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下酒菜有什么好吃的(最受欢迎的下酒菜)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-14 17:01:26
导读

每到过年,一大家子人团聚在一起,再有就是过年亲戚拜年,宴请朋友等等场合,家里的男人们多少都要喝上几杯助助兴,这个时候年夜饭上怎能少了几道下酒的好菜呢?一些饭店里复杂的下酒菜我们不会做,但我们可以选择一些家常的下酒菜,做法简单又不失鲜香,下酒也是很赞的呢。年夜饭上的下酒菜你最爱的是什么呢?想必是众口难调,每个人的饮食喜好也不一样,但下酒菜都有一个共性,就是足够入味,鲜香开胃的菜下酒才是最过瘾的。接下

每到过年,一大家子人团聚在一起,再有就是过年亲戚拜年,宴请朋友等等场合,家里的男人们多少都要喝上几杯助助兴,这个时候年夜饭上怎能少了几道下酒的好菜呢?一些饭店里复杂的下酒菜我们不会做,但我们可以选择一些家常的下酒菜,做法简单又不失鲜香,下酒也是很赞的呢。

年夜饭上的下酒菜你最爱的是什么呢?想必是众口难调,每个人的饮食喜好也不一样,但下酒菜都有一个共性,就是足够入味,鲜香开胃的菜下酒才是最过瘾的。接下来分享10道超赞的下酒菜任你选,全是男人的最爱,春节宴客必备,客人吃了都想打包了。春节宴客,这10道下酒菜任你选,鲜香开胃又下酒,备受男士青睐,接下来一起来看看详细做法吧。

第一道菜:电饭锅叉烧肉

准备食材:梅头肉、叉烧酱、生抽、蚝油、植物油、料酒、蜂蜜。

1、猪肉洗净后切成几大块,这样腌制好入味,放入盘子里,加入适量的料酒拌匀腌制半个小时。接着加入加入3勺的叉烧酱,蚝油一勺、少许生抽。将配料跟猪肉搅拌均匀,这里用的料汁比较多,让每块肉都沾满酱料。

2、将搅拌均匀的猪肉块,盖好放入冰箱里冷藏腌制一天24小时这样。有烤箱的可以用烤箱,没有的话用电饭煲也是很方便的。在电饭锅底部加入适量的油,滋润锅底防粘。

3、接着将腌制入味的猪肉放入电饭锅内,尽量放没一块肉都能直接接触到锅底,所以一次不要做太多。(直接接触锅底的话,这样猪肉受热的时候出油,味道会更香)。将腌制猪肉的料汁水也一同倒入电饭锅内。

4、然后直接盖上盖子,按上煮饭键直接开煮。(这里锅里已经放油了,而且料汁水也很多,所以我们不需要再加一滴的清水的,直接煮也不会将锅烧坏的)。

5、煮个10多分钟后,打开盖子,用筷子翻面,然后涂抹上一层蜂蜜。接着继续煮,这个步骤可以来回反复2-3次涂抹蜂蜜。然后继续煮,煮到跳闸了,如果还有水分,或者肉比较大块的,还可以再次按下煮饭键煮,将汤汁煮浓稠,猪肉金黄外表焦香这样就可以出锅啦。出锅后切片装盘,将锅底留下的酱汁淋在叉烧肉上,即可上桌享用啦。

第二道菜:猪蹄冻

准备食材:猪脚两只、生姜、香料(香叶、桂皮、八角、茴香之类的)。香料用料包纱布给包裹起来,这样煮的时候就不会散开到食材中去。

1、猪蹄用镊子将毛拔干净,反复刮洗干净后,对半切开。锅里添水,将处理干净的猪蹄冷水下锅焯水。将浮沫跟杂质捞出,将猪蹄冲洗干净备用。将焯水后的猪蹄放入高压锅中,加入拍碎的生姜块、还有大料包,加入少许的食盐和料酒,盖上盖子高压锅压煮。

2、高压锅上气后压煮30分钟左右,煮至至猪蹄脱骨状即可放气。打开盖子已经完全煮烂了。表面浮这一层油脂。用勺子,将表面的油脂全部捞出来放碗里。油脂已经基本捞出来了,但还有一些,后面还会做进一步处理。

