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荠菜鲜肉大馄饨的做法(荠菜肉馄饨的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-14 17:01:23
导读

(原创首发)上海人家的菜肉馄饨是一道点心,是一抹温情,是一缕馨香,又是埋在心底的姆妈的咪道。老底子弄堂里,上海人家几乎每家人家隔一段时间都会包一顿馄饨来吃吃。记得小时候,邻里间谁家包馄饨了,都会给邻居端上一碗,吃了这家吃那家,小小的一碗馄饨中飘逸着淡淡的温情。这样的温情如空气中的花香时时会飘散在窄小的厨房角落。有了冰箱以后,上海人家的冰箱里都会储存一些自家包的菜肉馄饨。当你身心疲惫、自觉慵懒、胃口

(原创首发)

上海人家的菜肉馄饨是一道点心,是一抹温情,是一缕馨香,又是埋在心底的姆妈的咪道。老底子弄堂里,上海人家几乎每家人家隔一段时间都会包一顿馄饨来吃吃。记得小时候,邻里间谁家包馄饨了,都会给邻居端上一碗,吃了这家吃那家,小小的一碗馄饨中飘逸着淡淡的温情。这样的温情如空气中的花香时时会飘散在窄小的厨房角落。有了冰箱以后,上海人家的冰箱里都会储存一些自家包的菜肉馄饨。当你身心疲惫、自觉慵懒、胃口不佳抑或身体不适的时候,冰箱里的馄饨会为你带来一丝方便和温暖。

馄饨有多种吃法。冬天,下汤馄饨,汤里放些葱花,紫菜和小虾米一碗热腾腾的馄饨,立刻让你身心暖和;夏天,做冷馄饨,馄饨下好后,放冷开水浸一下,撩起来,调点花生酱,辣油拌一下,弄杯可乐或者其他冷饮,一盘冷馄饨后,身心顿觉凉爽;春秋天,爱怎么吃就怎么吃,如我,就是干馄饨,配了杯咖啡 ,咸甜相宜,真得很嗲了!这也是上海人酷爱菜肉馄饨的一大缘由。今天我想介绍一下,阿拉姆妈传给我们拌馄饨馅的秘诀,我的馄饨馅拌的特别好。在我这里已经包了几十年了。今天我包馄饨的比例是:

二斤五花肉,一斤荠菜二斤青菜(荠菜、青菜缩水严重 ,喜欢菜多一点,所以买了三斤。),三斤馄饨皮子。一、先拌肉的馅:

1、肉上放些许切细的葱末、姜末,加点酒,拍两个鸡蛋,加盐,放点糖,糖是吊鲜味的

2、要熬一点油,把热油浇在葱和姜上面,这样姜和葱的香味就会渗透到肉里,解肉味。

3、油浇好以后,用筷子拌料,顺一个方向搅拌,中途适当的浇一点水。

4、肉馅拌好以后,就用保鲜膜把肉包起来,放在冰箱冷藏室两小时以上。

二、处理菜:

1、在切菜之前,要把菜焯一下,在烧开的水里面要放两调羹盐,这样焯出来菜是碧绿生青的,到馄饨烧好以后,菜也是碧绿生青。

2、焯的辰光,先放荠菜,荠菜比较嫩,稍微撩一撩就要盛起来,放在冷水里。青菜可以稍微时间长一点。

3、切好的菜,放器具里拌,加点盐,加点油茶籽油一起拌 (最好不要放花生油,橄榄油,麻油,这些油会夺味,建议:茶籽油、菜籽油、葵花籽油)。

4、菜馅拌好后,把肉放在一起拌。菜和肉一起拌了差不多了 ,就盛起来,可以去包馄饨了。

这样处理的馅,烧好的馄饨,里面的菜依然碧绿生青。昨天发了西瓜视频,有兴趣的朋友可以去搜索了看。

(视频标题:荠菜肉馄饨要这样拌馅,肉嫩滑,菜碧绿,上海姆妈几十年的经验!)


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