红烧肉是春天里一道必不可少的开胃菜，而诸多红烧肉做法中最为出色的就是上海红烧肉。上海红烧肉以浓油赤酱独特的风味闻名全国。那么，经典上海红烧肉应该怎么做呢？做的时候需要注意哪些地方？
这位沪上大厨说，经典的上海红烧肉主要有两个特点，一个就是颜色红润鲜艳，另一个就是口感软糯醇香。想要做到这两点，有两处是关键，第一就是炒糖色，在炒的时候一定要用小火慢熬，这样出来的糖色才会鲜亮；第二就是加啤酒，啤酒的成分能够促进肉品比较软糯，能够使红烧肉吃起来更加的鲜香。所以，只要记好这两个步骤，做出来的红烧肉都不差！下面就给你们演示一下做法！
材料：五花肉、油、冰糖、生抽、老抽、啤酒、小葱
1、五花肉切块放入姜片在冷水中过水，不要太熟，轻微发白即可。
2、起油锅，放入冰糖。小火炒糖色。
3、将五花肉放入锅里，翻炒，上糖色。
4、放入一铲勺老抽、兩铲勺生抽、一瓶啤酒，开大火烧开。
5、烧开后，小火45分钟闷煮，最好时间再久点，更嫩，肥肉入口即化。
6、大火收汁，收汁前最好筷子戳一下肉皮，嫩嫩的一戳就破，那是最好的了。感觉大火，不停地翻炒收汁。
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