3、将煮烂的猪蹄骨肉分离,把骨头跟皮肉的部分挑出来,分卡装碗备用,接着我们将皮肉的部分倒入猪蹄汤中继续熬煮。煮至肉汤粘稠即可。

4、煮到锅中的汤水只剩下3分之一的量。这样汤汁中的胶质更浓稠,冻起来效果跟口感也最佳。煮好后我们还需要再一次将表面的浮油捞出来。接着将肉汤出锅,装盘冷却备用。先放置在常温下冷却后,再放入冰箱里冷藏半天时间这样,如果是晚上做,冷藏一晚上,第二天就可以了。

5、冷却好了的猪蹄冻,表面还可以很清晰的看见有很多猪油在面上。再一次用勺子,将猪油的部分挖出来。留着炒菜的时候用。

6、将去除油脂的猪蹄冻的碗倒扣过来,轻轻抖动一下,让猪蹄冻完整的滑落下来。用小刀将猪蹄冻切成小片,装盘码放整齐。做一个蘸料汁水,大蒜捣成蒜泥,加入少许的盐、1小勺白糖、1小勺白生抽、1小勺白米醋、香油少许、芝麻适量提香,也可以加点葱花跟香菜。

第三道菜:锡纸牛肉

准备食材:牛肉、木耳、青红椒、金针菇、香菜、姜。配料: 盐、香油、姜适量、酱油半勺、糖半勺、黑胡椒粒少许、 料酒半勺、生粉 一勺。

1、牛肉洗干净挤干水,姜切丝,芫荽洗干净切段青红辣椒切小块,金针菇切去根部,洗干净,木耳泡发洗净备用。

2、接下来腌制牛肉。把姜丝,芫荽,糖,黑胡椒粒、酱油、少许盐倒入牛肉中。加入1勺的生粉、料酒拌匀,这样烹饪出来IDE牛肉口感更嫩一些。

3、最后加入1小勺的烤肉酱拌匀后腌制30分钟备用,加入烤肉酱出来更香。拿一个烤盘垫上锡纸,把金针菇,木耳垫在烤盘锡纸的底部。接着铺上腌制好的牛肉,再撒上青红辣椒。在面上撒上少许的黑胡椒粒。

4、最后在面上倒入少许的香油。这样烤制出来更香一些。接着在拿张锡纸盖在上面,四周卷紧,将食材覆盖包裹住。5、放入预热好的烤箱里,烤20分钟,即可。20分钟后出炉。

第四道菜:秘制陈醋鸡脚

准备食材:鸡爪一斤、陈醋半碗、酱油半碗、冰糖50克、姜适量、罗汉果半个、小米椒适量、水半碗、料酒少许、盐。(具体的食材用量可以更加鸡爪的数量的增加)。

1、用剪刀将鸡爪的指甲剪去,洗净后用刀将鸡爪切成三份(切开的鸡爪比一整根的鸡爪更容易浸泡入味),将切好的鸡爪装盘,加入少许的盐、少许的料酒一同拌匀腌制入味去腥备用。准备一个锅,往里面加入冰糖、罗汉果、小米辣、生姜片。接着往锅里倒入半碗清水,开大火将水煮开。

2、煮开的罗汉果冰糖水已经是更陈醋一样的颜色了,这个时候我们再加入半碗的酱油下锅。同样是煮开后,再加入半碗的陈醋下锅煮。再次沸腾后关火。将煮好的陈醋汁出锅放置在一旁,放凉后备用。接着我们将腌制入味的鸡爪放入锅中,加入生姜片、少许料酒煮至沸腾。

3、煮开后将表面的杂质跟浮沫捞出来,接着继续煮。开中小火煮个10分钟左右鸡爪熟透即可。将煮好的鸡爪捞出,过清水将表面的杂质冲洗干净。准备一个盆,加入适量的凉水,这里我们加入1块冰块。让水的温度更低一些。

4、将煮好的鸡爪放入冰水中浸泡。(浸泡凉水的作用跟我们南方做白切鸡是一个道理的,这样吃起来表皮的口感才更香脆一些)。泡凉为止,一般浸泡个10分钟左右。泡好后将鸡爪捞出沥干水分,装入保鲜盒中备用。

