易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

新疆美食过油肉(正宗奇台过油肉图片)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-14 17:01:22
导读

新疆的“过油肉”以奇台县最为出名了,在新疆各地我们都可以看到许多挂着“奇台过油肉”的招牌的饭馆。奇台过油肉出名还跟计划经济年代有关。那时奇台盛产小麦和土豆,每到秋季许多南北疆的司机师傅都要去奇台拉粮食和土豆,过油肉拌面在那个肉食品需凭票供应的时代就显得非常实惠,一份“过油肉”两个面(拉面),司机师傅吃了很顶饿。再加上味道好。奇台“过油肉”很快就随着大家的口碑传遍新疆南北甚至到甘肃,陕西等地。 在奇

新疆的“过油肉”以奇台县最为出名了,在新疆各地我们都可以看到许多挂着“奇台过油肉”的招牌的饭馆。奇台过油肉出名还跟计划经济年代有关。那时奇台盛产小麦和土豆,每到秋季许多南北疆的司机师傅都要去奇台拉粮食和土豆,过油肉拌面在那个肉食品需凭票供应的时代就显得非常实惠,一份“过油肉”两个面(拉面),司机师傅吃了很顶饿。再加上味道好。奇台“过油肉”很快就随着大家的口碑传遍新疆南北甚至到甘肃,陕西等地。

在奇台其实很多人吃过“奇台过油肉”。但他们都不知道奇台的过油肉的出处。甚至连传了几代的厨师,过油肉已做的非常出色了,若问他“过油肉的出处,他也是不知道的。

关于过油肉据说还有个传说:在很久以前,有祖孙两靠打猎为生,一次快到春天了,他们打了一口大野猪。足有300公斤以上。害怕吃不了坏了,就用刀切成薄片用油炸了之后埋藏在树洞里,每次挖出一块用葱,姜,蒜,辣椒炒着吃。非常好吃,大家都学着这个法子来做。用牛羊肉做也很好吃。这就是”过油肉“的雏形。流传至今,厨师们又加以改进,精选材料,用特殊手艺,才成就了这道著名的名菜“奇台过油肉”。在历届厨师厨艺比赛时,选手往往都做过油肉和夹沙。

当然这只是传说,其实说了也许你不信,新疆的过油肉来源于山西。“晋”菜在全国菜系中是不太出名的,远不比鲁菜,苏菜,粤菜有名,但是晋商事业在明清两代却是非常辉煌。晋商会馆遍布全国,奇台古城著名的春秋楼就是晋商所修建。新疆的过油肉原来也是由山西经历史上有名的“骆驼客”沿古丝绸之路带入新疆的。其具体年代已无从考证。

奇台县丰富的地域民族特色小吃孕育了一方饮食文化,小吃传承了西北各民族特有的方便、简洁、实惠、味浓可口的饮食风格,带有一定的我国北方和中、西亚国家饮食文化色彩,汇聚了汉、维吾尔、蒙古、回、哈萨克等各民族的特色,成为该县旅游业发展一块金字招牌。奇台小吃有三个特点:一是做工精益求精、用料讲究;二是不断创新;三是特色鲜明,讲究色、香、味俱全,如黄面、凉皮、酸奶子、油塔子等,特别是过油肉,凡来奇台的人都要尝尝,所以有来奇台不吃盘过油肉等于没来奇台的说法。

我们在家也可做出美味的奇台过油肉,色香味俱全,饱你眼福和口福!

食材:

  • 主料
  • 羊肉500g
  • 青椒1个
  • 红椒1个
    • 辅料
  • 油适量
  • 盐适量
  • 土豆淀粉2勺
  • 花椒粉1/2勺
  • 干姜粉1/2勺
  • 鸡蛋1个
  • 白砂糖1/2勺
  • 步骤:

    1.肉洗净,剔除筋皮,按肉的纹理切成2厘米厚,两指宽的肉条子;

    2.羊肉置于盆中,往肉里打水,然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操,顺着一个方向搅拌,在此过程中,水慢慢渗进了肉里,渐渐鼓了起来,肉摸起来像软滑的绸子;

    3.再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等,继续操;

    4.然后再加入奇台优质的土豆淀粉接着操,如此反复,肉表面裹了一层薄薄的浆,变得嫩、松,富有弹性和粘度;

    5.把喂好的料盖上湿纱布开始腌制,春夏时间,腌肉的环境,时间长短略有不同,一般在2-4小时;

    6.准备青红椒,葱,蒜;

    7.葱切成斜段,蒜切片;

    8.青红椒切块;

    9.过油:选用尚好的菜籽油在锅里加热,中大火,将喂好的肉放进锅,用叉子拨开粘结的肉片,待所有的肉舒展并漂浮在油面上,颜色金黄时,捞出锅沥油;

    10.用葱、蒜炝锅;

    11.加羊肉用大火翻炒;

    12.随后放入浇过油的红辣椒块;

    13.点少许醋;

    14.起锅时,加入高汤勾芡。

    菜谱链接http://www.haodou.com/recipe/1063027/

    小贴士:

    1、挑选一年以上的大羯羊。这种羊先是野外散养,然后圈养育肥,开始喂饲料,如玉米、麸皮、蔬菜、豆类和晒干的青草等,然后宰杀,取其羊后腿肥肉里面的廋肉;

    2、羊肉置于盆中,往肉里打水,然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的操,顺着一个方向搅拌,在此过程中,水慢慢渗进了肉里,渐渐鼓了起来,肉摸起来像软滑的绸子;

    3、再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等,继续操;

    4、过油:出锅的羊肉依然富有弹性,夹起来可以左右自然晃动,这一环节油温的掌控非常重要,油温高,肉卷成一团,油温低,肉就脱浆;

    5、红辣椒块起到调色作用。


    声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

     
    (文/小编)
    免责声明
    • 
    本文新疆美食过油肉(正宗奇台过油肉图片)链接:http://www.esxun.cn/news/621988.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
     

    Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


    冀ICP备2023038169号-3