若要评选长沙最受欢迎的一道家常菜,那就非辣椒炒肉不可了。毕竟对于在美食堆里打滚的长沙人来说,辣椒和肉就像是洗脸和刷牙一样,已经融入到了生活,成了刻在骨子里的情怀,更何况是将它们组合在一起。作为一道家常菜,辣椒炒肉将极简和美味都发挥到了极致。
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处理好肉之后,自然就要对辣椒“下手”。通常来说,我比较喜欢本地辣椒,从小吃到大,身体早已适应了本地辣椒的辣度。当然,我们并不排斥外地辣椒,毕竟长沙是十分包容的城市,长沙人也是一群适应能力很强的人。当然,不管是哪里来的辣椒,我们都会热情地给它“接风洗尘”。清洗干净之后的辣椒,可以切段,也可以切丝,还可以直接拍成几块。总之,不管怎么样处理,都会好吃。辣椒就和长沙人的性格一样,虽然看起来火爆,但是关键时候却能够给你除湿、驱寒。
鲜肉腌制好了,辣椒也切好了,自然就到了最关键的烹饪环节。火热的长沙人最擅长大火爆炒。先是热锅烧油,将辣椒倒入其中,大火翻炒片刻,接着快速倒入鲜肉。此时,被腌制过的鲜肉已经不再“鲜”了,它们开始变得黝黑、发亮,像是被长沙火热的太阳晒过一般,增添了许多生活的味道。
当鲜肉与辣椒一起在锅中翻滚时,两者的味道便开始慢慢交融。鲜肉一改平时高高在上、不可一世的模样,放下身段,显露出了自己感性的内心;辣椒也摒弃了有恃无恐、性如烈火的态度,张开双臂,展示出了自己柔情的一面。有经验的厨师,看准时机加入少许调料,一下子就能爆出阵阵鲜香,就像突然打破了酒坛一样,芳香四溢,让人垂涎欲滴,欲罢不能。
此时,辣椒里散发着肉的香味,鲜肉里融入了辣椒的“热情”。鲜肉经过柴米油盐的历练,终于有了人间烟火的气息,那香味也变得更加持久,厚重……
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