5、将之前放凉的经过配料配比锅的陈醋汁里浸泡。最好让鸡爪充分的被陈醋汁浸泡到,这样才会更入味更好吃。接着盖上保鲜盒的盖子,放入冰箱里冷藏腌制半天时间,6个小时以上,就可以拿出来享用啦。

第五道菜:蒜烧猪肚条

准备食材:猪肚、生姜、大蒜、葱、红椒、杭椒。配料:油、盐、蚝油、酱油、鸡精、料酒。

1、猪肚洗净后放入锅中加入生姜、料酒、少许盐一同煮。煮熟即可捞出。猪肚的清洗比较费劲,洗不干净吃了会有异味,先将猪肚内之脂肪除去,翻转用盐、生粉揉捏擦匀,用清水冲洗,然后重复数次,最后用滚水滚片刻,用清水再漂洗干净)。煮好的猪肚捞出,切成条备用。

2、葱洗净切小段、大蒜剥皮整颗备用、红椒切小块、生姜切片、杭椒切小段,所以食材准备齐全装盘备用。锅烧热,加入多一些的油。油热后,将猪肚条跟青红椒一同下锅过下油,过油后的猪肚吃起来更香一些。

3、将过油后的猪肚、青红椒食材捞出装盘备用。锅中留有少许油,将算粒、生姜片下锅煸炒。将蒜炒黄,把香味炒出来。接着加入酱油、蚝油下锅一同炒香。加入过油的猪肚条跟青红杭椒下锅一同爆炒。

4、大火快速煸炒,翻炒均匀后,加入葱段、1小勺盐、1小勺鸡精下锅一同煸炒,翻炒均匀至入味即可出锅。

第六道菜:香辣黄喉

准备食材:黄喉、生姜、大蒜、蒜薹、杭椒、红椒、蒜苗。配料:油、盐、生抽、蚝油。

1、黄喉适量买回来后,用清水冲洗,接着用盐涂抹用手搓洗干净,再次过清水冲洗。洗净后装盘,加入生姜丝、生抽、少许盐拌匀后腌制备用。

2、准备配菜:蒜苗洗净切段、生姜洗净切丝、红椒切丁、大蒜拍碎、杭椒洗净切小段,将处理好的配菜装盘备用。

3、油锅烧热,加入大蒜、生姜、干辣椒下锅。大火将继续煸炒。炒至出现少许的辣椒红油。接着将腌制好的黄喉下锅爆炒。炒至黄喉变色后加入杭椒段跟红椒下锅一同爆炒。

4、大火快速爆炒,加入小勺生抽、1小勺蚝油、1小勺的料酒下锅一同煸炒。最后加入蒜苗下锅煸炒提香。炒至黄喉熟透即可,加入少许盐调味,翻炒均匀即可出锅。

第七道菜:家常啤酒鸭

准备食材:鸭子1/4只、啤酒一罐、青红辣椒各一根、蒜头3个、姜片4片、花椒适量、干辣椒2个、八角1个。配料:油盐适量、2勺酱油、半勺老抽。

1、鸭子洗干净斩件待用、青红辣椒洗干净切块待用。鸭肉可以先焯水。锅烧热,热锅凉油放入蒜头,姜片,花椒,八角和干辣椒炒出香味来。加入鸭子下锅翻炒。

2、将鸭肉煸炒至变色,炒至表面微微焦黄,加入2勺酱油和半勺老抽翻炒。将鸭肉翻炒至上色,倒入啤酒。

3、啤酒的量稍微将鸭肉淹没过即可。加入啤酒大火煮开转后小火煮40分钟。这里刚好用的一个易拉罐的啤酒量,如果鸭肉多的话,需要的啤酒就多一些。4、40分钟后打开盖子,下青红辣椒继续煮几分钟,开大火收汁。最后下少许盐调味即可。出锅装盘,这样一道家常版的:啤酒鸭就做好啦。

