀粉勾芡，起锅即可。
十、鳝丝的家常做法不辣？
用料：黄鳝 570g左右，小葱 一把，老姜 6-7片，大蒜 3-4瓣，料酒 1勺，生抽 1勺，老抽 半勺，冰糖碎 1勺，白胡椒粉 2勺，清水 小半碗，盐 3勺，猪油 1勺，水淀粉 1小勺
做法步骤
1、 活杀鳝丝，冲洗去血水后，撒上食盐，用手揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面滑滑的粘液，去除残留的内脏和血水后，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上，划成小手指一般粗细，切成5cm左右的段，加葱姜和料酒腌制15分钟左右
2、锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用
3、锅内洗净，重新热锅放入猪油，猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香，加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀
4、加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右加入淀粉勾薄芡，大火收汁.
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