第八道菜:蒜片爆炒黄鳝

准备食材:黄鳝、大蒜、大葱、红椒、生姜。配料:油、盐、生抽、蚝油、辣椒油。

1、黄鳝将内脏取出后,对半切开清洗干净备用。将处理好的黄鳝切成小段装盘。加入料酒、生姜、盐拌匀腌制一下,加入少许的干淀粉拌匀。

2、油锅烧热,将腌制好的黄鳝肉下锅油炸,油炸至黄鳝微微焦黄即可出锅备用。油锅烧热,将蒜片、生姜丝下锅煸香。接着将大葱丝、红椒下锅一同炒香。

3、加入之前油炸好的黄鳝回锅煸炒,加入1小勺生抽、1小勺蚝油、少许辣椒油、1小勺盐下锅一同煸炒,翻炒均匀至入味即可出锅。出锅装盘,这道家常版的蒜片爆炒黄鳝就做好啦。

第九道菜:土豆炖牛腩

准备食材:牛腩一斤、土豆一个、蒜头、红葱头、姜片、大料(八角,桂皮,小茴香)。配料:油、盐、柱候酱一勺、黄豆酱一勺、少许冰糖。

1、将准备好的大料洗净后装盘备用。土豆去皮后洗净,滚刀切块备用。牛腩洗干净,切块焯水洗干净,备用。将焯水后的牛腩出锅装盘备用。热锅凉油放入蒜头,红葱头和姜片炒出香味,接着倒入牛腩下锅一同炒香。

2、加入1勺的黄豆酱和一勺的柱候酱。大火快速煸炒,将牛肉煸炒至上色。加入少许的冰糖提鲜,提色。接着将大料倒入锅中,再加入八角,桂皮,小茴香下锅翻炒均匀后加入适量的清水,大火将汤汁煮开。

3、将煮开的牛肉转移到砂锅里。加入1小勺的老抽起到上色的作用,也可以不放盖上盖子大火煮开后转小火煮1个小时。1个小勺后,牛肉已经煮的差不多了,打开盖子,将土豆块下锅一同煮。

4、再次盖上盖子,将土豆块煮熟后,开大火煮至汁稠,即可出锅。(这里不需要额外加盐了,如果味道淡可以加入少许盐调味,因为黄豆酱跟柱候酱里已经有一定的盐分了,盐放多了容易咸)。

第十道菜:酸辣肥肠

准备食材:肥肠、酸笋、酸姜、生姜、大蒜、青红辣椒、番茄、大葱。配料:油、盐、生抽、蚝油、辣椒油、料酒。另外还需要准备一份炖肉的大料(八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒)

1、新鲜的猪大肠刚买回来,要用温热的水清洗,用淘米水或者是面粉水来浸泡,接着将肠衣翻过来,将里面的油脂跟杂质拔掉,然后加盐和白醋翻炒搓洗,整个过程最好用温水,这样洗更干净。最后再浸泡一遍面粉水。再次将两面反复冲洗。洗净的肥肠翻入锅中,加入事先准备好的大料(八角、香叶、桂皮、陈皮、花椒)、适量的料酒一起炖煮。

2、大火煮开,再小伙煮5、6分钟就可以捞出来了,捞出来再用热水冲洗一遍,就已经很彻底的干净了,而且也没什么异味了。煮好的肥肠过水后就可以拿来接下来的烹饪了。将处理好的肥肠切成小段备用。酸笋、酸姜切丝,青红小辣椒切成小节,大葱少许切段,大蒜生姜切碎,番茄半个切订备用。

3、油锅烧热,将酸笋丝先下锅炒,将表面的水飞炒干。这样笋吃起来更香。接着将生姜、大蒜、酸姜丝、青红椒、番茄都一起下锅爆炒。

4、大火爆香配料后,加入之前切好的肥肠下锅一同爆炒。加入2勺的生抽、1小勺蚝油、1小勺辣椒油、1小勺料酒大火快速翻炒。加入少许的清水下锅稍微焖煮一下,煮至汤汁收干,肥肠充分吸收了酸辣的配料入味了,最后加入1小勺盐、1小勺的鸡精翻炒均匀至入味即可出锅。

Lily美食谈碎碎念:

年夜饭讲究的就是其乐融融的氛围,各种美食应有尽有,各种下酒菜虽然也很美味,但切记不能贪杯哦,喝点助兴就可以了哦。10道好吃的下酒菜分享给你,学会了喜欢春节的时候可以给家人露一手哦。


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